مطبخ التتار

يقولون أن أوغست إسكوفيه كان أول من أدخل مصطلح "مطبخ التتار". نفس صاحب المطعم والناقد وكاتب الطهي ، وفي الوقت نفسه ، "ملك الطهاة وشيف الملوك". ظهرت قائمة مطعمه في فندق ريتز بين الحين والآخر أطباق "التارتار" - الصلصات وشرائح اللحم والسمك وما إلى ذلك. لاحقًا ، تم تضمين وصفاتهم في كتبه ، والتي تسمى الآن كلاسيكيات الطهي العالمية. وعلى الرغم من وجود القليل من القواسم المشتركة بينها وبين مطبخ التتار الحقيقي ، إلا أن العالم بأسره تقريبًا يربطهم به ، ولا حتى يشك في أنه ، من الناحية المثالية ، يجب أن يكونوا أكثر تعقيدًا وإثارة للاهتمام وتنوعًا.

تاريخنا

المطبخ التتار الحديث غني بشكل لا يصدق بالمنتجات والأطباق ووصفاتها ، لكن لم يكن هذا هو الحال دائمًا. الحقيقة هي أنه في العصور القديمة كان التتار بدوًا أمضوا معظم وقتهم في الحملات. هذا هو السبب في أن أساس نظامهم الغذائي كان المنتج الأكثر إرضاءًا وبأسعار معقولة - اللحوم. كان يتم أكل لحم الخيل ولحم الضأن ولحم البقر بشكل تقليدي. كانت مطهية أو مقلية أو مسلوقة أو مملحة أو مدخنة أو مجففة أو مجففة. باختصار ، أعدوا وجبات وتحضيرات لذيذة للاستخدام في المستقبل. إلى جانبهم ، أحب التتار أيضًا منتجات الألبان ، التي كانوا يستهلكونها بمفردهم أو يستخدمونها لإعداد المشروبات الغازية (kumis) والأطعمة الشهية (كروتا ، أو الجبن المملح).

بالإضافة إلى ذلك ، أثناء استكشاف مناطق جديدة ، استعاروا بالتأكيد أطباق جديدة من جيرانهم. ونتيجة لذلك ، ظهر كعك الدقيق وأنواع مختلفة من الشاي والعسل والفواكه المجففة والمكسرات والتوت في مرحلة ما على دوغارخان أو مفارش المائدة. في وقت لاحق ، عندما بدأ البدو الأوائل في التعود على الحياة المستقرة ، تسربت أطباق الدواجن أيضًا إلى مطبخ التتار ، على الرغم من أنهم لم يتمكنوا من احتلال مكانة خاصة فيها. في الوقت نفسه ، كان التتار أنفسهم يزرعون الجاودار والقمح والحنطة السوداء والشوفان والبازلاء والدخن ، وكانوا يشاركون في زراعة الخضروات وتربية النحل ، وهو ما انعكس بالطبع على جودة طعامهم. وهكذا ، ظهرت أطباق الحبوب والخضروات على موائد السكان المحليين ، والتي أصبحت فيما بعد أطباقًا جانبية.

المميزات

تطور مطبخ التتار بسرعة. علاوة على ذلك ، خلال هذه الفترة ، تأثرت بشكل كبير ليس فقط بالأحداث التاريخية ، ولكن أيضًا بعادات الطهي لجيرانها. في أوقات مختلفة ، بدأت الأطباق الشعبية للروس وأدمورتس وماري وشعوب آسيا الوسطى ، ولا سيما الطاجيك والأوزبك ، تتغلغل فيها. لكن هذا لم يجعل الأمر أسوأ ، بل على العكس ، أصبحت غنية وازدهرت. عند تحليل مطبخ التتار اليوم ، يمكننا تسليط الضوء على ميزاته الرئيسية:

• الاستخدام المكثف للدهون. منذ الأزل ، أحبوا النبات والحيوان (لحم البقر ، لحم الضأن ، الحصان ، دهون الدواجن) ، وكذلك السمن والزبدة ، اللذان كانا يتذوقان الطعام بسخاء. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه لم يتغير شيء عمليًا منذ ذلك الحين - لا يمكن تصوّر مطبخ التتار اليوم بدون الحساء والحبوب الغنية بالدهون ؛
• الاستبعاد المتعمد للكحول وأنواع معينة من اللحوم (لحم الخنزير والصقور ولحوم البجع) من النظام الغذائي بسبب التقاليد الدينية. النقطة المهمة هي أن التتار هم في الغالب مسلمون.
• حب الأطباق الساخنة السائلة - الحساء والمرق.
• إمكانية طهي الأطباق الوطنية في مرجل أو مرجل ، وهو ما يرجع إلى أسلوب حياة الشعب كله ، لأنه ظل لفترة طويلة من البدو ؛
• وفرة من الوصفات لخبز الأشكال الأصلية بجميع أنواع الحشوات ، والتي يتم تقديمها تقليديًا مع أنواع مختلفة من الشاي ؛
• الاستخدام المعتدل للفطر نتيجة لعوامل تاريخية. لم يلاحظ الاتجاه نحو الحماس تجاههم إلا في السنوات الأخيرة ، ولا سيما بين سكان الحضر ؛

طرق الطهي الأساسية:

ولعل أهم ما يميز مطبخ التتار هو تنوع الأطباق اللذيذة والممتعة. كثير منهم لديهم جذور نبيلة وتاريخهم الخاص. لذلك ، كانت عصيدة الدخن العادية طعامًا طقسيًا في يوم من الأيام. وحتى إذا لم يتوقف الوقت وتغير كل شيء ، فإن قائمة الأطباق التتار الشهيرة والمأكولات الشهية التي يحبها التتار أنفسهم وضيوفهم تظل دون تغيير. تقليديا يشمل:

الزلابية. تمامًا مثلنا ، يقوم التتار بنحتهم من العجين الخالي من الخميرة ، ومع ذلك ، فإنهم يستخدمون اللحوم المفرومة والخضروات كحشوة ، كما يضيفون إليها حبوب القنب. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير الزلابية لقضاء العطلات أو للضيوف المهمين.

بيليش فطيرة مفتوحة مع لحم البط والأرز والبصل.

Shurpa هو مرق التتار ، والذي يشبه في الواقع حساء باللحم والمعكرونة والخضروات.

آزو هو طبق لحم بالخضروات.

إيلز عبارة عن فطيرة مستديرة محشوة بالدجاج والبطاطس والبصل.

بيلاف التتار - محضر من لحم البقر أو الضأن في مرجل عميق مع الكثير من الدهون الحيوانية والخضروات. في بعض الأحيان يمكن إضافة الفواكه إليه مما يعطيها حلاوة.

توتيرما هي نقانق محلية الصنع مصنوعة من مخلفاتها مع توابل.

تشاك تشاك هو علاج من عجين العسل اكتسب شعبية واسعة في جميع أنحاء العالم. بالنسبة للسكان المحليين ، إنها طعام زفاف شهى تجلبه العروس إلى منزل العريس.

Chebureks عبارة عن فطائر مقلية باللحوم ، والتي أصبحت أيضًا طبقًا وطنيًا للشعوب المنغولية والتركية.

Echpochmaki - فطائر مثلثة محشوة بالبطاطس واللحوم.

Koimak - فطائر عجينة الخميرة المطبوخة في الفرن.

Tunterma عبارة عن عجة مصنوعة من الدقيق أو السميد.

Gubadiya عبارة عن فطيرة مستديرة طويلة مع حشوة متعددة الطبقات من الجبن والأرز والفواكه المجففة.

عيران مشروب وطني ، وهو في الواقع كاتيك مخفف (منتج الحليب المخمر).