مكونات Rastegai موسكو
| دقيق قمح ممتاز | 10000.0 (جرام) |
| السكر | 500.0 (جرام) |
| سمن | 500.0 (جرام) |
| ملح الطعام | 110.0 (جرام) |
| خميرة | 150.0 (جرام) |
| ماء | 4300.0 (جرام) |
| لحم مفروم مع بصل | 7500.0 (جرام) |
| زيت عباد الشمس | 40.0 (جرام) |
طريقة التحضير
عند الاستغناء عن الفطائر باللحم على اللحم المفروم ، يمكنك وضع 7 جم من البيض المسلوق والمقطع أو المقطّع إلى شرائح ، وعند الاستغناء عن الفطائر بالسمك - 7 جم من سمك السلمون المملح أو السلمون. كتلة فطيرة واحدة مع بيضة أو سلمون - 150 جم. يتم تحضير عجينة الفطائر ذات المحتوى الرطوبي بنسبة 38٪ بطريقة إسفنجية (ص 381). من العجين النهائي ، يتم تشكيل كرات تزن 120 أو 45 أو 150 جم ، وتترك لتقف لمدة 5-10 دقائق وتدحرج على كعكات دائرية ، وفي منتصفها يوضع اللحم المفروم عند 40 و 15 و 75 جم على التوالي. ثم اضغطي على حواف العجين بخيط حتى يظل منتصف الفطيرة مفتوحًا. توضع الفطائر المشكلة على صفيحة مدهونة بالزيت ، وتترك على مسافة بعيدة ، ثم تدهن بالخليط وتُخبز عند درجة حرارة 230-240 درجة مئوية لمدة 8-10 دقائق.
يمكنك إنشاء الوصفة الخاصة بك مع الأخذ في الاعتبار فقدان الفيتامينات والمعادن باستخدام حاسبة الوصفات في التطبيق.
القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 جرام جزء صالح للأكل.
| مغذ | كمية | معيار** | ٪ من القاعدة في 100 جرام | 100 كيلو كالوري من القاعدة | طبيعي 100٪ |
| قيمة السعرات الحرارية | 264.4 كيلو كالوري | 1684 كيلو كالوري | 15.7% | 5.9% | 637 غرام |
| البروتينات | 13.7 غرام | 76 غرام | 18% | 6.8% | 555 غرام |
| الدهون | 10.2 غرام | 56 غرام | 18.2% | 6.9% | 549 غرام |
| الكربوهيدرات | 31.3 غرام | 219 غرام | 14.3% | 5.4% | 700 غرام |
| الأحماض العضوية | 46.1 غرام | ~ | |||
| الألياف الغذائية | 1.4 غرام | 20 غرام | 7% | 2.6% | 1429 غرام |
| مياه | 65.9 غرام | 2273 غرام | 2.9% | 1.1% | 3449 غرام |
| رماد | 5.6 غرام | ~ | |||
| الفيتامينات | |||||
| فيتامين أ ، ري | 30 μg | 900 μg | 3.3% | 1.2% | 3000 غرام |
| رتينول | 0.03 ملغ | ~ | |||
| فيتامين ب 1 ، ثيامين | 0.2 ملغ | 1.5 ملغ | 13.3% | 5% | 750 غرام |
| فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 0.2 ملغ | 1.8 ملغ | 11.1% | 4.2% | 900 غرام |
| فيتامين ب 4 ، كولين | 48.4 ملغ | 500 ملغ | 9.7% | 3.7% | 1033 غرام |
| فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك | 0.3 ملغ | 5 ملغ | 6% | 2.3% | 1667 غرام |
| فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين | 0.2 ملغ | 2 ملغ | 10% | 3.8% | 1000 غرام |
| فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك | 20.1 μg | 400 μg | 5% | 1.9% | 1990 غرام |
| فيتامين ب 12 ، كوبالامين | 0.9 μg | 3 μg | 30% | 11.3% | 333 غرام |
| فيتامين ج ، اسكوربيك | 0.8 ملغ | 90 ملغ | 0.9% | 0.3% | 11250 غرام |
| فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي | 2.7 ملغ | 15 ملغ | 18% | 6.8% | 556 غرام |
| فيتامين هـ ، البيوتين | 2.2 μg | 50 μg | 4.4% | 1.7% | 2273 غرام |
| فيتامين ب ، لا | 3.9742 ملغ | 20 ملغ | 19.9% | 7.5% | 503 غرام |
| النياسين | 1.7 ملغ | ~ | |||
| المغذيات | |||||
| البوتاسيوم ، ك | 200.4 ملغ | 2500 ملغ | 8% | 3% | 1248 غرام |
| الكالسيوم ، كاليفورنيا | 21.9 ملغ | 1000 ملغ | 2.2% | 0.8% | 4566 غرام |
| سيليكون ، سي | 1.7 ملغ | 30 ملغ | 5.7% | 2.2% | 1765 غرام |
| المغنيسيوم ، ملغ | 17 ملغ | 400 ملغ | 4.3% | 1.6% | 2353 غرام |
| صوديوم ، نا | 44.1 ملغ | 1300 ملغ | 3.4% | 1.3% | 2948 غرام |
| الكبريت ، س | 134.9 ملغ | 1000 ملغ | 13.5% | 5.1% | 741 غرام |
| الفوسفور ، ص | 129.5 ملغ | 800 ملغ | 16.2% | 6.1% | 618 غرام |
| الكلور ، Cl | 743.3 ملغ | 2300 ملغ | 32.3% | 12.2% | 309 غرام |
| أثر العناصر | |||||
| الألومنيوم ، آل | 468.3 μg | ~ | |||
| بوهر ، ب. | 22 μg | ~ | |||
| الفاناديوم ، ف | 39.1 μg | ~ | |||
| الحديد ، الحديد | 1.8 ملغ | 18 ملغ | 10% | 3.8% | 1000 غرام |
| اليود ، أنا | 3.9 μg | 150 μg | 2.6% | 1% | 3846 غرام |
| كوبالت ، شركة | 4.1 μg | 10 μg | 41% | 15.5% | 244 غرام |
| المنغنيز ، مينيسوتا | 0.3071 ملغ | 2 ملغ | 15.4% | 5.8% | 651 غرام |
