تلميحات مفيدة حول الفطر

نصائح الفطر

تجنب تناول كميات كبيرة من الفطر. على الرغم من كل طعم الفطر ، إلا أن الجهاز الهضمي يهضمه لفترة طويلة ، لذلك بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم ، فإن تناول كمية كبيرة من الفطر يمكن أن يسبب اضطرابات خطيرة في المعدة ؛

إذا كنت ستطبخ فطرًا قديمًا ، فقبل بدء الإجراء ، تحتاج إلى التخلص من الطبقة السفلية التي تحمل الأبواغ من الغطاء. إذا كانت هذه فطرًا غاريكيًا ، فعندئذٍ من اللوحة ، إذا كانت إسفنجية - إسفنجة ، يمكن فصلها بسهولة عن الغطاء. يجب القيام بذلك لأن معدتنا غير قادرة على هضم الجراثيم الناضجة ؛

بعد التنظيف ، يجب أن يستلقي عيش الغراب لمدة نصف ساعة في الماء البارد. سيسمح ذلك بتبلل الأوساخ والرمل وما إلى ذلك. إذا قمت بإضافة الملح إلى هذه المياه ، فسيساعد ذلك أيضًا في التخلص من الديدان ، إذا كانت في عيش الغراب ؛

يمكن العثور على أكبر عدد من الفطر على بقع مضاءة جيدًا بالشمس ، ولكن يوجد القليل من الفطر في البرية المظللة ؛

لا تتذوق الفطر النيء.

رفض استخدام الفطر الناضج ، واللزج ، والمترهل ، والديدان والفساد ؛

لا تنسَ وجود عيش الغراب الكاذب ، لذلك من الأفضل رفض الفطر الذي له قبعة ملونة بألوان زاهية ؛

إن قضاء بضع ساعات في الماء ، متبوعًا بقطع الأرجل الملوثة ، وكذلك الغسيل مع إضافة حمض الستريك ، سيزيد من العمر الافتراضي للفطر. ثم يجب ترتيبها في عبوات زجاجية وتخزينها في أماكن باردة. هذا الفطر مناسب لطهي الأطباق والصلصات المختلفة.

لمنع سواد الفطر المقشر ، يجب أن يعيشوا في ماء محمض قليلاً بالليمون أو حامض الستريك ؛

لا ينصح بإضافة التوابل ذات الرائحة الحارة إلى الفطر ، لأن هذا لا يؤدي إلا إلى تفاقم مذاقها ؛

رفض أكل الفطر الذي يحتوي على سمك درني في القاعدة (مثل ذبابة غاريق) ؛

قبل الطهي والخطوط ، تأكد من غليها لمدة تتراوح بين 7 و 10 دقائق ، ويجب التخلص من المرق ، لأنه يحتوي على سم ؛

قبل استخدام المورلات والخطوط ، لا ينبغي غليها فحسب ، بل يجب أيضًا غسلها جيدًا بالماء الساخن ؛

قبل تمليح الفطر اللبني أو تناوله ، من الضروري غليه أو نقعه لفترة طويلة ؛

يمكن اعتبار الفطر مطبوخًا إذا غرق في قاع المقلاة ؛

عند تنظيف الفطر الطازج ، فإن الأمر يستحق قطع الجزء السفلي المتسخ فقط من الساق ؛

في عملية طهي الزبدة ، من الضروري التخلص من الجلد العلوي للغطاء ؛

أثناء الطهي ، من الضروري فصل الأغطية عن الساقين ، ونقعها لمدة 60 دقيقة في ماء بارد ، وشطفها جيدًا ، وتغيير الماء عدة مرات ، وطهيها في مرق مملح لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ديكوتيون نفسه لا يستخدم للطعام.

عيش الغراب بورسيني رائع لصنع المرق والصلصات ، لأنه بأي شكل من الأشكال لن يغير لونه ورائحته ؛

يجوز استخدام مغلي حصريًا من الفطر أو فطر بورسيني ؛

ليس من المعتاد صنع الحساء من البوليتوس أو البوليتوس ، لأنها تعطي ديكوتيون داكن اللون ؛

لن يكتسب ماء مالح مصنوع من بوليتوس أو بوليتوس بوليتوس ظلًا داكنًا إذا تم سكب الفطر بالماء المغلي قبل الطهي ، ثم شطفه بالماء البارد ؛

المجال الرئيسي لاستخدام الفطر والفطر هو التمليح.

عادة ما تكون روسولا مقلية أو مملحة ؛

يمكن إزالة الجلد بسهولة من روسولا إذا تم معالجته مسبقًا بالماء المغلي ؛

عيش الغراب في معظم الحالات مقلي. ومع ذلك ، فإن قبعاتها الصغيرة لها طعم فريد عند الملح ؛

لا تحتوي شانتيريل أبدًا على ديدان ، فهي مملحة أو متبلة ؛

قبل نقعها ، يوصى بغليها في ماء مملح لمدة 25 دقيقة ؛

يتم تحقيق أفضل درجة غليان للشانتيريل المجففة عن طريق إضافة كمية صغيرة من الصودا إلى الماء ؛

قبل الشروع في طهي الفطر ، يجب قليه ؛

لا يمكنك إضافة الكريمة الحامضة إلى الفطر إلا بعد القلي الكافي ، وإلا فقد يتحول إلى غليان ؛

زيت عباد الشمس هو الأفضل لتتبيل الفطر. كما أنها تستخدم لقلي جميع أنواع الفطر الأنبوبي ، والروسولا ، والفطر ، والفطر ؛

لفترة طويلة ، لا ينبغي ترك الفطر الطازج في الهواء. الحقيقة هي أن المركبات الخطرة على الجسم يمكن أن تتشكل فيها. في الحالات القصوى ، يمكن وضعها في مصفاة في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من يوم ونصف ؛

