المحتويات
وهي مادة مضافة للغذاء وبريبايوتك وبديل السكر ومكون غذائي. من خلال الوظائف التي يؤديها الجسم ، فهو يشبه السليلوز. وهي مصنوعة صناعيا من بقايا سكر العنب.
يستخدم Polydextrose في صناعة المواد الغذائية لتحسين جودة منتجات الحلويات ، ويستخدم أيضًا للأغراض الطبية كمواد رابطة للأدوية اللوحية.
يتم استخدامه لعلاج أمراض الجهاز الهضمي ، وتحسين عمليات التمثيل الغذائي ، وخفض الكوليسترول الضار في الدم. يتم تضمينه في الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ومرضى السكري كبديل للسكروز.
الأطعمة الغنية بالبوليديكستروز:
وأيضًا: البسكويت ، البسكويت ، المخبوزات ، منتجات مرضى السكر (الحلويات ، البسكويت ، خبز الزنجبيل ؛ تستخدم كبديل للسكروز) ، الحبوب ، الوجبات الخفيفة ، مشروبات الدايت ، البودينغ ، البسكويت ، الخثارة المزججة.
الخصائص العامة للديكستروز المتعدد
يسمى Polydextrose أيضًا بالألياف الغذائية المبتكرة. ظهرت في أواخر الستينيات من القرن العشرين ، وذلك بفضل عدد من الدراسات العلمية التي أجراها العالم الأمريكي الدكتور X. Rennhardt لصالح شركة Pfizer Inc.
في الثمانينيات من القرن الماضي ، بدأ استخدام المادة بنشاط في الصناعات الغذائية والأدوية في الولايات المتحدة. اليوم ، اكتسبت polydextrose شعبية هائلة في جميع أنحاء العالم. تمت الموافقة على الاستهلاك في 80 دولة. تم وضع علامة على ملصقات الطعام كـ E-20.
يتم الحصول على بوليديكستروز عن طريق التوليف من سكر العنب أو الجلوكوز مع إضافة السوربيتول (10٪) وحمض الستريك (1٪). Polydextrose من نوعين - A و N المادة عبارة عن مسحوق بلوري أبيض إلى مصفر ، عديم الرائحة ، مع طعم حلو.
يتم تأكيد سلامة المادة للجسم من خلال تصاريح المستندات والشهادات الصالحة في أوروبا الغربية والولايات المتحدة الأمريكية وكندا والاتحاد الروسي ودول أخرى في العالم.
يقلل Polydextrose من محتوى السعرات الحرارية في الأطعمة ، لأن خصائصه قريبة جدًا من السكروز. قيمة الطاقة للمادة هي 1 كيلو كالوري لكل 1 جرام. هذا المؤشر أقل بخمس مرات من قيمة الطاقة للسكر العادي و 5 مرات أقل من قيمة الدهون.
في سياق التجربة ، وجد أنه إذا استبدلت 5٪ من الدقيق بهذه المادة ، يزداد تشبع طعم وجودة البسكويت بشكل كبير.
المادة لها تأثير إيجابي على حالة الطعام. إلى حد كبير ، يعمل E-1200 على تحسين الصفات الحسية لأي منتج.
كمادة مضافة للغذاء ، يتم استخدام polydextrose كمادة حشو ، ومثبت ، ومثخن ، ومنسق ، ومسحوق الخبز. يخلق Polydextrose الحجم والكتلة في المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، على مستوى الذوق ، يعتبر polydextrose بديلاً ممتازًا للدهون والنشا والسكر.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام polydextrose كمنظم لرطوبة المنتج. تمتلك المادة خاصية امتصاص الماء ، مما يبطئ عملية الأكسدة. وبالتالي ، يعمل جهاز E-1200 على إطالة العمر الافتراضي للمنتج.
المتطلبات اليومية من بوليديكستروز
المدخول اليومي من المادة هو 25-30 جرام.
تزداد الحاجة إلى polydextrose:
- مع الإمساك المتكرر (المادة لها تأثير ملين) ؛
- مع اضطرابات التمثيل الغذائي.
- مع ارتفاع نسبة السكر في الدم
- ارتفاع ضغط الدم.
- ارتفاع نسبة الدهون في الدم
- في حالة تسمم الجسم (يربط المواد الضارة ويخرجها من الجسم).
تنخفض الحاجة إلى polydextrose:
- مع مناعة منخفضة
- التعصب الفردي للمادة (يحدث في حالات نادرة جدًا).
هضم نباتي polydextrose
لا يتم امتصاص Polydextrose عمليا في الأمعاء ويخرج من الجسم دون تغيير. بفضل هذا ، تتحقق وظيفة البريبايوتك.
خصائص مفيدة للدكستروز المتعدد وتأثيره على الجسم
تلعب المادة دورًا مهمًا في عمل جسم الإنسان. كمضاد حيوي ، يساهم polydextrose في:
- نمو وتحسين البكتيريا.
- تطبيع التمثيل الغذائي.
- تقليل مخاطر القرحة.
- الوقاية من اضطرابات الجهاز الهضمي.
- أمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم.
- الحفاظ على نسبة السكر في الدم طبيعية.
- يزيد من القيمة الغذائية للطعام للراغبين في إنقاص الوزن.
تفاعل بوليديكستروز مع عناصر أخرى
يذوب Polydextrose جيدًا في الماء ، لذلك يطلق عليه الألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء.
علامات نقص بوليديكستروز في الجسم
لم يتم العثور على علامات نقص بوليديكستروز. لأن بوليديكستروز ليس مادة لا غنى عنها للجسم.
علامات الدكستروز الزائد في الجسم:
عادة ما يتحمل جسم الإنسان مادة الدكستروز جيدًا. يمكن أن تكون الآثار الجانبية لعدم الامتثال للمعايير اليومية التي وضعها الأطباء انخفاض في المناعة.
العوامل التي تؤثر على محتوى بوليديكستروز في الجسم:
العامل الرئيسي هو كمية الطعام المستهلكة التي تحتوي على بوليديكستروز.
بولي دكستروز للجمال والصحة
يحسن Polydextrose البكتيريا المعوية ، ويعزز التخلص من السموم من الجسم. يحسن البشرة وملمسها.