ملفوف باك تشوي

إنها واحدة من أقدم محاصيل الخضر الصينية. اليوم ، اكتسبت شعبية كبيرة في آسيا وكل يوم تكتسب المزيد والمزيد من المعجبين الجدد في أوروبا. ملفوف باك تشوي هو أحد أقرباء ملفوف بكين ، ولكنه يختلف عنه خارجيًا وبيولوجيًا وأيضًا في الصفات الاقتصادية. على الرغم من اختلافهما تمامًا ، إلا أن البستانيين لا يزالون يخلطون بينهم كثيرًا. يحتوي أحدهما على أوراق خضراء داكنة وأعناق بيضاء زاهية ، بينما يحتوي الآخر على أوراق خضراء وأعناق فاتحة.

يعتبر Pak-choi أكثر عصارة من الصينيين ، وله طعم حار وحار. الاختلافات الرئيسية هي الأوراق الخشنة الخالية من الشعر. باك تشوي هو نوع مبكر النضج من الملفوف ، حيث لا يتكون رأس الملفوف. يتم جمع الأوراق في وردة يبلغ قطرها حوالي 30 سم. يتم ضغط الأعناق بإحكام ، وسميكة ، ومحدبة في الأسفل ، وغالبًا ما تشغل ثلثي كتلة النبات بأكمله. سيقان باك تشوي مقرمشة للغاية وطعمها مثل السبانخ. تستخدم الأوراق الطازجة في تحضير الحساء والسلطات. يسمي البعض سلطة باك تشوي ، لكن هذا ليس صحيحًا ، لأنه ، كما ذكرنا سابقًا ، هو نوع من الملفوف. له اسم مختلف لشعوب مختلفة ، على سبيل المثال - الخردل أو الكرفس. في كوريا ، تعتبر pak choi ذات قيمة عالية ، وكلما كان ذلك أفضل ، نظرًا لأن رؤوس pak choi الصغيرة أكثر رقة.

كيفة تختار

عند اختيار باك تشوي ، انتبه للأوراق ، حيث يجب أن تكون خضراء طازجة وطازجة (وليست خاملة). الملفوف الصغير الجيد له أوراق متوسطة الحجم ، مقرمشة عند كسرها. يجب ألا يزيد طول الأوراق عن 15 سم.

كيفية تخزين

لكي تحتفظ pak-choy بخصائصها المفيدة لفترة أطول ، يجب تخزينها مع مراعاة جميع القواعد. أولاً ، افصل الأوراق عن الجذوع واشطفها تحت الماء الجاري. بعد ذلك يجب لف الأوراق بمنشفة رطبة ثم وضعها في الثلاجة.

محتوى السعرات الحرارية في باك تشوي

من المؤكد أن ملفوف Pak-choy يجذب عشاق الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. بعد كل شيء ، محتواه من السعرات الحرارية منخفض جدًا ، وهو 13 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام من المنتج.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام: البروتينات ، 1.5 جرام دهون ، 0.2 جرام كربوهيدرات ، 1.2 جرام رماد ، 0.8 جرام ماء ، 95 جرام محتوى من السعرات الحرارية ، 13 سعرة حرارية

تكوين ووجود العناصر الغذائية

المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ليس الإضافة الوحيدة لملفوف باك تشوي ، فهو غني بالألياف والنباتات والألياف غير القابلة للهضم. تعتبر الألياف مهمة جدًا في النظام الغذائي المغذي ، لأنها لا تعمل فقط على منع مشاكل البراز ، ولكنها أيضًا تطهر الأمعاء بشكل فعال من السموم والسموم والكوليسترول. تحتوي أوراق باك تشوي على كمية كبيرة من فيتامين سي ، وهو الأكثر قيمة لجسم الإنسان والأوعية. تحتفظ الأوعية بقوتها ومرونتها على وجه التحديد بسبب ذلك.

يلعب فيتامين ج دورًا نشطًا في تخليق البروتين والكولاجين الذي يسمح للبشرة بالبقاء مرنًا ومرنًا لفترة أطول. تحتوي مائة جرام من أوراق باك تشوي على حوالي 80٪ من المدخول اليومي المطلوب من فيتامين سي. يحتوي الملفوف أيضًا على فيتامين ك ، فهو يحسن مؤشر الدم المهم جدًا - التخثر. يمكن تعويض احتياجات الجسم اليومية من هذا الفيتامين عن طريق تناول مائتي جرام من باك تشوي.