| النحاس والنحاس | 131.2 μg | 1000 μg | 13.1% | 5% | 762 غرام |
| الموليبدينوم ، مو. | 11.9 μg | 70 μg | 17% | 6.4% | 588 غرام |
| نيكل ني | 4.8 μg | ~ | |||
| أولوفو ، سن | 35.3 μg | ~ | |||
| روبيديوم ، ر | 14 μg | ~ | |||
| السيلينيوم ، سي | 2.6 μg | 55 μg | 4.7% | 1.8% | 2115 غرام |
| تيتان ، أنت | 4.8 μg | ~ | |||
| الفلور ، واو | 38 μg | 4000 μg | 1% | 0.4% | 10526 غرام |
| كروم ، كر | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% | 3.5% | 1087 غرام |
| الزنك ، الزنك | 1.7606 ملغ | 12 ملغ | 14.7% | 5.6% | 682 غرام |
| الكربوهيدرات القابلة للهضم | |||||
| النشا والدكسترين | 25.8 غرام | ~ | |||
| أحادي وثنائي السكريات (السكريات) | 1 غرام | ماكس 100 г | |||
| ستيرول | |||||
| كولسترول | 2.1 ملغ | 300 مجم كحد أقصى |
قيمة الطاقة 264,4 كيلو كالوري.
فطائر موسكو غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين B1 - 13,3،2٪ ، فيتامين B11,1 - 12،30٪ ، فيتامين B18 - 19,9،16,2٪ ، فيتامين E - 32,3،41٪ ، فيتامين PP - 15,4٪ ، فوسفور - 13,1 ، 17٪ ، كلور - 14,7٪ ، كوبالت - XNUMX٪ ، منغنيز - XNUMX٪ ، نحاس - XNUMX٪ ، موليبدينوم - XNUMX٪ ، زنك - XNUMX٪
- Vitamin B1 هو جزء من أهم إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات والطاقة ، والتي تزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية ، وكذلك عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية متفرعة السلسلة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
- Vitamin B2 يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويعزز حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف الداكن. يترافق تناول غير كافٍ من فيتامين B2 مع انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
- Vitamin B12 يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 فيتامينات مترابطة وتشارك في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى تطور نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك ، وكذلك فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
- Vitamin E يمتلك خصائص مضادة للأكسدة ، وهو ضروري لعمل الغدد التناسلية ، وعضلة القلب ، وهو عامل استقرار عالمي لأغشية الخلايا. مع نقص فيتامين E ، لوحظ انحلال الدم في كريات الدم الحمراء والاضطرابات العصبية.
- فيتامين PP يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
- الفسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- الكلور ضروري لتكوين وإفراز حمض الهيدروكلوريك في الجسم.
- الكوبالت وهو جزء من برنامج فيتامين ب 12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية وأيض حمض الفوليك.
- المنغنيز يشارك في تكوين العظام والنسيج الضام ، وهو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات ؛ ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. يترافق الاستهلاك غير الكافي مع تباطؤ في النمو ، واضطرابات في الجهاز التناسلي ، وزيادة هشاشة أنسجة العظام ، واضطرابات في الكربوهيدرات واستقلاب الدهون.
- النحاس هو جزء من الإنزيمات مع نشاط الأكسدة والاختزال ويشارك في استقلاب الحديد ، ويحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في الاضطرابات في تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
- الموليبدينوم هو عامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي توفر التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت ، البيورينات والبيريميدين.
- زنك هو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في عمليات تخليق وتحلل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتشمع الكبد والضعف الجنسي وتشوهات الجنين. كشفت الدراسات الحديثة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.
محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي لمكونات الوصفة فطائر موسكو لكل 100 جرام
- 334 كيلو كالوري
- 399 كيلو كالوري
- 743 كيلو كالوري
- 0 كيلو كالوري
- 109 كيلو كالوري
- 0 كيلو كالوري
- 899 كيلو كالوري
الوسوم (تاج): كيفية الطهي ، محتوى السعرات الحرارية 264,4 كيلو كالوري ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، ما هي الفيتامينات ، المعادن ، كيفية طهي فطائر موسكو ، الوصفة ، السعرات الحرارية ، العناصر الغذائية