قرع صغير ، مستدير ، ذو حواف مجعدة - أحد أصناف اليقطين. يزرعون ويطبخون في جميع أنحاء العالم - مطهي ، مقلي ، محشو ، مملح ومخلل. طعم الاسكواش متعدد الاستخدامات ، ناعم ورقيق ، يتناسب مع العديد من المكونات.
كيفية اختيار الاسكواش وتحضيرها للطبخ
عند اختيار القرع ، أعط الأفضلية للثمار بالشكل الصحيح ، بدون بقع وخدوش. إذا كنت ستشتري الاسكواش من أجل الحشو في المستقبل ، فأنت بحاجة إلى قرع متوسط وأنيق يتم خبزه بسرعة وبشكل كامل. بالنسبة للطبق الجانبي ، يمكنك شراء الاسكواش من أي حجم. إذا كنت ترغب في تحضير طبق جانبي من القرع ، ضع في اعتبارك أن 500 جرام من اليقطين تكفي لطبق لشخصين.
اغسل وجفف القرع واكشط أي بقع مشكوك فيها واقطع جذع الشجرة. إذا كنت ستطبخ قرعًا كاملاً ، فقم بعمل ثقوب أنيقة بسكين أو شوكة ؛ إذا كانت على شكل قطع - قم بقص الشرائح أولاً بقطر ثم بعد ذلك فقط إلى القطع الضرورية للحفاظ على النمط الجميل للحواف.
كيف لطهي الاسكواش كله
إذا كنت ترغب في تعظيم فوائد الاسكواش ، قم بخبزها أو طهيها بالبخار. للخبز ، ضعي القرع الطازج في ورقة خبز عالية الحواف ، وادهنه بالزيت ، وتبليه بالملح والفلفل واخبزيه لمدة 15-20 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة. يمكن اختراق القرع الجاهز بسهولة.
كوب واحد من القرع المطبوخ يحتوي على 38 سعرة حرارية و 5 جرام من الألياف الغذائية ، بالإضافة إلى فيتامينات ج ، أ ، ب 6 ، حمض الفوليك ، المغنيسيوم والبوتاسيوم
لتبخير القرع ، ضعي الفاكهة المفرومة في وعاء بخاري أو في مصفاة توضع فوق قدر من الماء المغلي وتُطهى لمدة 5-7 دقائق ، حتى تنضج. قطعي الخضار المطبوخة إلى شرائح وقدميها ، وتبليها بزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل.
باتيسون محشي
سيحب عشاق الطعام الصحي والنباتيون وصفة الاسكواش المحشو بالكينوا والذرة. سوف تحتاج إلى: - 6-8 باتيسون ؛ - 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون - 1 رأس بصل. - 1 فص ثوم - ملعقتان صغيرتان من الكمون. - نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف ؛ - 2 طماطم - حبوب من اذنين من الذرة. - 1 كوب من الكينوا الجاهزة ؛ - 1,5 ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الحار. - نصف كوب كزبرة مفرومة. - نصف كوب جبن فيتا.
الكينوا - "الحبة الذهبية" للهنود الأمريكيين ، جريش سريع التحضير ، غني بالفيتامينات والمعادن ، ذو قيمة غذائية عالية
يسخن الفرن على حرارة 180 درجة. قم بإزالة معظم اللب وجميع البذور من اليقطين المحضر. ضعي حوالي نصف كوب من اللب جانبًا. سخني ملعقة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، يقطع الثوم. اقلي البصل والثوم في الزيت حتى يصبح طريًا ، سيستغرق ذلك حوالي 5 دقائق. يُضاف الكمون والأوريغانو ويُقلى لمدة دقيقة أخرى.
أضف مكعبات الطماطم والقرع المفروم وحبات الذرة. يُطهى لمدة 3 دقائق أخرى ، ثم يُضاف المرق والصلصة الحارة والكينوا. اطهي الحشوة على نار متوسطة حتى يتبخر معظم السائل. يتبل بالملح والفلفل ويضاف جبنة الفيتا المفتتة. وزعي الحشوة النهائية بين الكوسة ، وضعيها في طبق خَبز بحواف عالية ، ثم اسكبي نصف كوب ماء وغطي الطبق بورق تغليف. اخبزيها لمدة 20 دقيقة حتى تنضج القرع. تقدم مع رش الكزبرة.
لمحبي أطباق اللحوم الدسمة ، فإن وصفة الاسكواش المحشوة باللحم البقري مناسبة. سوف تحتاج إلى: - 4-6 سكواش ؛ - حبتان كبيرتان من الطماطم ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات ؛ - 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. - نصف كوب من فتات الخبز. - نصف كوب بصل مفروم. - 4 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ؛ - ½ ملعقة صغيرة ريحان مجفف مطحون. - 1 فص ثوم مفروم - 2 غرام من لحم البقر أو لحم العجل المفروم ؛ - ملح وفلفل.
سخني الفرن على حرارة 170 درجة. ضعي القرع المعالج في قدر مع الماء المغلي المملح واتركيه يغلي لمدة 3-4 دقائق. صفي الماء المغلي واتركيه يبرد ، ثم اقطعي القمم وأزيلي اللب. يُقلى البصل حتى يصبح شفافًا ، يُضاف إليه اللحم المفروم والثوم ويُقلى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم. توضع جانباً ، تقلى شرائح الطماطم ولب الاسكواش في نفس المقلاة ، يضاف فتات الخبز والبقدونس والريحان وتتبل بالملح والفلفل وتخلط جيداً مع اللحم المفروم وتُملأ القرع. اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، ورشيها بالجبن المبشور شبه الصلب إذا رغبت في ذلك قبل التقديم.
شرائح مخبوزة على شكل شرائح
بالنسبة لأولئك الذين لا يهتمون كثيرًا بحساب السعرات الحرارية ، فإن وصفة الاسكواش المخبوزة على الطريقة الإيطالية مناسبة. خذ: - 4 قرع. - 1 رأس بصل. - 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. - كوب واحد من صلصة الطماطم المارينارا ؛ - ربع كوب جبن بارميزان مبشور ؛ - 1 كوب من جبن الموزاريلا المبشور ؛ - كوب واحد من فتات الخبز ؛ - 1 فصوص من الثوم - نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف ؛ - ¼ ملعقة صغيرة بقدونس مجفف ؛ - ملح وفلفل أسود مطحون.
قطع القرع بالطول إلى شرائح بعرض 1 سم. نقطع البصل إلى نصف حلقات. يُسخن الفرن مسبقًا على 200 درجة ، ويُغطى صينية الخبز بورق الألمنيوم والشحم بالزيت النباتي. في وعاء ، يُمزج شرائح القرع مع حلقات نصف البصل والملح والفلفل وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. رتب على صينية خبز في طبقة واحدة ، واسكب فوق صلصة المارينارا. اخبزيها لمدة 2-15 دقيقة ، ثم رشيها بالجبن واخبزيها لمدة 18-5 دقائق أخرى. أثناء خبز القرع ، اخلطي فتات الخبز مع الثوم الذي يمر عبر العصارة والباقي من الزيت النباتي ، واقلي في مقلاة ، أضيفي الأعشاب المجففة واطهيها مع التحريك من حين لآخر لمدة 7 دقائق أخرى. يرش القرع المخبوز بالفتات ويقدم.