الجنون الحقيقي يحدث في الغرب - القهوة "التخمير" الباردة ظهرت فجأة في الموضة ، أو بالأحرى التسريب البارد. إنها قهوة خام 100٪ (وبالطبع نباتية) - يفترض أنها جذابة للغاية لأولئك الذين يعيشون حياة صحية ونشطة *.
يعد تحضير القهوة الباردة أمرًا بسيطًا ، ولكنه طويل: يتم نقعها في الماء البارد لمدة 12 ساعة على الأقل.
يضعه البعض على الفور في الثلاجة (بحيث يتم تخميره لفترة أطول ، حتى يوم واحد) ، والبعض الآخر يُترك في المطبخ: يتم تخميره في الماء في درجة حرارة الغرفة. القهوة لذيذة ، وليست قوية جدًا ، وتقريباً ليست مرة على الإطلاق. في الوقت نفسه ، تكون الرائحة أقوى ، والطعم أكثر "فاكهي" وحلوة - هذا بدون إضافة سكر!
تعتبر القهوة أحيانًا مشروبًا غير صحي ، إلى جانب الصودا والكحول. لكن في الوقت نفسه ، في الواقع ، تحتوي القهوة على حوالي 1000 نوع (أنواع فقط!) من مضادات الأكسدة ، ووفقًا للعلم الحديث ، فإن القهوة هي المصدر الرئيسي لمضادات الأكسدة في النظام الغذائي للإنسان. الآن القهوة "في عار" ، تعتبر مشروبًا ضارًا ، ولكن من الممكن أن يكون العالم التقدمي على وشك موجة جديدة من "نهضة القهوة". وهذه الموجة باردة بالتأكيد!
يوجد بالفعل عدد غير قليل من المعجبين بالمشروب العصري الجديد: هذا يمثل أكثر من 10٪ من عدد الأشخاص الذين يشربون القهوة ، وفقًا للبيانات الأمريكية لشهر مايو 2015. وهم يدعون أن القهوة "المخمرة" الباردة:
أكثر فائدة ، لأنه يحتوي على 75٪ أقل من الكافيين - لذا يمكنك شربه 3 مرات أكثر من الماء الساخن ؛
أكثر فائدة ، لأن توازنها الحمضي القاعدي يتحول أقرب إلى القلوية - أقوى بثلاث مرات من القهوة العادية "الساخنة". على وجه الخصوص ، يتم الترويج لفكرة فوائد القهوة "المشروب البارد" بنشاط من قبل خبيرة التغذية المعروفة في الولايات المتحدة ، فيكي إدجسون: فهي مقتنعة بأن مثل هذه القهوة تقوي الجسم.
مذاق أفضل ، لأن المواد العطرية (ويوجد المئات منها في القهوة) لا تخضع للمعالجة الحرارية ، مما يعني أنها لا تنطلق من التسريب في الهواء ، بل تبقى فيه ؛
مذاق أفضل ، لأنه في القهوة "النيئة" يكون المرارة والحموضة أقل بكثير.
أسهل في التحضير: "التخمير على البارد" لا يتطلب المعرفة ولا المهارة المطلوبة لصنع قهوة لذيذة في المنزل ، حتى بمساعدة آلات القهوة.
يدوم لفترة أطول. نظريًا ، لا تفسد القهوة "الباردة" في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا. ولكن في الممارسة العملية ، يتم الحفاظ على صفات طعم القهوة "النيئة" لمدة يومين. للمقارنة - يتدهور مذاق القهوة المخمرة بالماء الساخن فور التبريد - ويزداد سوءًا عند تسخينها!
ولكن ، كما هو الحال دائمًا ، عند الحديث عن فوائد شيء ما ، من الجيد مراعاة "السلبيات"! والقهوة والشاي البارد عليها. البيانات حول هذا الموضوع متضاربة. نعطي القائمة الأكثر اكتمالا - العواقب المحتملة لسوء المعاملة ، بأخذ كميات كبيرة:
ظروف القلق
الأرق؛
عسر الهضم (الإسهال).
ضغط دم مرتفع؛
عدم انتظام ضربات القلب (أمراض القلب المزمنة).
هشاشة العظام؛
السمنة (إذا كنت تسيء إضافة السكر والقشدة) ؛
- الجرعة المميتة: 23 لترًا. (ومع ذلك ، فإن نفس الكمية من الماء مميتة أيضًا).
هذه خصائص خطيرة لأي نوع من أنواع القهوة ، وليست القهوة "النيئة" تحديدًا.
اجتذبت القهوة الناس ، منذ آلاف السنين ، ويرجع ذلك أساسًا إلى محتوى الكافيين ، وهي وسيلة تقرها الدولة (جنبًا إلى جنب مع الكحول والتبغ) "لتغيير حالة الوعي" ، أي دواء ما. لكن لا تنسَ رائحة وطعم القهوة ، فهي أهم من أي شيء آخر للذواقة ، ذواقة مشروبات القهوة. بين "كيس القهوة" الرخيص الثمن والباهت والقهوة الطبيعية المحضرة باحتراف من المقهى ، هناك هاوية.
