تبدو بذور الخردل للوهلة الأولى عادية ، لكنها في الواقع لها العديد من الخصائص المفيدة. ينتشر الخردل في جميع أنحاء العالم ، ويستخدم في كل من الطبخ والطب الشعبي. لم يُكتب عنها سوى القليل ، فهي لا تحظى باهتمام كافٍ ، بل مجرد "عشب متواضع". في الواقع ، يحتوي الخردل على شيء يفخر به. لنتحدث اليوم عن فوائد بذور الخردل وأنواع الخردل المختلفة وقليلًا عن تاريخها.
ما هو الخردل المفيد؟
1. تحتوي بذور الخردل على مغذيات نباتية - مكونات غذائية نشطة بيولوجيًا تنظم الوظائف الفسيولوجية المختلفة. أنها تقوي جهاز المناعة ولها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للحساسية وقائية للأعصاب. الخردل غني بمضادات الأكسدة ويبطئ الشيخوخة.
2. إن إنزيم الميروسيناز الموجود في بذور الخردل هو الإنزيم الوحيد الذي يكسر الجلوكوزينات.
3. تحتوي بذور الخردل على حمض ألفا لينولينيك ، وهو أمر مهم لصحة القلب والأوعية الدموية. يقلل من مستوى الدهون الثلاثية ، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته ، ويخفف الالتهاب.
4. أظهرت الدراسات أن بذور الخردل فعالة في علاج الربو. يوصى باستخدام كمادات الخردل لمرضى الربو ، ولا يزال العلماء يدرسون هذه المسألة بشكل أعمق.
على الرغم من الخصائص الطبية الرائعة للخردل ، إلا أن أهميته الحقيقية تكمن في القيمة الغذائية لهذا النبات. تحتوي البذور على الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك. تكوين الفيتامين مثير للإعجاب أيضًا: حمض الأسكوربيك ، الثيامين ، الريبوفلافين ، حمض الفوليك ، فيتامين ب 12. وهذه ليست قائمة شاملة.
تتمثل إحدى سمات الخردل في حقيقة أنه يتراكم السيلينيوم ، والذي بدونه لا يمكن لجسم الإنسان أن يعمل بشكل طبيعي.
تاريخ موجز للخردل
عُرف أول ذكر مكتوب للخردل في الهند في القرن الخامس قبل الميلاد. في أحد أمثال ذلك الوقت ، تذهب أم حزينة بحثًا عن بذور الخردل. يجد الخردل مكانًا في النصوص الدينية اليهودية والمسيحية منذ ألفي عام. يشير هذا إلى أن الخردل لعب دورًا مهمًا في حياة الأسلاف. في الوقت الحاضر ، لا يُنظر إلى الخردل على أنه بذرة ، ولكنه يرتبط بواحد من أشهر التوابل. كل عام ، يأكل كل مواطن في أمريكا 5 جرامًا من الخردل.
ما هو الخردل؟
التكوين الرئيسي لهذا التوابل هو بذور الخردل. يتكون الإصدار الكلاسيكي من مسحوق الخردل والخل والماء. تحتوي بعض الأصناف على زيت أو عسل بالإضافة إلى المُحليات. لإعطاء لون أصفر ساطع ، يُضاف الكركم أحيانًا إلى الخردل. يضاف النبيذ إلى خردل ديجون حسب الذوق. يوجد نوع من العسل ممزوج بالخردل. يحتوي هذا التوابل على آلاف العلامات التجارية والتعديلات. تستضيف ميدلتون كل عام يوم الخردل الوطني ، حيث يمكنك تذوق ما يصل إلى 450 نوعًا.
ما الخردل مفيد للصحة؟
بسبب المكونات الإضافية ، تحتوي أنواع الخردل المختلفة على قيم غذائية مختلفة. مصنوع من الحبوب العضوية والماء المقطر وخل التفاح العضوي ، فهو أكثر صحة من المحليات الصناعية أو الكحول. الخردل منخفض السعرات الحرارية ، ولكن الأهم هو جودته وقيمته للصحة والعافية.
لا تفكر في الخردل الأصفر اللامع على الهوت دوج. يتوفر دائمًا خيار صحي على أرفف المتاجر ، ويمكن أن يكون غير واضح في المظهر. اشترِ الخردل الذي يحتوي على الحبوب الكاملة - فهو لذيذ وصحي. غير رسمي وغير واضح ، يمكن أن يطلق عليه بكل فخر طعامًا خارقًا.