وتجدر الإشارة إلى أنه إذا كنت تتناول أدوية لتسييل الدم ، فلا يجب أن تتناول باك تشوي. سوف يقلل فيتامين K من تأثير الأدوية "حتى لا شيء". يحتوي Pak-choi على أكثر فيتامين A بين أقاربه. إنه يحفز تجديد الجلد على المستوى الخلوي ، وفي غيابه ، فإن تخليق رودوبسين ، وهو صبغة حساسة للضوء في الرؤية ، غير ممكن. يؤثر نقص فيتامين سي سلبًا على رؤية الشخص وغالبًا ما يؤدي إلى تدهور الرؤية عند الغسق ، وهو ما يسمى عمومًا بالعمى الليلي.

خصائص مفيدة وطبية

يعتبر ملفوف باك تشوي من الخضروات الغذائية القيمة للغاية. يشار إلى أنه لأمراض الجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي. يتمتع عصير باك تشوي بخصائص مبيدة للجراثيم ويحتفظ بجميع الفيتامينات والمعادن والأنزيمات النشطة بيولوجيًا. يعتبر باك تشوي علاجًا قديمًا.

يحتوي عصيره على خصائص علاجية ويستخدم في علاج القرح والجروح والحروق غير القابلة للشفاء. تُطحن الأوراق على مبشرة وتُخلط مع بياض بيض الدجاج النيء ويوضع هذا الخليط على الجروح. هذه الخضار لها قيمة كبيرة في علاج فقر الدم. جنبا إلى جنب مع ألياف الملفوف ، يتم إزالة الكوليسترول الضار من الجسم ، وهذا يلعب دورًا كبيرًا في علاج والوقاية من تصلب الشرايين.

يستخدم Pak-choi كعنصر من عناصر التغذية الغذائية لأمراض القلب والأوعية الدموية.

في الطبخ

للحفاظ على نظام غذائي مغذي ، من الجيد جدًا تناول ملفوف باك تشوي. عادة ما يتم قليها باللحم والتوفو والخضروات الأخرى ، كما يتم طهيها على البخار أو قليها بالزيت أو استخدامها كطبق جانبي. كل شيء صالح للأكل في باك تشوي - الجذور والأوراق. من السهل جدًا تنظيفها وطهيها: الأوراق ، مفصولة عن السويقة ، مقطوعة ، والسويقة نفسها لا تقطع إلى دوائر صغيرة.

ولكن يجب أن نتذكر أيضًا أنه بعد الغليان أو الطهي ، ستفقد أوراق باك تشوي معظم الصفات المفيدة ، ولا سيما الفيتامينات. لذلك من الأفضل تناول باك تشوي كسلطة. للقيام بذلك ، تناول الفلفل الحلو والجزر المبشور الطازج والزنجبيل المبشور والتمر وأوراق باك تشوي. يجب خلط جميع المكونات وسكبها مع عصير الليمون ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة عباد الشمس أو زيت الزيتون.

ملامح تزايد باك تشوي

يعتبر Pak-choi أحد أقارب الملفوف الأبيض ، الذي احتل منذ فترة طويلة مكانة رائدة في زراعة النباتات في آسيا وأوروبا. لكن العبوة المتنامية لها العديد من الخصائص الجديدة بشكل أساسي.

يمكنك زراعته بطريقة الشتلات. تتشكل الشتلات في حوالي 3 إلى 4 أسابيع. نظرًا لأن الملفوف ينضج مبكرًا جدًا ، فإنه يزرع في آسيا عدة مرات خلال الموسم. في روسيا ، يمكن أن تزرع في أواخر يونيو - أوائل يوليو. هذا أفضل بكثير من أوائل الربيع. من الضروري أن تزرع في الأخاديد ، العمق - 3-4 سم.

باك تشوي لا يطالب بالتربة. قد لا يتم تخصيب التربة أو تسميدها قليلاً فقط. بعد زراعة الملفوف ، يمكن حصاد المحصول في غضون شهر. كثير من الناس يخلطون بين باك تشوي ونوع خاص من المساحات الخضراء. بعد كل شيء ، هي لا تعطي رؤوس الملفوف التقليدية. لكنه لا يزال ملفوفًا ، على الرغم من أنه يشبه السلطة.

سلطة ملفوف صيني مبشور

تعطي 8 حصص

المكونات:

• ¼ كوب من خل الأرز (يمكن استبداله بخل التفاح)
• 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم
• 2 ملعقة صغيرة سكر (أو عسل أو بديل غذائي)
• 2 ملعقة صغيرة خردل (أفضل من ديجون)
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• 6 أكواب من الملفوف الصيني المفروم ناعماً (حوالي 500 جرام)
• 2 جزر متوسط ​​، مبشور
• 2 بصل أخضر مفروم ناعم

طريقة التحضير:

اخلطي الخل والسكر والخردل والملح في وعاء كبير حتى تذوب حبيبات السكر.
يُضاف الملفوف والجزر والبصل الأخضر. امزج كل شيء مع الصلصة.

