المحتويات
الوصف
على الرغم من أن المحار يستخدم مخبوزاً أو مقلياً أو مسلوقاً أو في البطاطس المقلية أو في الخليط أو في المرق أو على البخار أو مشوي ، سنتحدث عن استخدام المحار الطازج أي الخام. نظرًا لأنه في هذا الإصدار ، تثير الحساسية العديد من الأسئلة والمشاعر المختلطة ، وهي موضع تقدير كبير في المجتمع الأرستقراطي.
أصبح هذا الرخوي موضوع الثناء في أعمال العديد من الكتاب والشعراء المشهورين. وصف الشاعر الفرنسي ليون بول فارج المحار على النحو التالي: "إن أكل المحار مثل تقبيل البحر على الشفاه".
قبلة البحر كانت الطبق المفضل لكازانوفا الشهير ، الذي أكل 50 محارة على الإفطار. في هذا المنتج يرون سر حبه. المحار منشط جنسي معروف على نطاق واسع.
كما كرست الشاعرة آنا أخماتوفا سطور عملها لهذه الأطعمة الشهية: "رائحة البحر منعشة وحادة ، المحار في الجليد على طبق ...".
أثناء وجودها في فرنسا ، تعلمت كوكو شانيل البالغة من العمر خمسة وعشرين عامًا أكل المحار ، ثم اعتقدت أن هذا كان انتصارًا على نفسها ، وبعد ذلك استمتعت وصنفت المحار على أنه أحد أطباقها المفضلة التي لم تستطع رفضها.
التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
يحتوي هذا الطعام على أكثر من 92٪ من الأطعمة. والأهم من ذلك ، على الرغم من وجود العديد من الأطعمة (8٪) التي تحتوي على المزيد من الحديد ، إلا أن هذا الطعام نفسه غني بالحديد أكثر من أي عنصر غذائي آخر. وبالمثل فهي غنية نسبيًا بالزنك وفيتامين ب 12 والنحاس والمغنيسيوم
- محتوى السعرات الحرارية 72 كيلو كالوري
- البروتينات شنومكس ز
- الدهون 2 ز
- الكربوهيدرات 4.5 ز
فوائد المحار
الأسطورة الأكثر شيوعًا حول المحار هي أن المحار يقال إنه يزيد الرغبة الجنسية. والسبب في ذلك هو قصة تناول جياكومو كازانوفا 50 محارة يوميًا لتناول الإفطار وانطلق بثقة نحو علاقات الحب. حقيقة أن كازانوفا عاش في القرن الثامن عشر ، وأصبحت كل مآثره المثيرة معروفة بفضل سيرته الذاتية ، التي يمكن أن يكتب فيها أي شيء ، لا تزعج أحداً.
صحيح ، كان هناك بعض الحقيقة في هذا. أثناء النشاط الجنسي ، يفقد الرجل حتماً كمية معينة من الزنك ، ويعوض استهلاك المحار ، الذي يوجد فيه الزنك بكميات كبيرة ، هذا النقص.
ومع ذلك ، لا ينبغي اعتبار المحار كمنشط جنسي نقي أيضًا. إنه فقط أن هذا البروتين الطبيعي يمتصه الجسم بسهولة وسرعة ، ولا يشعر الشخص بالنعاس بعد الأكل ، ولديه الوقت والرغبة في القيام بأعمال نشطة ، بما في ذلك تلك ذات الطبيعة المحببة. وهذا ينطبق على كل من الرجال والنساء.
خلال كازانوفا ، كما تعلم ، لم يتم إطلاق المكملات الغذائية المحفزة المحتوية على الزنك ، واستخدم الإيطالي الاجتماعي بمهارة الهدايا الطبيعية للبحر الأبيض المتوسط. لذا ، ربما لن يجعل المحار حياتك الشخصية أسوأ ، لكن لا يجب أن تعتمد عليه كعلاج علاجي لللامبالاة في الحب.
لكن جميع المحار تقريبًا ، أولاً وقبل كل شيء ، مخزن حقيقي للفيتامينات والمعادن المفيدة. تحتوي على المغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والزنك والفيتامينات أ ، ب ، ج ، هـ.
