المحتويات
الوصف
بمجرد أن كانت البازلاء والأطباق المختلفة معها جزءًا لا يتجزأ من أي وجبة ، يفضل الكثير من الناس الآن شرائها فقط في شكل معلب ، وأخذ مكان البازلاء الجافة بواسطة الحبوب البسيطة والمألوفة - الأرز والحنطة السوداء ودقيق الشوفان.
أولئك الذين لديهم أكواخ صيفية هم أكثر حظًا: في كل صيف ، يستمتعون أيضًا بالبازلاء الخضراء الطازجة. اكتشف نادي REDMOND هذا الأسبوع من كان أول من تناول البازلاء المعلبة ، وكيفية اختيارها ، وما الذي يجب طهيه منها.
البازلاء هي نبات من عائلة البقول. أقرب أقربائها هم الفول وفول الصويا والعدس. توحدهم حقيقة أنهم جميعًا ينضجون في القرون. لا تزال آثار هذا النبات تظهر في مواقع العصر الحجري. وفقًا للعلماء ، كان محصولًا بريًا في أجزاء مختلفة من العالم ، وقام الناس بتدجينه تدريجيًا.
ورد ذكر البازلاء في الكتاب المقدس ، في العديد من الأعمال اليونانية والرومانية. قبل عصرنا ، كانوا من محاصيل الحدائق الهامة. في العصور الوسطى ، أصبحت واحدة من الأطباق الرئيسية في العائلات العادية لأنها كانت أرخص ، ويتم تخزينها لفترة طويلة ، وكانت الأطباق المصنوعة منها شهية ومغذية.
تاريخ النبات
لفترة طويلة ، كانت هذه الحبوب شائعة فقط في الشكل المجفف ؛ كانت الأطباق مع البازلاء الطازجة نادرة وكانت متعة تذوق الطعام. كان الإيطاليون الرواد في تحضير البازلاء الخضراء.
في فرنسا ، صُنع من قبل Sun King - Louis XIV ، عندما أحضر أحد طهاته وصفة للفاصوليا الخضراء من إيطاليا. قدر الملك الطبق الجديد ، وأخذت البازلاء مع شحم الخنزير المحمص مكانًا ثابتًا على المائدة الملكية.
في ولاية مينيسوتا ، في منطقة بلو إيرث ، يوجد تمثال لبازلاء خضراء عملاقة.
لم يتوقف طهاة العصور الوسطى المغامرون عن تحضير البازلاء المجففة والخضراء وابتكروا طريقة جديدة لمعالجتها - الحفظ! تعود الفكرة إلى الطهاة الهولنديين الذين صنعوا العلب الأولى لهذا النبات في القرن السادس عشر. بمرور الوقت ، تم إنتاج مجموعة متنوعة خاصة للخيارات المعلبة - المخية ، التي تتميز بطعم حلو وحجم كبير.
في أوروبا ، كانت البازلاء المعلبة عصرية ، لكن في روسيا ، على العكس من ذلك. كانت البازلاء التي تنتجها المصانع الفردية باهظة الثمن مثل الأجنبية. تغير كل شيء في الاتحاد السوفياتي: أصبح حجم الإنتاج ضخمًا لدرجة أن الاتحاد السوفيتي احتل المرتبة الثانية لبعض الوقت من حيث الحفاظ على البازلاء ، والثاني بعد الولايات المتحدة.
التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
- محتوى السعرات الحرارية 298 كيلو كالوري
- البروتينات شنومكس ز
- الدهون 2 ز
- الكربوهيدرات 49.5 ز
البازلاء ، الحبوب غنية بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين B1 - 60٪ ، فيتامين B5 - 46٪ ، فيتامين B6 - 15٪ ، فيتامين H - 39٪ ، فيتامين K - 12.1٪ ، فيتامين PP - 36٪ ، بوتاسيوم - 29.2٪ ، السيليكون - 276.7٪ ، المغنيسيوم - 22٪ ، الفوسفور - 28.3٪ ، الحديد - 38.9٪ ، الكوبالت - 86٪ ، المنغنيز - 35٪ ، النحاس - 59٪ ، الموليبدينوم - 120.3٪ ، الكروم - 18٪ ، الزنك - 20.3٪
فوائد البازلاء
البازلاء غنية بالعناصر الغذائية والفيتامينات. يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية إلى حد ما ، لذا يمكنك تضمينه بأمان في نظامك الغذائي ، حتى إذا كنت تتبع النظام الغذائي الصحيح أو النظام الغذائي الصحيح. تتميز البازلاء من بين الخضروات الأخرى بمحتواها الكبير من البروتين ، وفي بعض الحالات ، يمكن أن تحل محل البروتينات الحيوانية.
