المحتويات
بطن الخنزير: كيف نملح لذيذ. فيديو
بطن الخنزير هو اكتشاف حقيقي لخبراء الطهي. بقليل من المهارة من قطع غير مكلف ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق اليومية والاحتفالية - لذيذة ومغذية وعطرية. مجموعة متنوعة من وصفات لحم الصدر المملح مع طبقات دهنية لذيذة تسمح لك بتخزين هذا المنتج لاستخدامه في المستقبل. في المنزل ، عادة ما يتم استخدام طريقة جافة وساخنة لتمليح اللحوم وشحم الخنزير ، أو استخدام محلول ملحي خاص مع باقة من البهارات والتوابل.
بطن الخنزير: كيفية المخلل
ملح بطن الخنزير تحت القهر
اشطف لحم الصدر الطازج 1 كجم جيدًا في الماء الجاري ثم امسحه بمنديل قطني أبيض. من أجل تمليح لذيذ لحم الخنزير ، اقطع المقطع إلى طبقات بسماكة 5-6 سم لكل منها. بعد ذلك ، يُحشى لحم الصدر بفصوص ثوم رقيقة حسب الرغبة ويُفرك بملح المائدة المطحون خشن (4 ملاعق كبيرة) ومزيج من التوابل والأعشاب المختلفة.
للتخليل ، اختر قطعًا طازجة كاملة بجلد رقيق سليم وطبقات متساوية تقريبًا من لحم الخنزير المقدد واللحم. يجب أن يدخل السكين الحاد بسهولة ، دون الرجيج ، إلى لحم الصدر
اختر باقة النكهة كل على حدة.
على سبيل المثال ، يمكن أن تشمل:
- فلفل أسود مطحون طازج (5 جم)
- رؤوس شبت مجففة ومقطعة (5 جم)
- كزبرة (5 غ)
- جوزة الطيب (2,5،XNUMX جم)
ضع القليل من الملح والتوابل ، و2-3 أوراق غار مكسورة ، ورشة من البازلاء في قاع إناء من المينا. اغمس اللحم في الطبق مع وضع الجلد لأسفل وغطيه بكوب خشبي واضغط لأسفل بضغطة مناسبة. في اليوم الأول ، احفظ المقلاة بعيدًا عن أشعة الشمس في درجة حرارة الغرفة ، ثم احتفظ بها حتى تنضج في الثلاجة (ولكن ليس في البرد!) لمدة 3-5 أيام.
طريقة ساخنة لتمليح لحم الصدر
قطع لحم الخنزير إلى أطوال مثالية (حسب نوع الطبق) وبسمك 3-3,5 سم لكل منهما. اغسلي اللحم وجففيه واكشطي القشرة بسكين حادة حتى يصبح لونها أبيض. ثم يُغلى الماء في قدر مينا ويُضاف إليه التوابل والأعشاب. سحق البهارات بملعقة.
للحصول على 1 كجم من لحم الصدر و 1,5،XNUMX لترًا من الماء ، تحتاج إلى التحضير:
- ملح الطعام (1 كوب)
- الفلفل (10-15)
- أديكو (2,5-5 جم)
- ورق الغار (4 قطعة)
- الثوم (1-2 فص)
توضع قطع لحم الصدر في الماء المغلي وتترك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، أخرج الأطباق من الموقد واحتفظ بها في مكان دافئ لمدة 10-12 ساعة. أخرج لحم الخنزير ، واترك الرطوبة تجف ، وافركه بالثوم المبشور حسب الرغبة واحتفظ به في غشاء ملتصق على رف الثلاجة. بعد 2-3 ساعات ، تصبح الوجبة الخفيفة الرائعة جاهزة للأكل.
بطن الخنزير لذيذ في محلول ملحي
يعد طهي لحم الخنزير المملح في محلول ملحي (طريقة "رطبة") طريقة تعليب منزلية عملية ، حيث يسمح بتخزين المنتج لفترة طويلة دون أن يفقد مذاقه. في هذه الحالة ، يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ووضعه في وعاء زجاجي معقم ، مبطّن بحبوب الفلفل وفصوص الثوم.
يُقدم لحم بطن الخنزير المملح مع مقبلات نباتية وخبز الجاودار ، بالإضافة إلى وجبة خفيفة منفصلة. إنها إضافة رائعة للحوم الباردة واللحوم المزينة بالأعشاب الطازجة
بعد ذلك ، الماء المالح (1 لتر كوب من الملح) ، يُغلى السائل حتى يغلي ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. صب المحلول الملحي فوق لحم الخنزير وقم بتغطية الأطباق بشكل غير محكم. يحفظ في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوع (حتى يصبح طريًا) ، ثم يحفظ في الثلاجة للتخزين.