تحضير مستخلص الفطر
في عملية تحضير مستخلص الفطر ، يتم استخدام الفطر الطازج أو النفايات المتبقية بعد التعليب. يمكن استخدامه في الحساء أو كطبق جانبي.
يُنظَّف ويُغسل الفطر جيدًا ، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة ، ويُغطى بالماء ويُملح ويُطهى لمدة نصف ساعة. يضاف كوب من الماء لكل كيلوغرام من الفطر. سيحتاج العصير الذي يخرج من الفطر أثناء الطهي إلى التصريف في وعاء منفصل.
بعد ذلك ، يتم طحن الفطر من خلال غربال. يمكن أيضًا تمريرها عبر مفرمة اللحم والضغط عليها. يتم خلط العصير الذي يتكون أثناء التبريد ، وكذلك بعد الضغط عليه ، ويوضع على نار قوية ، ويتبخر حتى يتم الحصول على كتلة شراب. بعد ذلك ، يُسكب على الفور في عبوات أو زجاجات صغيرة. يتم إغلاق البنوك على الفور وقلبها رأساً على عقب. في هذا الوضع ، يتم تخزينها لمدة يومين ، وبعد ذلك يتم تعقيمها لمدة 30 دقيقة في الماء المغلي.
تتيح لك طريقة الطهي هذه الاحتفاظ بالمستخلص لفترة طويلة.
يُسمح أيضًا بضغط الفطر المفروم في شكله الخام ، ولكن بعد ذلك يجب غلي العصير حتى يصبح كثيفًا. بالإضافة إلى ذلك ، في هذه الحالة ، يضاف إليه ملح بنسبة 2 ٪.
إذا تم استخدام مستخلص الفطر كطبق جانبي ، يتم تخفيفه بالخل (نسبة 9 إلى 1) ، والذي سبق غليه مع البهارات والفلفل الأسود والأحمر ، وكذلك بذور الخردل وأوراق الغار والتوابل الأخرى.
لا يحتاج مستخلص الفطر المتبل بالبهارات إلى مزيد من التعقيم. هذا الطبق الجانبي سيكون له طعم ورائحة جيدة.