وخاصة وجود الكثير من اليود والحديد في البازلاء ، وهي ضرورية للوقاية من السمنة وفقر الدم وتصلب الشرايين ومرض تضخم الغدة الدرقية. مواد الليسيثين ، الإينوزيتول ، الكولين ، والميثيونين ، المتضمنة أيضًا في تركيبته ، تنظم عملية التمثيل الغذائي للدهون ومستويات الكوليسترول وتؤثر إيجابًا على نظام القلب والأوعية الدموية.
عندما تؤكل ، لها خصائص مفيدة للجسم لا يمكن إنكارها. وهم على النحو التالي:
- هذه الحبوب مفيدة لمن يعانون من تورم الأنسجة والأعضاء الداخلية. يزيل المنتج السوائل والأملاح من الكلى.
- فوائد البازلاء للجسم هي منع تطور السرطان.
- الفاصوليا المنبثقة لها تأثير مفيد على خفض الكوليسترول ، وإزالة السموم من الجسم ، وتطبيع وظائف القلب.
- الخصائص الطبية للبازلاء هي أن المنتج يحتوي على اليود. هذه المادة تشفي الغدة الدرقية في حالة نقصها في جسم الإنسان.
- يخفف بوب من إجهاد العين ويمنع تطور إعتام عدسة العين ومن أعراض هذا المرض المزعج.
- الفاصوليا المسلوقة مفيدة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة ، باستثناء انتفاخ البطن أو تهيجها.
- يحفز الفاصوليا جهاز المناعة ، وهو أمر مهم بشكل خاص خلال الفترات التي يكون فيها هناك زيادة في الأنفلونزا والسارس.
- يزيد من أداء الإنسان ، يمد جسده بالطاقة ، مما يسهل عليه تحمل النشاط البدني.
- يقلل الكولسترول.
- المنتج مفيد لمرض السل.
استخدام في التجميل
هذا المنتج مفيد ليس فقط في عملية استهلاكه. على سبيل المثال ، يستخدم على نطاق واسع في مستحضرات التجميل. على وجه الخصوص ، يحافظ على جمال البشرة وينظفها. على سبيل المثال ، بمساعدتها ، نجحوا في التعامل مع مثل هذه الأمراض التي تفسد مظهر الشخص مثل حب الشباب والأكزيما والصدفية.
يعود سبب استخدام البازلاء في التجميل لاحتوائها على فيتامينات E و B1.
يقوم أخصائيو التجميل بصنع أقنعة حديثة. لكن العديد من السيدات يفضلن القيام بها في المنزل. تعتمد الأقنعة على البازلاء الجافة. لا يتم غليه ولكن معالجته في مسحوق في مطحنة القهوة. يمكنك إضافة بعض العسل وزيت الزيتون إلى القناع.
الفوائد التي تعود على المرأة
لا تقتصر فوائد البازلاء للنساء على تحسين أداء جميع أجهزة الجسم وأنظمة الجسم فحسب ، بل في المظهر أيضًا. يحتوي المنتج على كمية كبيرة من الكالسيوم الضروري للحفاظ على جمال الشعر والأظافر والجلد.
- الحديد ، وهو جزء من المنتج ، يغذي الهيموجلوبين الذي ينخفض أثناء الحيض.
- حمض الفوليك هو فيتامين مفيد للمرأة. تعتبر فوائد البازلاء أثناء الحمل منتجًا لا غنى عنه.
- بالنسبة لأولئك المهتمين بنظافة بشرة الوجه ، يمكن صنع الأقنعة من البازلاء ، أو يمكن شراؤها من متجر متخصص.
أثناء الحمل والرضاعة
البازلاء ليست مفيدة فقط ولكنها ضارة بالصحة أيضًا. لا ينصح به للنساء المرضعات. لكن أثناء الحمل ، يُسمح باستخدامه. في هذه الفترة الصعبة ، يجب أن تكون هادئًا ، مما يساعد في تناول حمض الفوليك في البازلاء.
للرجال
ليس هناك الكثير من الدهون والكربوهيدرات (BJU) ، لكن البروتين يشكل كتلة عضلية. هذا صحيح بالنسبة للرجال الذين ينحتون أجسادهم.
إلى جانب ذلك ، يوفر البروتين القدرة على التحمل للجسم عند التدريب الجاد في صالة الألعاب الرياضية.
هام: المنتج له تأثير مفيد على فاعلية الرجال ، ويعزز النشاط الجنسي. يحسن حمض الفوليك جودة الحيوانات المنوية.
للأطفال
ما هي الفيتامينات الموجودة في البازلاء؟ منذ سن مبكرة ، يأكل الأطفال البازلاء. يحتوي المنتج على فيتامينات ب والتي لا غنى عنها في تكوين جسم الطفل ونفسية الطفل.
هام: بالنسبة للآباء الذين يأكل أطفالهم القليل ، فإن البازلاء هي وسيلة للخروج من موقف صعب ، لأنها تزيد من شهية الطفل. لكن بكميات كبيرة لا تؤكل!
الضرر وموانع
لوحظت موانع مطلقة لاستخدام المنتج في الحالات التالية:
- انتفاخ.
- النقرس.
- اضطرابات هضمية.
يهيج الأمعاء إذا كان الشخص يعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي. إذا تم تشخيص الإصابة بالنقرس ، فيمنع منعاً باتاً تناوله. سوف يضر. يحتوي المنتج على كمية كبيرة من البروتين.
هذا مفيد للأشخاص الذين ليس لديهم هذا المرض. لكن مركبات البيورين سيكون لها آثار ضارة على شخص مصاب بالنقرس ، في 100 غرام. تبلغ كمية مركبات البيورين 64 مجم ، أي ما يقرب من 150 مجم من حمض البوليك.
فائضه في جسم الإنسان يؤدي إلى هذا المرض.
البازلاء ليست صحية لليشم. هذا لأنه ، أثناء معالجة الطعام ، تظهر خبث النيتروجين من البروتين. تفرز عن طريق الكلى. إذا كان هذا العضو المقترن في حالة ملتهبة ، تصبح العملية أكثر تعقيدًا. تتراكم السموم التي لا تزيلها في دم الإنسان بمرور الوقت.
كيفية اختيار البازلاء
البازلاء نوعان رئيسيان: القصف والسكر (المخ). السابق يمكن أن يأكل الحبوب فقط ؛ في أغلب الأحيان ، يتم طهي الحبوب والحساء منها. مع أنواع السكر ، يمكنك تناول كل من الفواكه والقرون بأي شكل من الأشكال.
الأكثر فائدة هو البازلاء الطازجة أو المجمدة. في مثل هذه الحالات ، يحتفظ بأقصى قدر من الفيتامينات والعناصر الغذائية. إذا كنت ترغب في شراء البازلاء المجففة ، فمن الأفضل تناول البازلاء المفرومة ، لأنها تطهى بشكل أسرع.
الفاصوليا المعلبة هي الأصعب في الاختيار. في هذه الحالة ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن تتعرف على التكوين. يجب ألا تحتوي البازلاء المعلبة على أكثر من السكر والملح والماء والبازلاء الخضراء.
يعتمد الكثير أيضًا على تاريخ الإنتاج: في أشهر الشتاء ، عادةً ما يتم تعليب البازلاء الجافة أو الطازجة ، وإذا كنت ترغب في شراء المنتج الأكثر فائدة ، فيجب عليك اختيار الأطعمة المعلبة المنتجة في الصيف أو أوائل الخريف.