المحار منخفض السعرات الحرارية ، ويحتوي فقط على 70 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، لذلك يمكن تناوله دون التفكير في زيادة الوزن. من حيث المبدأ ، تتمتع المأكولات البحرية الأخرى بخصائص مفيدة مماثلة - نفس القريدس والحبار وسرطان البحر ، وكذلك معظم أنواع أسماك البحر البرية ، خاصة البيضاء. لكن المحار له ميزة واحدة مميزة.
يجب سلق جميع الأسماك والمأكولات البحرية وتقليها وطهيها قبل الاستخدام تقريبًا ، أي إخضاعها للمعالجة الحرارية ، حيث يتم فقد جزء من العناصر النزرة الضرورية حتماً. من ناحية أخرى ، يؤكل المحار نيئًا وحيًا بالفعل ، لذلك تدخل جميع الخصائص المفيدة إلى أجسامنا دون خسارة. بالطبع ، يمكنك أيضًا معالجة المحار بالحرارة: في إسبانيا وفرنسا ، على سبيل المثال ، يتم تقديمهما مقليًا ومخبوزًا ، لكن هذا ليس للجميع.
أنا شخصياً هذا النهج لا يناسب ذوقي ، وأنا أفضل استخدام المحار ، كما يقولون ، في شكله الأصلي.
ماذا يحدث للجسم عندما تأكل المحار
ليس من المستغرب أن يوصي الطب السائد بتناول المحار لخفض ضغط الدم ، واستعادة حدة البصر ، والحفاظ على لون البشرة الصحي ، وكذلك الوقاية من تساقط الشعر وحتى السرطان. النساء مغرمات بشكل خاص بالمحار بسبب وجود الأرجينين فيه ، وهو مادة تزيل الخطوط الدقيقة في الجلد وتجعل الشعر أكثر كثافة وسماكة.
ضرر المحار
ومع ذلك ، هناك أيضًا ذبابة في المرهم. يجب تناول المحار بحذر من قبل مرضى الحساسية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك خطر شراء منتج رديء الجودة ، أو حتى فاسد تمامًا ، مما قد يؤدي إلى تسمم شديد. يمكن للمشتري ، الذي يفتقر إلى الخبرة ، على سبيل المثال ، شراء المحار ذي اللوحات المفتوحة أو شراء المحار الميت بالفعل.
أنواع المحار
في الوقت الحالي ، أعلى جودة وأعلى قيمة هي المحار الذي يتم جمعه من الخزانات الطبيعية في النرويج. ولكن يمكنك رؤية المحار من العديد من البلدان الأخرى للبيع: اليابان وفرنسا وأيرلندا وهولندا والولايات المتحدة الأمريكية والعديد من البلدان الأخرى.
يوجد حوالي 50 نوعًا من المحار في الطبيعة. يتم تصنيفها حسب الحجم والوزن والموئل.
يشار إلى حجم المحار المسطح بالأصفار ، الحجم الأكبر يتوافق مع 0000. يختلف ترقيم الرخويات المقعرة. من رقم 0 إلى رقم 5 ، حيث الرقم 00 هو الأكبر ، ومع زيادة الرقم ، يتناقص الحجم.
حسب الأصل ، يتم تمييز نوعين من ذوات الصدفتين: المحار المكرر - المزروع في المياه المحلاة صناعياً ومحار البحر الكامل - النوع الذي يعيش منذ الولادة في البحر فقط.
يُقسم المحار أيضًا وفقًا لمعامل الكثافة. يُفهم على أنه نسبة وزن لحم 20 محارًا من نفس الحجم إلى وزن 20 صدفة محار ، مضروبة في مائة. وفقًا لهذا المعامل ، يتم تمييز الأنواع التالية من المحار: خاص ، صديد غير سائل ، خاص دي كلير ، زعنفة ، فين دي كلير.
يتم إمداد محار فين دي كلير بالطحالب في خزانات كغذاء إضافي. وبسبب هذا ، فهي تتميز بأعلى نسبة من الدهون ، فضلاً عن الطعم المالح الطفيف.
كيف تفتح المحار؟
على عكس بلح البحر ، لن تتمكن من فتح محار طازج بيديك. ستحتاج أيضًا إلى سكين فولاذي صلب صغير وقفاز بريد إلكتروني خاص لفتحه. لكن في حالة عدم وجود واحدة ، يمكنك استخدام منشفة المطبخ ، فأنت بحاجة لحماية يدك في حالة انزلاق السكين. يؤخذ المحار باليد اليسرى ، بعد وضع قفاز أو لفه بمنشفة (خذ اليد اليسرى على التوالي في اليمين).
يتم وضع الرخويات بحيث يكون السطح المسطح أو المقعر للقشرة في الأعلى. يتم إدخال السكين في تقاطع اللوحات ويتم تدويرها كرافعة حتى تسمع صوت طقطقة. بعد الفتح بسكين ، من الضروري قطع العضلة التي تحمل اللوحات. عند فتح المحار ، لا تقلبه ، وإلا فسوف يتسرب العصير من القشرة.
إذا بقيت شظايا القشرة على المحار بعد الفتح ، فيجب إزالتها بسكين أو شوكة - يجب القيام بذلك ، لأنه إذا دخلت إلى الداخل ، يمكن أن تلحق هذه الشظايا ضررًا خطيرًا بالمريء. عادة ما يفصل المحار عن قشرته بشوكة خاصة بثلاث أسنان. الأصداف المفتوحة مكدسة على الجليد.
كيف وماذا يتم تقديم المحار؟
عادة ما يتم تقديم المحار في طبق دائري ، يتكون وسطه من الخل وأوتاد الليمون وصلصة خاصة. يمكن أن تكون الصلصة أي شيء تقريبًا: حامض ، حار ، حلو ، يعتمد على زيت الزيتون ، صلصة الصويا أو صلصة توباسكو ، إلخ. في بعض الأحيان يتم إضافة الخبز المحمص والزبدة إلى الطبق.
وفقًا لتوصيات الغالبية العظمى من السقاة ، يتم تقديم المحار مع النبيذ الأبيض الجاف أو النبيذ الفوار (الشمبانيا). أكثر ما يميز طعم جميع المأكولات البحرية والأسماك والمحار تقريبًا هو اللون الأبيض الجاف. يجب أن يكون النبيذ بدون طعم حاد واضح وبدون باقة غنية جدًا ، مبرد قليلاً (10-15 درجة). هذا النبيذ قادر على التأكيد على المذاق الرائع للمحار.
كيف تأكل المحار؟
تقليديا ، يتم شراء عشرات المحار - 12 قطعة. لا ينصح بالحصول على كمية أكبر ، لأن المعدة يمكن أن تتمرد بسبب هذه الوجبة غير العادية.
قواعد تناول المحار بسيطة للغاية. يفصل البطلينوس عن القوالب بشوكة خاصة ، يُسكب فوقه عصير الليمون أو الصلصة المطبوخة. بعد ذلك ، يتم إحضار القشرة إلى الشفاه ، ويتم امتصاص المحتويات ، والبلع دون مضغ. المحتويات المتبقية في الحوض في حالة سكر. وتجدر الإشارة إلى أن المحار الطازج يتفاعل مع عصير الليمون. بدأت في التجهم منه قليلاً. هذا اختبار نضارة آخر.
كيفية الاختيار والتخزين
التحقق من حيوية المحار أمر بسيط للغاية. عند فتح قشرة برخويات حية عالية الجودة ، يجب سماع نقرة مميزة. يجب أن تكون رائحة المحار نفسها لطيفة وطازجة من البحر ، وليس الأسماك الميتة ، ويجب أن يكون لحمها شفافًا وليس عكرًا وبياض اللون. إذا قمت برش عصير الليمون على الرخويات الحية ، يمكنك رؤية استجابتها على شكل ارتعاش طفيف في القشرة.
في المنزل ، يمكن تخزين المحار في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 6 ساعات ؛ كما لا ينصح بتجميدها ، لأنها ستفقد حتماً بعض خصائصها المفيدة.