فطر التعليب
ليست كل أنواع الفطر مناسبة للتعليب ، ويمكن القيام بذلك باستخدام بورسيني ، وفولنوشكي ، وفطر الطحالب ، وقبعات حليب الزعفران ، وفطر البوليطس ، وعسل أجار العسل ، والفراشات ، وعش الغراب ، وفطر الحور الرجراج ، وحتى ذلك الحين ، فقط إذا كانت صغيرة ، كثيفة وليست ناضج.
يتم تعليب الفطر بشكل منفصل ، بناءً على الأنواع. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا مزجها بنسب مختلفة مع إضافة الخضار.
يجب فرز عيش الغراب المقطوف حديثًا حسب الحجم ، مع التخلص من الديدان ، المترهل ، الناضج ، الفاسد ، إلخ. بعد ذلك ، يتم تنظيف بقايا التراب والرمل وما إلى ذلك من الفطر.
بعد فرز الفطر ، من الضروري قطع جذوره ، وبعد ذلك يتخلصون من الأماكن التالفة بقطعها. إذا كان الفطر كبيرًا جدًا ، يمكنك تقسيمه إلى غطاء وساق ، لكن الفطر الصغير يكون في معظم الحالات معلبًا كاملاً. في الوقت نفسه ، للراحة ، يمكنك قطع أرجل الفطر الكبير إلى أطباق عرضية.
من المهم أن تتذكر أن العديد من عيش الغراب ، بعد تقطيعه ، يصبح لونه داكنًا بسرعة عند تعرضه للهواء ، لذلك يجب معالجته في أسرع وقت ممكن ، وتجنب التعرض الطويل للهواء الطلق. للحفاظ عليها ، يمكنك أيضًا استخدام محلول حامض الستريك وملح الطعام ، ولكن من المهم أن يكون باردًا.
بعد الفرز والتقطيع إلى شرائح ، يوضع الفطر في مصفاة ويُغسل بغمره في وعاء به ماء. عندما يتم تصريف المياه ، تتم معالجة الفطر ، ووضعها في مرطبانات ، ومليئة بالمحلول الملحي ، ثم يتم تعقيم الجرار. سيساعد هذا النوع من الحفظ على تحقيق عمر افتراضي طويل للفطر.
تتأثر مدة التعقيم بحجم البرطمانات وكذلك الطريقة التي تم استخدامها أثناء تحضير الفطر ولكن هذه المرة يجب ألا تقل عن 40 دقيقة. يمكن العثور على فترات زمنية محددة لكل وصفة على حدة.
معلب بإحدى الطرق المقترحة: