المطبخ الأوزبكي

بيلاف المعطر ، سامسا العصير ، شوربا والمانتي الشهية - هذه ليست قائمة كاملة من الأطباق التي جعلت المطبخ الأوزبكي مشهورًا. ولكن الآن يمكن التعرف عليه أيضًا بفضل الوصفات الخاصة القائمة على لحم الضأن وجميع أنواع الخضار. متبل ومُعدّ طبقًا لتقاليد الطهي التي يعود تاريخها إلى آلاف السنين ، يفاجئون ويسعدون. ويجبرون أولئك الذين ذاقوها ذات مرة على العودة إليهم مرارًا وتكرارًا.

تاريخ المطبخ الأوزبكي

يدعي الباحثون أن المطبخ الأوزبكي ، الذي نعرفه اليوم ، قد تم تشكيله فعليًا قبل 150 عامًا. في ذلك الوقت بدأت المنتجات الشعبية تدخل أراضي هذا البلد ، وبدأ طهاةها في إتقان تقنيات الطهي الشائعة في أوروبا. من ناحية ، أصبح هذا هو السبب في إنشاء أطباق جديدة ، ومن ناحية أخرى ، فقد عزز فقط مكانة الوصفات ذات التاريخ الطويل. لقد كتب ابن سينا ​​وغيره من الشخصيات البارزة في العصور الوسطى في أعمالهم عنهم.

ومع ذلك ، عند الخوض في التاريخ ، تجدر الإشارة إلى أن الشعوب المختلفة عاشت على أراضي أوزبكستان الحديثة في أوقات مختلفة. وكان من بينهم مزارعون مستقرون ورعاة رحل. كانت تقاليدهم وأذواقهم في القرنين الرابع والسابع. وضع الأساس للمطبخ الأوزبكي الحديث.

في وقت لاحق ، في نهاية القرن 300 ، جاءت الشعوب الناطقة بالتركية إلى أراضيها ، والتي شعرت بعد XNUMX سنة ، مع الأوزبك ، بكل مصاعب الغزو المغولي.

في القرن السادس عشر. أصبحت أراضي أوزبكستان الحديثة موضع نزاع مرة أخرى. هذه المرة غزاها البدو - القبائل التي بقيت بعد انهيار القبيلة الذهبية. بالاختلاط مع السكان المحليين ، أكملوا العملية الطويلة لتشكيل الشعب الأوزبكي.

لبعض الوقت ، كانت تنتمي إلى مناطق وطبقات مختلفة ، والتي حددت تقاليدها الثقافية والطهوية. علاوة على ذلك ، فإن الكثير مما كان على طاولات الأوزبك في ذلك الوقت قد تسرب اليوم بشكل غير محسوس. ونحن لا نتحدث فقط عن الخضار والفواكه واللحوم ومنتجات الألبان ، ولكن أيضًا عن منتجات الدقيق والحلويات والشوربات.

تلخيصًا لكل ما سبق ، تجدر الإشارة إلى أن تاريخ المطبخ الأوزبكي غني بشكل لا يصدق. بين الحين والآخر ، يتم التقاط أصداء الماضي ، والتي تنعكس في الوصفة الحديثة للأطباق الأوزبكية. لكن هذا فقط يجعل المطبخ الأوزبكي أكثر إثارة للاهتمام.

السمات المميزة للمطبخ الأوزبكي

نظرًا للخصائص الإقليمية والأحداث التاريخية ، يتم التقاط التقاليد الآسيوية في المطبخ الأوزبكي.