يتدهور الفطر الذي تم جمعه في الطقس الممطر بسرعة خاصة. إذا بقيت في سلة المهملات لعدة ساعات ، فقد تصبح غير صالحة للاستعمال تمامًا. تجدر الإشارة أيضًا إلى أن أطباق الفطر الجاهزة لا تحتاج إلى التخزين لفترة طويلة ؛

لتجنب اسوداد الفطر المقشر ، ضعه في ماء مملح ، وأضف القليل من الخل هناك ؛

يجب إزالة الغشاء المغطى بالمخاط على الجوز قبل طهي هذا الفطر ؛

تضاف التوابل إلى ماء مالح فقط عندما لا تحتوي على رغوة ؛

من أجل تجنب اسوداد ماء مالح من البوليطس أو البوليتوس ، قبل البدء في الطهي ، يجب سكبها بالماء المغلي والاحتفاظ بها لمدة 10 دقائق تقريبًا ؛

يجب أن يتم تعليب عيش الغراب مع التقيد الصارم بالمعايير الصحية والصحية ، وإلا فقد يحدث التسمم الغذائي والأمراض البكتيرية الأخرى ؛

لا يلزم وضع الفطر المخلل والمملح في برطمانات ذات أغطية معدنية ، لأن هذا يمكن أن يشجع أيضًا على نمو جرثومة البوتولينوم. يكفي تغطية الجرة بورق رفيع ومشمع ، ثم ربطها بإحكام ووضعها في مكان بارد ؛

لغرض التجفيف ، يتم اختيار عيش الغراب قويًا وليس قديمًا. يجب فرزها وتنظيفها من الأرض ، لكن يمنع غسلها ؛ يجب قطع أرجل عيش الغراب البورشيني إما كليًا أو بحيث لا يتبقى أكثر من نصفها ؛ لا يتم قطع أرجل البوليتس والبوليتس ، ويتم تقطيع الفطر نفسه رأسياً إلى 2 أو 4 أجزاء ؛

جميع أنواع الفطر التي يمكن تناولها مناسبة للتمليح ، ومع ذلك ، في معظم الحالات ، يتم استخدام الفطر الغاريكي لهذا الغرض ، لأنه يصبح مترهلًا عند التمليح ؛

للحفاظ على خفة وشفافية ماء مالح ، من الضروري التخلص باستمرار من الرغوة ؛

بعد التمليح ، لا ينبغي تخزين الفطر في غرفة دافئة ، ولكن لا ينبغي تجميده أيضًا ؛

للحفاظ على رائحة الفطر المجفف ، يجب تخزينها في حاوية مغلقة ؛

إذا انهار الفطر أثناء عملية التجفيف ، فلن تحتاج إلى التخلص من الفتات. يمكنك طحنها وتحويلها إلى مسحوق ، ثم وضعها في وعاء من الفلين وتخزينها في مكان بارد. في المستقبل ، قد يكون هذا المسحوق مفيدًا في عملية تحضير مرق ومرق الفطر ؛

لتحديث الفطر الجاف ، يمكنك غمره في الحليب المملح لعدة ساعات ؛

يتم تحقيق أفضل امتصاص للفطر المجفف إذا تم طحنه إلى مسحوق ، ويمكن استخدام دقيق الفطر هذا في عملية تحضير الحساء والصلصات ؛

لاستخراج المواد التي تهيج المعدة من الفطر الذي يحتوي على عصير حليبي ، قم بغليها أو نقعها قبل التمليح ، ثم شطفها بالماء البارد ؛

يجب أن يستمر طهي الفطر في ماء مالح من 10 إلى 25 دقيقة ، ويكون الفطر جاهزًا عند إنزاله إلى القاع وتنقية المحلول الملحي ؛

يجب أن يتم تخزين الفطر المملح في مكان بارد ، بينما من الضروري التحكم في عدم ظهور العفن. في بعض الأحيان ، يجب غسل القماش والدائرة التي تم تغطيتها بالماء الساخن بكمية قليلة من الملح ؛

يُسمح أيضًا بتخزين الفطر المخلل في غرفة باردة فقط. إذا ظهر العفن ، يجب رمي الفطر في مصفاة ، وسكبها بالماء المغلي ، ثم عمل ماء مالح جديد ، وغلي الفطر فيه ، ثم ضعه في مرطبانات نظيفة جديدة ؛

لكي لا يمتص الفطر المجفف الرطوبة من الهواء ، يجب تخزينه في مكان جاف في مرطبانات مغلقة بإحكام ؛

يجب إضافة الشبت في عملية تتبيل الزبدة ، تمليح روسولا ، شانتيريل وفاليف. ولكن عند تمليح الفطر بالحليب وفطر حليب الزعفران والبيض والأمواج ، من الأفضل رفض الأعشاب العطرية ؛

استخدام الفجل سيعطي الفطر توابلًا حارًا ويقيهم أيضًا من الجفاف ؛

يمكن أيضًا إعطاء رائحة الفطر بمساعدة أغصان الكشمش الأخضر ، ولكن الهشاشة تُعطى بمساعدة أوراق الكرز والبلوط ؛

عند تمليح معظم عيش الغراب ، من الأفضل رفض استخدام البصل. لكن البصل الأخضر مناسب لتخليل الفطر والفطر ، وكذلك تخليل الفطر والفطر ؛

يمكن أن تعطي القرفة والقرنفل واليانسون وأوراق الغار نكهة خاصة للفطر المسلوق والفطر ؛

يتم تخزين الفطر في درجة حرارة من 2 إلى 10 درجات مئوية. إذا كان أعلى ، فسوف يصبح الفطر طريًا ، وقد يتطور العفن.