البراعم هي واحدة من أكثر الأطعمة اكتمالاً. البراعم غذاء حي ، فهي تحتوي على فيتامينات ومعادن وبروتينات وإنزيمات بكثرة. اكتشف الصينيون قيمتها الغذائية منذ آلاف السنين. في الآونة الأخيرة ، أكدت العديد من الدراسات العلمية في الولايات المتحدة أهمية البراعم في نظام غذائي صحي.
على سبيل المثال ، تحتوي حبوب المونج المنبتة على كربوهيدرات البطيخ ، وفيتامين أ ليمون ، وثيامين الأفوكادو ، وريبوفلافين التفاح المجفف ، ونياسين الموز ، وحمض أسكوربيك عنب الثعلب.
تعتبر البراعم ذات قيمة من حيث أن لديها نشاطًا بيولوجيًا أعلى مقارنة بالبذور غير المزروعة ، النيئة أو المطبوخة. يمكن أن تؤكل قليلاً ، لكن كمية كبيرة من العناصر الغذائية ستدخل الدم والخلايا.
في عملية الإنبات تحت تأثير الضوء ، يتكون الكلوروفيل. ثبت أن الكلوروفيل فعال للغاية في التغلب على نقص البروتين وفقر الدم في الأبحاث.
للبراعم أيضًا تأثير متجدد على جسم الإنسان بسبب محتواها العالي من البروتينات والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى التي لا يمكن العثور عليها إلا في الخلايا الحية.
التغييرات الكيميائية التي تحدث في إنبات البذور يمكن مقارنتها بعمل نبات قوي منتج للإنزيم. ينشط التركيز العالي من الإنزيمات الإنزيمات ويعزز تكون الدم. الحبوب المنبثقة غنية بفيتامين هـ الذي يساعد على منع الإرهاق والعجز الجنسي. يزداد تركيز بعض الفيتامينات أثناء الإنبات بنسبة 500٪! في حبوب القمح المنبثقة ، يزيد محتوى فيتامين ب 12 4 مرات ، ويزيد محتوى الفيتامينات الأخرى 3-12 مرة ، ومحتوى فيتامين هـ يتضاعف ثلاث مرات. حفنة من البراعم أكثر صحة بثلاث إلى أربع مرات من رغيف خبز القمح.
البراعم هي المصدر الأكثر موثوقية على مدار العام لفيتامين C ، والكاروتينات ، وحمض الفوليك ، والعديد من الفيتامينات الأخرى ، وكلها عادة ما تكون ناقصة في وجباتنا الغذائية. إن نبت البذور والحبوب والبقوليات يزيد بشكل كبير من محتواها من هذه الفيتامينات. على سبيل المثال ، محتوى فيتامين (أ) من حبوب المونج المنبتة أعلى بمرتين ونصف من الفاصوليا المجففة ، وبعض الفاصوليا تحتوي على أكثر من ثمانية أضعاف كمية فيتامين (أ) بعد التبرعم.
البذور الجافة والحبوب والبقوليات غنية بالبروتينات والكربوهيدرات المعقدة ، ولكنها لا تحتوي على فيتامين سي تقريبًا ، ولكن بعد ظهور البراعم ، تزداد كمية هذا الفيتامين عدة مرات. الميزة الكبرى للبراعم هي القدرة على الحصول على مجموعة من الفيتامينات في الشتاء ، عندما لا ينمو أي شيء في الحديقة. البراعم هي مصدر موثوق للمغذيات الحية التي تحافظ على نظام المناعة لديك وصحتك في أفضل حالة. لماذا تعتقد أن الكثير من الناس يصابون بنزلات البرد والإنفلونزا خلال الشتاء أكثر من أي وقت آخر؟ لأنهم لا يحصلون على ما يكفي من مجموعة متنوعة من الخضار والفواكه التي يحتاجونها لجهاز المناعة.
هل سمعت يومًا عن منتج يستمر في إضافة الفيتامينات بعد شرائه؟ براعم! البراعم هي منتجات حية. حتى لو تم تبريد براعمك ، فإنها ستستمر في النمو ببطء وسيزداد محتواها من الفيتامينات بالفعل. قارن هذا بالفواكه والخضروات التي تشتريها من المتجر ، والتي تبدأ في فقدان الفيتامينات بمجرد قطفها من الحديقة والقيام برحلة طويلة إلى مائدتك ، خاصة في فصل الشتاء.
أكل البراعم على مدار السنة
تحتوي الفواكه والخضروات الطازجة على إنزيمات ، لكن البراعم تحتوي على الكثير منها ، لذلك من المنطقي إضافتها إلى وجباتك في الصيف ، حتى لو كان لديك حديقة وخضروات وفواكه عضوية خاصة بك. في الشتاء والربيع ، عندما تنفد الخضروات والفواكه الخاصة بك أو تفقد نضارتها ، فإن تناول البراعم له أهمية مضاعفة. يجب أن تكون البراعم جزءًا لا يتجزأ من نظامك الغذائي على مدار السنة.
من الأفضل أن تنبت الحبوب والفاصوليا بنفسك ، لأنها يجب أن تكون طازجة. البراعم المقطوفة حديثًا غنية بالأنزيمات والفيتامينات. إذا تم تخزينها في الثلاجة ، فستبقى "قوة الحياة" فيها ، وستظل طازجة وتستمر في النمو ببطء.
إذا لم تدخل البراعم إلى الثلاجة فور حصادها ، ستتوقف عن النمو وستبدأ الإنزيمات والفيتامينات في التحلل. سينخفض محتوى الفيتامينات والإنزيمات بسرعة كبيرة. عندما تشتري براعم من السوبر ماركت ، لا أحد يستطيع أن يخبرك كم من الوقت قضاها على الرفوف في درجة حرارة الغرفة.
حتى بضع ساعات في درجة حرارة الغرفة محفوفة بفقدان سريع للإنزيمات والفيتامينات. والأسوأ من ذلك ، أن بعض البراعم يتم معالجتها بمثبطات لإبقائها خالية من العفن وإبقائها طازجة أثناء تواجدها في درجة حرارة الغرفة. من المحتمل أن تكون براعم الفاصوليا البيضاء الطويلة التي ربما رأيتها في متجر أو مطعم قد عولجت بمثبطات حتى يمكن زراعتها إلى هذا الطول وحفظها في درجة حرارة الغرفة. من أجل تجربة التأثير المجدد للبراعم بشكل كامل ، تحتاج إلى زراعتها بنفسك وتناولها طازجة.
ينبوع الشباب
يمكن أن تكون الخصائص المضادة للشيخوخة والشفاء للبراعم واحدة من أعظم مصادر الصحة. الإنزيمات هي أهم عامل يدعم العمليات الحياتية في أجسامنا. بدون الإنزيمات ، سنموت. نقص الإنزيم هو السبب الرئيسي للشيخوخة. يجعل فقدان الإنزيمات الخلايا أكثر عرضة للتلف من الجذور الحرة والمواد السامة الأخرى ، مما يزيد من إعاقة عملية تكاثر الخلايا.
إن عدم قدرة الجسم على استبدال الخلايا القديمة بالخلايا السليمة بسرعة كافية هو المسؤول عن الشيخوخة وزيادة التعرض للأمراض مع تقدمنا في السن. هذا هو السبب في أن المناعة تميل إلى التدهور مع تقدم العمر - يتم استبدال الخلايا المناعية ببطء ولا يمكنها حماية الجسم من المرض. إن البقاء شابًا وصحيًا من الناحية البيولوجية هو مسألة الحفاظ على نشاط الإنزيم في أجسامنا في أقصى درجاته. هذا هو بالضبط ما تقدمه لنا البراعم ، ولهذا يمكن أن يطلق عليها مصدر الشباب.
