رافعة الفطر
الأنسب لكافيار الفطر هي فطر الشانتريل وفطر بورسيني. تحتاج أولاً إلى فرز الفطر الطازج وتنظيفه وشطفه من خلال مصفاة.
بعد ذلك ، يتم أخذ وعاء مطلي بالمينا ، يضاف إليه كوب من الماء و 10 جرامات من الملح و 4 جرامات من حامض الستريك. يتم وضع كل هذا الخليط على النار ، وبعد الغليان يضاف إليه حوالي كيلوغرام من الفطر. في الوقت نفسه ، تضعف النار ، ويجب طهي الفطر مع التحريك برفق حتى ينضج تمامًا. يتم استخدام الكاشطة لإزالة الرغوة الناتجة.
يصبح الفطر جاهزًا عندما يطفو إلى أعلى المقلاة. بعد ذلك ، توضع مرة أخرى في مصفاة ، وتُغسل بالماء البارد. بعد تجفيفه تمامًا ، يجب تقطيع الفطر جيدًا أو تمريره عبر مفرمة اللحم بشبكة رفيعة. ثم يتم إضافة 4-5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، وملعقة كبيرة من الخردل ، والتي يجب أولاً تخفيفها في 4-5 ملاعق كبيرة من الخل بنسبة 5٪. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة. بعد الخلط الكامل ، يجب توزيع الخليط في مرطبانات ، مغطاة بأغطية ، وخفضها إلى 40 درجة حرارة 0مع الماء ، وتعقيمها على نار خفيفة لمدة ساعة.
ثم يتم غلق البرطمانات وتبريدها.
اقرأ أيضا:
كافيار الفطر (الوصفة 1)
كافيار الفطر من الفطر المجفف