القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
يوضح الجدول محتويات العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) في 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.
| مغذ | عدد | معيار** | ٪ من الطبيعي في 100 جرام | ٪ من السعرات الحرارية العادية 100 | 100٪ من القاعدة |
| السعرات الحرارية | 150 كيلو كالوري | 1684 كيلو كالوري | 8.9% | 5.9% | 1123 غرام |
| البروتينات | 29.45 غرام | 76 غرام | 38.8% | 25.9% | 258 غرام |
| الدهون | 2.67 غرام | 56 غرام | 4.8% | 3.2% | 2097 غرام |
| مياه | 65.9 غرام | 2273 غرام | 2.9% | 1.9% | 3449 غرام |
| رماد | 1.45 غرام | ~ | |||
| الفيتامينات | |||||
| فيتامين ب 1 ، ثيامين | 0.26 ملغ | 1.5 ملغ | 17.3% | 11.5% | 577 غرام |
| فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 0.73 ملغ | 1.8 ملغ | 40.6% | 27.1% | 247 غرام |
| فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك | 9 ميكروغرام | 400 ميكروغرام | 2.3% | 1.5% | 4444 غرام |
| المغذيات | |||||
| البوتاسيوم ، ك | 372 ملغ | 2500 ملغ | 14.9% | 9.9% | 672 غرام |
| الكالسيوم ، كاليفورنيا | 4 ملغ | 1000 ملغ | 0.4% | 0.3% | 25000 غرام |
| المغنيسيوم ، ملغ | 28 ملغ | 400 ملغ | 7% | 4.7% | 1429 غرام |
| صوديوم ، نا | 54 ملغ | 1300 ملغ | 4.2% | 2.8% | 2407 غرام |
| الكبريت ، س | 294.5 ملغ | 1000 ملغ | 29.5% | 19.7% | 340 غرام |
| الفوسفور ، ص | 210 ملغ | 800 ملغ | 26.3% | 17.5% | 381 غرام |
| العناصر النزرة | |||||
| الحديد ، الحديد | 4.2 ملغ | 18 ملغ | 23.3% | 15.5% | 429 |
| المنغنيز ، مينيسوتا | 0.022 ملغ | 2 ملغ | 1.1% | 0.7% | 9091 غرام |
| النحاس والنحاس | 213 μg | 1000 ميكروغرام | 21.3% | 14.2% | 469 غرام |
| السيلينيوم ، سي | 12.9 ميكروغرام | 55 ميكروغرام | 23.5% | 15.7% | 426 غرام |
| الزنك ، الزنك | 1.68 ملغ | 12 ملغ | 14% | 9.3% | 714 غرام |
| الأحماض الأمينية الأساسية | |||||
| أرجينين * | 1.938 غرام | ~ | |||
| حمض أميني أساسي | 1.31 غرام | ~ | |||
| الهيستيدين * | 1.401 غرام | ~ | |||
| آيسولوسين | 1.126 غرام | ~ | |||
| ليسين | 2.489 غرام | ~ | |||
| ليسين | 2.462 غرام | ~ | |||
| الميثيونين | 0.838 غرام | ~ | |||
| ثريونين | 1.362 غرام | ~ | |||
| فينيلالاناين | 1.166 غرام | ~ | |||
| حمض أميني | |||||
| ألانين | 1.716 غرام | ~ | |||
| حمض الأسبارتيك | 2.79 غرام | ~ | |||
| جليكاين | 1.323 غرام | ~ | |||
| حمض الجلوتاميك | 4.427 غرام | ~ | |||
| البرولين | 1.349 غرام | ~ | |||
| سيرين | 1.244 غرام | ~ | |||
| التيروزين | 1.022 غرام | ~ | |||
| السيستين | 0.262 غرام | ~ | |||
| ستيرول (ستيرولات) | |||||
| كولسترول | 126 ملغ | 300 مجم كحد أقصى | |||
| الأحماض الدهنية المشبعة | |||||
| أحماض باسادينا الدهنية | 0.97 غرام | 18.7 جرام كحد أقصى | |||
| 14: 0 ميريستيك | 0.03 غرام | ~ | |||
| 16: 0 بالميت | 0.45 غرام | ~ | |||
| 18: 0 دهني | 0.49 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية | 0.63 غرام | 16.8 جرام كحد أدنى | 3.8% | 2.5% | |
| 16: 1 بالميتوليك | 0.01 غرام | ~ | |||
| 18: 1 أوليك (أوميغا 9) | 0.63 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 0.58 غرام | من 11.2 إلى 20.6 جم | 5.2% | 3.5% | |
| 18: 2 لينوليك | 0.33 غرام | ~ | |||
| 18: 3 لينولينيك | 0.1 غرام | ~ | |||
| 20: 4 ارشيدونيك | 0.16 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية أوميغا 3 | 0.1 غرام | من 0.9 إلى 3.7 جم | 11.1% | 7.4% | |
| الأحماض الدهنية أوميغا 6 | 0.49 غرام | من 4.7 إلى 16.8 جم | 10.4% | 6.9% |
قيمة الطاقة 150 كيلو كالوري.
- 3 أوقية = 85 جرام (127.5 كيلو كالوري)
- قطعة مطبوخة (تنتج من 1 رطل من اللحم النيء منزوعة العظم) = 340 جرام (510 كيلو كالوري)
الظباء ، خبز غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب 1 - 17,3٪ ، فيتامين ب 2 - 40,6٪ ، بوتاسيوم - 14,9٪ ، فوسفور - 26,3٪ ، حديد - 23,3٪ ، نحاس - 21,3 ٪ ، سيلينيوم - 23,5٪ ، زنك - 14٪
- Vitamin B1 هو جزء من أهم إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات والطاقة. يزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية واستقلاب الأحماض الأمينية متفرعة السلسلة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
- Vitamin B2 يشارك في تفاعلات تقليل الأكسدة ويعزز تقبل الألوان بواسطة المحلل البصري والتكيف الداكن. يترافق تناول غير كافٍ من فيتامين B2 مع انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وانتهاك الضوء ورؤية الشفق.
- بوتاسيوم هو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم ضغط الدم.
- الفسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي والقلوي ، وجزء من الدهون الفوسفورية ، والنيوكليوتيدات ، والأحماض النووية ، اللازمة لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- حديد يتم تضمينه مع وظائف مختلفة من البروتينات ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك الأكسجين في نقل الإلكترونات ، ويوفر مسار تفاعلات الأكسدة والاختزال وتنشيط البيروكسيد. الاستهلاك غير الكافي يؤدي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ، البيلة العضلية ، ونى عضلات الهيكل العظمي ، التعب ، اعتلال عضلة القلب ، التهاب المعدة الضموري.
- النحاس هو جزء من إنزيمات ذات نشاط الأكسدة والاختزال التي تشارك في استقلاب الحديد وتحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. العمليات المتضمنة في تزويد الأنسجة بالأكسجين. يتجلى النقص من خلال تشوهات في نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
- عنصر السيلينيوم - عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، وله تأثيرات مناعية ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوه متعدد في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، كيسان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، وهن الخثارة الوراثي.
- زنك هو جزء من أكثر من 300 إنزيم تشارك في عمليات تخليق وتحطيم الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وتنظيم التعبير الجيني للعديد من الجينات. يؤدي تناول كميات غير كافية إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتليف الكبد والضعف الجنسي ووجود تشوهات جنينية. كشفت الأبحاث في السنوات الأخيرة أن الجرعات العالية من الزنك يمكن أن تعطل امتصاص النحاس وبالتالي تساهم في الإصابة بفقر الدم.