• يعتبر لحم الضأن المنتج الأكثر شعبية في الأوزبك ، على الرغم من أنه من وقت لآخر يكون أقل شأنا من لحم الخيل ولحم البقر. علاوة على ذلك ، فإن نسبة اللحوم في كل من الأطباق كبيرة. احكم بنفسك: الوصفة التقليدية للبيلاف تقول أنك بحاجة إلى استخدام جزء واحد من اللحم لجزء واحد من الأرز.
• يتم تحضير الحساء الخاص في أوزبكستان. بدلاً من الحبوب التقليدية ، فإنها تشمل الذرة والفول المونج (الفاصوليا الذهبية) والدجوجارا (الحبوب) والأرز.
• مطبخ هذا البلد غني للغاية بالمخابز والمعجنات. جميع أنواع الكعك و koloboks (lochira ، katlama ، bugirsok ، patir ، urama ، إلخ) ، والتي تختلف عن بعضها البعض فقط في العجين لتحضيرها ، وكذلك manti ، samsa (pies) ، nishalda (التناظرية من الحلاوة الطحينية) ، novat ، holvaitar والعديد من الآخرين ، لعقود من الزمان ، لا تترك الأطفال الأوزبكيين غير مبالين.
• كما ترك نقص الأسماك في أوزبكستان بصماته على مطبخه. لا يوجد عمليا أي أطباق سمك مطبوخة هنا.
• بالإضافة إلى ذلك ، لا يحب السكان الأصليون الفطر والباذنجان والدواجن الدهنية. ونادرا ما يأكلون البيض.
• كما أنهم يستخدمون الزيت على نطاق واسع ، وغالبًا ما يكون بذور القطن والأعشاب والتوابل مثل الكمون والبرباريس والسمسم والكمون والشبت والريحان والكزبرة.
• كما أنهم يحبون منتجات الألبان المطبوخة مثل الكاتيك (مشروب مصنوع من الحليب المغلي) ، سوزما وكوروت (كتلة اللبن الرائب).

تقاليد المطبخ الأوزبكي

وفقًا للعادات الإسلامية في أوزبكستان ، تُفرض قيود من وقت لآخر على ترتيب ووقت الوجبات. بمعنى آخر ، يصوم الأوزبك خلال شهر رمضان على سبيل المثال. لديهم أيضًا مفهوم الطعام القانوني والممنوع. ينتمي لحم الخنزير أيضًا إلى هذا الأخير.

أهم ما يميز المطبخ الأوزبكي هو القداسة. يتم التعامل مع الطعام باحترام عميق هنا ، كما أن إعداد العديد من الأطباق يكتنفه الأساطير التي لا يزال الأوزبك يؤمنون بها. سوملك مثال صارخ على ذلك.

من المثير للاهتمام أن الرجال تقليديا يطبخون في عائلات أوزبكستان. في النهاية ، هناك تفسير لذلك - فقط ممثل للإحصائيات القوية يمكنه طهي بيلاف في مرجل مقابل 100 كجم من الأرز.

طرق الطهي الأساسية:

يمكننا التحدث إلى الأبد عن وصفات الأطباق الأوزبكية وتاريخها الممتد لقرون. لكن من الحكمة التوقف عند أشهرها:

بيلاف عبارة عن طبق أرز ولحم ضأن محضر بالتوابل والجزر الأصفر المميز لأي مناسبة تقريبًا ، سواء كان حفل زفاف أو جنازة. في النسخة الاحتفالية ، يمكن نكهتها بالحمص والزبيب. لا يزال يؤكل هنا بالأيدي فقط.

الصمالك هو طبق مصنوع من القمح المنبت ، والذي يتم تحضيره لعطلة النافروز في أوائل الربيع. تستغرق عملية الطهي أسبوعين. طوال الوقت ، يتم اختيار القمح بعناية ، ويتم نقعه وطهيه بزيت بذرة القطن والمكسرات ، ثم يتم تقديمه للضيوف والجيران. السومالك اليوم ليس فقط رمزًا للازدهار والسلام ، ولكنه أيضًا وسيلة لتعزيز المناعة.

بسمة يخنة بالبصل والخضروات.

دولما - لفائف الملفوف المحشي وورق العنب.

كوفوردوك - لحم مقلي مع الخضار.

ماستافا هو حساء أرز.

نارين - عجينة مسلوقة باللحم.

سمسا - فطائر باللحم أو البطاطس أو اليقطين ، مطبوخة في الفرن أو التندور (الفرن).

مانتي - زلابية كبيرة على البخار.

Chuchvara هي فطائر عادية.

شوربا حساء مصنوع من اللحم والبطاطا.

أوجرا - نودلز.

كباب سيخ.

Hasip - اللحوم محلية الصنع ونقانق الأرز.

Kazy - سجق لحم الحصان.

Yupka - كعك عجين الفطير.

عيران - كتلة اللبن الرائب مع مكعبات الثلج والتفاح.

سوزما كتلة خثارة حامضة.

نيشالدا حلاوة طحينية بيضاء جيدة التهوية ولزج.

بارفاردا هو الكراميل. الطبق موجود أيضًا في مطابخ شرقية أخرى.