الفطر في الحشوة الطبيعية
بعد المعالجة ، يوضع الفطر في قدر به ماء مالح ومحمض قليلاً (يضاف حوالي 20 جم من الملح و 5 جم من حامض الستريك إلى كل لتر من الماء). ثم يبدأ طهي الفطر.
أثناء الطهي ، يجب أن تنخفض في الحجم. يتم استخدام ملعقة مشقوقة لإزالة الرغوة المتكونة أثناء الطهي. يجب طهي الفطر حتى يغوص في قاع المقلاة.
بعد ذلك ، يوزع الفطر على برطمانات محضرة ويمتلئ بالسائل الذي تم غليه فيه. ومع ذلك ، يجب أولا أن يتم تصفيته. يجب ملء الجرة بالكامل تقريبًا - على مستوى 1,5،50 سم من أعلى العنق. بعد الملء ، تُغطى الجرار بأغطية وتوضع في إناء به ماء تبلغ درجة حرارته حوالي XNUMX درجة مئوية. ثم يتم إحراق الماء ، ويغلي على نار هادئة ، ويتم تعقيم الجرار بعد ذلك لمدة ساعة ونصف تقريبًا. مباشرة بعد هذا الوقت ، يتم إغلاق الفطر ، وبعد التحقق من جودة الإغلاق ، يتم تبريده.