غزا الطعام الإيطالي المتواضع - البيتزا - كل أوروبا في أقل من قرن وخطى الساحل الأمريكي. بالنسبة للإيطاليين ، تعتبر البيتزا ذات قيمة مثل المعكرونة. يعرف المطبخ الإيطالي أكثر من 45 وصفة لهذا الطبق. تختلف في الحشوة ونوع الجبن المفرك فوق الحشوة ، شيء واحد دائمًا - عجينة البيتزا الحقيقية الصحيحة.
من أجل الإنصاف ، يجب أن يقال أن هناك ما لا يقل عن اثني عشر نوعًا من عجينة البيتزا "الكلاسيكية". في كل منطقة من مناطق إيطاليا ، سيتم تقديم وصفتك الخاصة لصنع عجينة التورتيلا محلية الصنع ، والوصفة الأكثر شيوعًا هي عجينة الخميرة ، والأكثر "صحة" هي الفطير غير المحلى.
سوف تحتاج إلى: - 4 أكواب من الدقيق ، - 2 بيضة ، - 200 غرام من السمن ، - 0,5 كوب من القشدة الحامضة ، - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر - نصف ملعقة صغيرة من الصودا - ملح.
اخلطي البيض مع القشدة الحامضة وأضيفي السكر. اتركيه على المنضدة حتى يذوب السكر الحبيبي تمامًا ، ثم أضيفي صودا الخبز. في وعاء منفصل ، تُطحن المارجرين حتى تصبح كريمة حامضة سميكة ، ثم تُسكب في مزيج الكريما الحامضة والبيض. يقلب. نضيف الدقيق ونعجن العجينة.
لا تجرب السكر ، ضع بالضبط الكمية الموضحة في الوصفة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر ، فإن العجين سوف يفقد ، وإذا كان هناك الكثير ، سوف تصبح غنية.
سوف تحتاج إلى: - كوبان من الدقيق - 2 جرام من السمن - 200 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر - 1 مل من الفودكا.
اخلطي البيض مع السكر والملح قليلا. في وعاء منفصل ، يُهرس السمن ويُضاف البيض ، ثم يُضاف 1/3 كمية الدقيق المنخل. قلب العجينة جيدًا ورشها بالفودكا ، وبعد ذلك يمكنك إضافة الدقيق المتبقي.
هذه العجينة هي المحبوبه جدا في جميع انحاء العالم. سوف تحتاج إلى: - كوب من الماء الدافئ - - كيس خميرة - - 3 أكواب من الدقيق - 1 ملعقة صغيرة. سكر - 1 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون.
تذوب الخميرة في كوب من الماء الدافئ مع السكر وتترك لمدة 5-7 دقائق. في هذا الوقت ، يُنخل الدقيق بملعقة صغيرة من الملح ، ويُسكب الخميرة في الدقيق ويُستبدل العجينة. اتركيها "ترتاح" لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم دهنها بزيت الزيتون وهرسها مرة أخرى.
يجب أن يقف العجين النهائي لمدة نصف ساعة أخرى ، وبعد ذلك يمكنك البدء في صنع قرص بيتزا منه. نشمر الكرة أولا. يجب أن تكون مرنة للغاية ، لا تسقط من لمسة خفيفة ، لا تمزق. يجب ألا يكون هناك طحين زائد.
افرد الكرة وابدأ بتدوير الكعكة الناتجة مع راحة يدك عكس اتجاه عقارب الساعة (إذا كنت يمينًا بالطبع). إذا لم تكن قد صنعت البيتزا بيديك من قبل ، فقم برمي الكعكة المهروسة على الطاولة ومددها بيديك إلى القطر والسمك المرغوبين. يمكنك تكرار التلاعب الدوراني الشهير للبيتزايلوس الإيطالي بشكل دوري مع وضع العجين على يديك ، ولكن هناك خطر من أنه بسبب قلة الخبرة سوف تمزق كعكة رقيقة.
لا تتسرع في ملء الكعكة النهائية. اتركه لمدة 2-3 دقائق. هذا الوقت ضروري لفهم ما إذا كان العجين سيرتفع في الفرن أم لا. خصوصية البيتزا المسطحة الصحيحة هي نحافة ومرونة. إذا انتفخت الكعكة بشكل غادر ، اغمسها بالشوكة.
ادهني العجين بزيت الزيتون قبل وضع الحشوة ، فهذا سيجعل البيتزا طرية ورائعة.