وبالتالي ، إذا كنا نتحدث عن قيمة القهوة ، فلدينا 3 مقاييس على الأقل:
1. الحصن (محتوى الكافيين - مادة كيميائية ، لا يزال العلماء يجادلون بشدة حول فوائدها وأضرارها) ؛
2. طعم المشروب النهائي (في كثير من النواحي لا يعتمد حتى على التنوع ، ولكن على مهارة وطريقة التحضير!) ؛
3. خصائص مفيدة وضارة (تعتمد أيضًا إلى حد كبير على الطهي).
العديد منها مهم أيضًا:
4. "" ، مضمن في المنتج الذي انتهى به المطاف على طاولتنا ،
5. وجود أو عدم وجود شهادة "عضوية" ،
6. العمل الأخلاقي المستثمر في المنتج: تم اعتماد بعض الشركات على أنها "خالية من عمالة الأطفال" ، وبمعايير أخرى مماثلة.
7. يمكن أن تكون زائدة عن الحاجة ويصعب إعادة تدويرها ، أو منطقية - صديقة للبيئة متوسطة - أو قليلة وسهلة إعادة التدوير ، أي بيئية للغاية. ولكن سيكون من الرائع ألا تسبب عاداتنا ضررًا كبيرًا للبيئة حتى بعد استخدام المنتج!
بشكل عام ، كما في حالة طعم القهوة ، فإن مقياس "الاستدامة" والقهوة الأخلاقية ضخم: من مسحوق مشكوك فيه يتم إنتاجه نتيجة لعمالة الأطفال ومبيدات الآفات (غالبًا في آسيا وأفريقيا) ، إلى شهادة معتمدة حقًا البن العضوي ، والتجارة العادلة ، والقهوة المطحونة الطازجة المعبأة في الورق المقوى مباشرة من الكيس (في البلدان المتقدمة ، مثل الاتحاد الروسي والولايات المتحدة الأمريكية ، تحظى هذه القهوة بشعبية). كل هذه "الفروق الدقيقة" ، كما ترى ، يمكن أن تجعل القهوة "مرة" أو "حلوة": كما في الفيلم الشهير للمخرج آر بولانسكي: "بالنسبة لها ، كان القمر مرًا ، ولكن بالنسبة لي ، كان حلوًا مثل الخوخ" ... ولكن الآن إلى هذا المقياس الغني بالفعل ، أو مؤشر جودة القهوة ، تمت إضافته إلى الذوق والباقة الأخلاقية والبيئية:
8. درجة حرارة الطبخ! ويبدو أنه على هذا المنوال ، يمكن لمتخصصي الأطعمة النيئة والنباتيين والنباتيين الفوز بسهولة من خلال القيام…. قهوة باردة!
مهما كان الأمر ، بينما يتجادل العلماء حول فوائد ومضار القهوة (والشاي) ، الباردة والساخنة ، يقول العديد من المستهلكين نعم للقهوة ، ويسمحون لأنفسهم بفنجان أو اثنين من مشروب منعش في اليوم. بما في ذلك ، كنوع من "التعويض" ، رفض العديد من المنتجات الأخرى المشكوك في فائدتها أو ضارة بصراحة: مثل الوجبات الخفيفة والمشروبات الغازية والخبز الأبيض والسكر و "الوجبات السريعة" من مؤسسات الوجبات السريعة.
حقائق غريبة:
أحيانًا يتم الخلط بين قهوة "المشروب البارد" و "القهوة المثلجة" أو ببساطة القهوة المثلجة ، والتي توجد تقليديًا في قائمة جميع المقاهي تقريبًا. لكن القهوة المثلجة ليست قهوة نيئة ، ولكن إسبرسو عادي (فردي أو مزدوج) يُسكب فوق مكعبات الثلج ، أحيانًا مع إضافة الكراميل أو الآيس كريم أو الكريمة أو الحليب ، إلخ. والقهوة فرابيه الباردة تصنع عمومًا على أساس مسحوق سريع التحضير.
لأول مرة ، ظهرت موضة القهوة الباردة في ... عام 1964 ، بعد اختراع "طريقة Toddy" و "Toddy Machine" - زجاج براءة اختراع للقهوة الباردة بواسطة كيميائي. يقولون ، "كل ما هو جديد قديم في طي النسيان" ، وفي الواقع ، من الصعب عدم تذكر هذا القول ، ومشاهدة نمو اتجاه القهوة "المشروب البارد".
___ * من المعروف أن تناول القهوة بكميات صغيرة (1-3 أكواب في اليوم) يمكن أن يزيد من نتائج التمارين الرياضية بنحو 10٪ ، ويساعد على تقليل الوزن الزائد (لأنه يضعف الشهية) ، ويحمي من عدد من للأمراض المزمنة (بما في ذلك سرطان المستقيم ومرض الزهايمر) خصائص مضادة للسرطان. وفقًا للمعاهد الوطنية للبحوث الصحية (الولايات المتحدة الأمريكية) لعام 2015 ، فإن عدة أكواب من القهوة يوميًا تقلل من خطر الوفاة لأي سبب (باستثناء السرطان) بنسبة 10٪ ؛ انظر أيضًا إلى فوائد الاستهلاك المنتظم للقهوة.