الفوائد الغذائية: 36 سعرًا حراريًا لكل حصة ، 2 جرام دهون ، 0 جرام مشبع ، 0 ملليجرام كوليسترول ، 135 ملليجرام صوديوم ، 4 جرام كربوهيدرات ، 1 جرام ألياف ، 1 جرام بروتين ، 100٪ DV لفيتامين أ ، 43٪ DV لفيتامين ج ، 39٪ DV لفيتامين K ، 10٪ DV للفولات ، GN 2

ملفوف باك تشوي مطهي بالزنجبيل

جاهز في 5 دقائق. قدميها جيداً كطبق جانبي.

تعطي 4 حصص

المكونات:

• ملعقة كبيرة زيت الزيتون
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم طازج
• 1 فص ثوم، مفروم
• 8 أكواب من الملفوف الباك تشوي ، مبشور
• 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا المملحة الخفيفة (خالية من الغلوتين في حمية بي جي)
• الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة التحضير:

سخني الزيت في مقلاة (ليس حتى ساخن). أضف الثوم والزنجبيل. طهي لمدة دقيقة واحدة.
يُضاف باك تشوي وصلصة الصويا ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق أخرى على نار متوسطة ، أو حتى تذبل الأوراق وتصبح السيقان طرية وناعمة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

الفوائد الغذائية: حصة واحدة تحتوي على 54 سعرة حرارية ، 4 جرام دهون ، 0 جرام مشبع ، 0 مجم كوليسترول ، 318 مجم صوديوم ، 4 جرام كربوهيدرات ، 2 جرام ألياف ، 3 جرام بروتين ، 125٪ DV لفيتامين أ ، 65٪ DV للفيتامين C ، 66٪ DV لفيتامين K ، 13٪ DV لفيتامين B6 ، 16٪ DV للفولات ، 14٪ DV للكالسيوم ، 10٪ DV للحديد ، 16٪ DV للبوتاسيوم ، 88 مجم أوميغا 3 ، GN 2

لو مين بالخضروات - نودلز صينية

تعطي 6 حصص

المكونات:

• 230 غ من المعكرونة أو النودلز (خالية من الغلوتين لحمية بي جي)
• ¾ ملعقة صغيرة زيت سمسم
• ملعقة صغيرة زيت نباتي (لدي أفوكادو)
• فصوص من الثوم 3
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
• 2 كوب ملفوف باك تشوي ، مفروم
• كوب بصل أخضر مفروم
• 2 كوب جزر مبشور
• حوالي 150-170 جم من التوفو الصلب (عضوي) ، بدون سائل ومكعبات
• 6 ملعقة كبيرة خل أرز
• كوب من صلصة التمر الهندي أو مربى البرقوق (يمكنك استبدال ملعقتين كبيرتين من العسل أو حسب الرغبة)
• ¼ كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا المملحة الخفيفة (خالية من الغلوتين لحمية بي جي)
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (أو حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

اطبخ السباغيتي أو النودلز وفقًا لتوجيهات العبوة. صفيها وضعيها في وعاء خلط كبير. يقلب في زيت السمسم.
في مقلاة كبيرة غير لاصقة (أو مقلاة) ، سخني الزيت على نار متوسطة. يُضاف الثوم والزنجبيل ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 ثوانٍ.
يُضاف باك تشوي والبصل ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى ينضج الملفوف قليلاً.
يُضاف الجزر والتوفو ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى أو حتى ينضج الجزر.
بشكل منفصل ، في قدر صغير ، اخلطي الخل ومربى البرقوق (أو العسل) والماء وصلصة الصويا ورقائق الفلفل الأحمر. يسخن مع التحريك المستمر على نار خفيفة حتى يتم الحصول على تناسق متجانس.
امزج السباغيتي والخضروات والتتبيلة معًا. جاهز للخدمة.

الفوائد الغذائية: 1/6 من الوصفة تحتوي على 202 سعرة حرارية ، 3 جرام دهون ، 1 جرام ، 32 مجم كوليسترول ، 88 مجم صوديوم ، 34 جرام كربوهيدرات ، 3 جرام ألياف ، 8 جرام بروتين ، 154٪ DV لفيتامين أ ، 17 ٪ DV لفيتامين C ، 38٪ DV لفيتامين K ، 33٪ DV لفيتامين B1 ، 13٪ DV لفيتامين B2 ، 19٪ DV لفيتامين B3 ، 10٪ DV لفيتامين B6 ، 27٪ DV للفولات ، 14٪ DV للحديد ، 10٪ DV للبوتاسيوم والمغنيسيوم ، GN 20