تحتوي الفاصوليا السوداء على بروتينات تعمل كمضادات للأكسدة ، وتساعد على خفض ضغط الدم ، وإزالة المعادن السامة من الجسم ، وفقًا لدراسة أجراها علماء في المعهد الوطني المكسيكي للفنون التطبيقية. مُنحت النتائج جائزة National Nutrition Science and Technology Award في فئة أعمال علوم التغذية. قام الباحثون بسحق الفاصوليا السوداء المجففة وعزلوا وتحلل البروتينين الرئيسيين: الفول والليكتين. بعد ذلك ، تم اختبار البروتينات باستخدام المحاكاة الحاسوبية. ووجدوا أن كلا البروتينين يظهر قدرة خلبية ، مما يعني أن البروتينات تزيل المعادن الثقيلة من الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، عندما تم تحلل البروتينات بالبيبسين ، تم العثور على نشاطها المضاد للأكسدة وخفض ضغط الدم. تتميز بروتينات الفاصوليا السوداء بخصائص بيولوجية وعناصر غذائية خاصة تساعد على خفض مستويات الجلوكوز والكوليسترول والدهون الثلاثية. الفاصوليا هي قلب العديد من المأكولات حول العالم. كوب واحد من الفاصوليا السوداء المسلوقة يحتوي على: من الجرعة اليومية الموصى بها ، حديد - 20٪ ، ، ، ، ،. أظهرت التجارب السريرية أن تناول الفاصوليا (المعلبة أو المجففة) يخفض الكوليسترول الكلي و "الضار" ، وكذلك الدهون الثلاثية. وجدت دراسة أجرتها جامعة ولاية كولورادو ، قسم علوم التربة والحقل ، أن المحتوى المضاد للأكسدة مرتبط باللون الداكن لقشرة الفاصوليا ، حيث يتم إنتاج هذه الصبغة عن طريق المغذيات النباتية المضادة للأكسدة مثل الفينولات والأنثوسيانين.
2022-11-11