صفات طعم البازلاء وسلامتها بعد المعالجة
البازلاء لها طعم حلو ناعم وقوام سمين. البازلاء الخضراء غنية بالعصارة ولذيذة. إنها جيدة الخام ، المعلبة ، المجمدة ، أو المجففة والمخزنة. أصناف المخ أو السكر لها الذوق الحلو الأكثر وضوحًا.
عندما يتم حصادها ومعالجتها بشكل صحيح ، تكون البازلاء خضراء أو خضراء مصفرة اللون. في مثل هذه البقوليات ، يوجد أكبر قدر ممكن من فيتامينات المجموعة ب و ك. مذاقها جيد ويتغلى جيدًا. يمكن التعرف بسهولة على البازلاء المجففة عن طريق الثمار المجعدة ذات اللون الرمادي المائل إلى الأصفر والتي تتحول إلى دقيق عند طحنها.
عند تجفيفها أو تخزينها ومعالجتها بشكل غير صحيح ، تفقد مذاقها وتصبح بودرة وجافة وصلبة. من الأفضل نقع هذه البازلاء في الماء لمدة ساعة واحدة على الأقل قبل استخدامها للطعام - ستمتص الثمار الكمية المطلوبة من الماء وتنتفخ وتتحول إلى تناسق متجانس عند طهيها.
تحتفظ البازلاء المعلبة بمذاقها جيدًا ، وهذا ليس صحيحًا بالنسبة للفيتامينات - بحلول الوقت الذي يصل فيه المنتج إلى المتاجر ، فإنه يحتفظ بالحد الأدنى من الخصائص القيمة. يحتفظ جيدًا بغناه بالفيتامينات وطعمه الأصلي ومظهره - البازلاء الطازجة المجمدة.
استخدام البازلاء في الطبخ
نظرًا لخصائصها الغذائية وطعمها وتركيبها الكيميائي ، لطالما كانت البازلاء واحدة من منتجات الطهي المتخصصة المفضلة في جميع أنحاء العالم. تتساوى البازلاء بشكل جيد مع الخضار الأخرى ، على سبيل المثال ، البصل والجزر والبطاطس. يمكن إعداد قائمة غير محدودة تقريبًا من الأطباق على أساسها. هذه هي أنواع مختلفة من اليخنة والحساء والحبوب وحتى الخبز.
الطرق الرئيسية لطهي البازلاء:
- تجميد
- الحفاظ على؛
- طبخ؛
- خبز
- إضافة دقيق البازلاء للمخبوزات.
يمكن أن تكون فاكهة الفول اللذيذة هذه ، التي اشتهرت منذ فترة طويلة في جميع أنحاء العالم بخصائصها المفيدة والمغذية ، مكونًا جيدًا لإعداد مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق: المطبخ الروسي والأجنبي.
- أشهر أطباق البازلاء هي:
- حساء البازلاء (فطر ، مدخن ، خضار ، إلخ) ؛
- حساء البازلاء والتوابل المهروس.
- عصيدة البازلاء (مع أو بدون سوتيه البصل والجزر) ؛
- بودنغ؛
- فطائر وفطائر بحشو البازلاء ؛
- السلطات مع إضافة البازلاء (المعلبة) ؛
- دقيق البازلاء والخبز وغير ذلك الكثير.
في القرن التاسع عشر ، أصبحت نقانق البازلاء جزءًا من النظام الغذائي للجيش الألماني جنبًا إلى جنب مع المنتجات الأخرى. لأن البازلاء هي أكثر تغذية من البطاطس والبقوليات الأخرى ، فإن مثل هذا النظام الغذائي ساعد الجنود على الحفاظ على القوة ، وتجنب الجوع لفترة طويلة.
لم يهمل أليكسي ميخائيلوفيتش ، والد بطرس الأكبر ، هذا المنتج الرائع أيضًا. اعتبر البازلاء المطهوة على البخار مع الزبدة كأحد أطباقه المفضلة.
البازلاء لا تقل شعبية هذه الأيام. ينتشر في الأطباق المطبوخة في المنزل وقوائم المطاعم الذواقة والمقاهي والمطاعم ، كطبق رئيسي وكطبق جانبي أو طبق جانبي.