تحافظ البراعم على إنزيمات الجسم
تحافظ البراعم على إنزيمات أجسامنا ، وهو أمر بالغ الأهمية. كيف يفعلون ذلك؟ بادئ ذي بدء ، من السهل جدًا هضم الفاصوليا والحبوب والمكسرات والبذور المنبتة. النبت هو مثل الطعام الذي يتم هضمه مسبقًا بالنسبة لنا ، حيث يتم تحويل النشا المركز إلى كربوهيدرات بسيطة والبروتين إلى أحماض أمينية حتى لا تضطر الإنزيمات الخاصة بنا إلى استخدامه. إذا واجهت صعوبة في هضم البقوليات أو القمح ، دعها تنبت ولن تواجه أي مشاكل على الإطلاق.
انزيم ماجيك
ربما يكون الشيء الأكثر قيمة في البراعم هو الإنزيمات. الإنزيمات الموجودة في البراعم هي بروتين خاص يساعد أجسامنا على هضم العناصر الغذائية ويزيد من نشاط إنزيمات الجسم. توجد الإنزيمات الغذائية فقط في الأطعمة النيئة. الطبخ يدمرهم. تحتوي جميع الأطعمة النيئة على إنزيمات ، لكن البذور والحبوب والبقوليات النابتة هي الأكثر تخمرًا. يؤدي النبت في بعض الأحيان إلى زيادة محتوى الإنزيمات في هذه المنتجات ، حتى ثلاثة وأربعين مرة أو أكثر.
يزيد التبرعم من محتوى جميع الإنزيمات ، بما في ذلك الإنزيمات المحللة للبروتين والإنزيمات المحللة للنمو. تساعد هذه الإنزيمات على هضم البروتينات والكربوهيدرات. عادة ما يتم إنتاجها داخل الجسم ، ولكنها توجد أيضًا بكميات كبيرة في الأطعمة النيئة المنبتة. يمكن لهذه الإنزيمات الغذائية تجديد إمداد الجسم بالأنزيمات ، وهذا مهم جدًا.
لهضم الطعام ، ينتج أجسامنا تيارًا وفيرًا من الإنزيمات ، إذا لم تكن تأتي مع الطعام. نفقد جميعًا قدرتنا على إنتاج إنزيمات الجهاز الهضمي مع تقدمنا في السن.
يشرح الدكتور ديفيد ج. ويليامز بعض النتائج المترتبة على عدم كفاية إنتاج الإنزيم:
"مع تقدمنا في العمر ، يصبح جهازنا الهضمي أقل كفاءة. يصبح هذا واضحًا عندما تفكر في أن 60 إلى 75 بالمائة من جميع حالات الاستشفاء مرتبطة بمشاكل في الجهاز الهضمي. مع تقدمنا في العمر ، تنتج معدتنا كميات أقل وأقل من حمض الهيدروكلوريك ، وبحلول سن 65 ، لا ينتج ما يقرب من 35 بالمائة منا حمض الهيدروكلوريك على الإطلاق ".
أظهر باحثون مثل الدكتور إدوارد هويل أن الانخفاض في قدرة الجسم على إنتاج ما يكفي من الإنزيمات يرجع إلى الإفراط في الإنتاج على مدى سنوات عديدة من العمر. يجب أن يدفعنا هذا إلى تناول الكثير من الطعام النيء أكثر مما نفعل الآن.
عندما نحصل على إنزيمات الجهاز الهضمي من الطعام ، فإنه يحفظ أجسامنا من الاضطرار إلى صنعها. يزيد نظام التجنيب هذا من نشاط جميع الإنزيمات الأخرى في أجسامنا. وكلما ارتفع مستوى نشاط الإنزيم ، شعرنا بصحة أفضل وأصغر سنا من الناحية البيولوجية.
نظرًا لأن الشيخوخة ترجع إلى حد كبير إلى استنفاد الإنزيم ، فإن البراعم تنقذ! تساعد البذور المنبثقة والحبوب والبقوليات ، والتي تعد أقوى مصدر للإنزيمات ، على إبطاء عملية الشيخوخة.