أفضل قهوة للأتراك

خذ أرابيكا الفرز الفردي ، روبوستا المنشط أم مزيج؟ شراء الأرض على الفور أو إعطاء الأفضلية للحبوب؟ سنتحدث عن أهم النقاط والدقة في المادة حول أفضل قهوة للأتراك. سنشارك أيضًا الوصفة المثالية ونتحدث مع محمصة محترفة حول جميع الفروق الدقيقة في اختيار المكونات لمشروب.

تصنيف أفضل 5 أنواع من حبوب البن للأتراك وفقًا لـ KP

نذكرك بإحدى القواعد الرئيسية عند تخمير القهوة بطرق بديلة (أي ليس في آلة صنع القهوة): يجب طحن الحبوب قبل تحضير المشروب ، وليس للاستخدام في المستقبل.

1. "دبل باي اسبريسو"

تبيع سلسلة من المقاهي المتخصصة (أي تلك التي تقدم حبوبًا متخصصة فقط - تلك التي حصلت على أعلى تصنيف) حبوبها المحمصة. الأسعار مرتفعة ، ولكن كما تعلم ، عليك أن تدفع مقابل الجودة. 

يعتبر المزيج الذي يحمل الاسم المقتضب "Doubleby Espresso" هو الخيار الأكثر ميزانية للشركة الصانعة. لكن هذا لا يجعل الأمر أسوأ. على الرغم من الاسم ، يشير المصنع نفسه أيضًا إلى أن إحدى طرق تحضيره هي التركية. كجزء من أصناف أرابيكا من بوروندي شمباتي وبوروندي نابريزوزا والبرازيل كاباراو. إن الواصفات (إذا كانت أسهل - النكهات) لجميع الأصناف الثلاثة هي الفواكه المجففة والتمر والشوكولاتة وبعض الفواكه الاستوائية. كل ما تحتاجه لصنع أفضل قهوة تركية.

الخصائص الرئيسية

المميزات والعيوب

2. Lemur Coffee Roasters «أوغندا روبوستا»

"آه ، روبوستا! هل يمكن أن يطلق عليه أفضل قهوة؟ سيعترض بعض الخبراء. نحن نتفادى: هذا ممكن. سوف يلاحظ أي خبير محمص أن عبارة "100٪ أرابيكا" قد تم الترويج لها عن طريق التسويق. نعم ، روبوستا أرخص ، وخالٍ من مجموعة متنوعة من النكهات مثل أرابيكا. لكن روبوستا الجيد والمكلف يحدث أيضًا. هذا مثال واحد. 

تعتبر جمهورية أوغندا في شرق إفريقيا مسقط رأس روبوستا. هذا التنوع سوف يروق للأشخاص الذين يقدرون مشروبًا مع ملاحظات الشوكولاتة الداكنة ونكهات التبغ. ولا تعكر. تحتوي هذه الكمية على مرارة معبرة وملاحظات من الكاكاو على الطعم. المكافأة: زيادة نسبة الكافيين. إذا كنت تشرب القهوة لتبتهج ، فإن فنجان روبوستا المعطر سيكون مفيدًا.

الخصائص الرئيسية

المميزات والعيوب

3. إيلي إنتنسو

بعد قضاء عطلة في إيطاليا ، غالبًا ما يجلب السياح الجرار الفولاذية ذات اللوحات الحمراء كهدية. المنتج هو أحد السمات المميزة لبلد شبه جزيرة أبينين. ليس من الضروري السفر إلى روما لشراء هذه القهوة - فهي تُباع بكميات كبيرة هنا. 

يشوي الإيطاليون القهوة ويختارونها بحيث تتركها جميع الواصفات الحمضية. مزيج (أي خليط من الحبوب من أصناف مختلفة) Intenso ، الذي ندرجه في تصنيفنا لأفضل قهوة للأتراك ، هو تأليه أقصى درجة تحميص مسموح بها. الظلام ، مع انحياز ملحوظ في المرارة النبيلة. على الحنك الكاكاو ، الخوخ ، تلميحات من البندق. تشير الشركة المصنعة إلى أن هذا خليط من تسعة أصناف النخبة من أرابيكا. ولكن حتى على الموقع الرسمي لا توجد معلومات حول الأنواع. ومن المعروف أن الحبوب هنا تأتي من كوستاريكا والبرازيل وإثيوبيا وغواتيمالا وكينيا وجامايكا.

الخصائص الرئيسية

المميزات والعيوب

4. تخصص بوشيدو

قهوة بوشيدو هي عينة مثيرة للاهتمام من السوق الشامل. علامة تجارية سويسرية هولندية واسمها وتسويقها مع التركيز على شيء ياباني. من ما هو معروض في محلات السوبر ماركت ، إنها واحدة من أفضل العلامات التجارية بشكل عام. بالنسبة للأتراك ، توصي الشركة المصنعة بحزمة تحت العلامة التجارية التخصصية. يحتوي على الحبوب الإثيوبية Yirgacheffe. هذه هي أعلى منطقة جبلية في الدولة الأفريقية التي تشتهر بأرابيكا. تمر معظم الكميات حقًا كحبوب خاصة. لذلك هنا الشركة المصنعة لا المراوغة. 

بعد الطهي في الترك ، ستفتح هذه القهوة من جانب مثير للاهتمام. إنه خفيف جدًا ، يمكنك أن تشعر بملاحظات عشبية فاكهية ، مشمش ، أزهار فيه. نوع من التكافؤ: بين القهوة المرّة المعتادة (لكن بدون مرارة واضحة!) القهوة والكثير الحديث ، حيث يتم تقدير تنوع الحموضة بشكل أساسي.

الخصائص الرئيسية

المميزات والعيوب

5. موفنبيك كافيه كريما

تشتهر العلامة التجارية السويسرية بالفنادق والشوكولاتة والآيس كريم والقهوة. في الواقع ، أطلقوا مجموعة من المنتجات ليتم تقديمها فقط في فنادقهم ومؤسساتهم. أصبحت المنتجات عبادة بطريقة ما. لذلك ، أنشأوا شركة للإنتاج والبيع بالجملة. 

أما بالنسبة للقهوة ، فإن الشركة لديها عشرات الأنواع منها. بالنسبة للأتراك ، نوصي باستخدام Caffe Crema. مزيج أرابيكا. أين؟ الشركة المصنعة لا تحدد. الشواء متوسط ​​ولكنه أقرب إلى الظلام. القهوة مشرقة بشكل معتدل ، ذات قوام متوسط. المكونات الرئيسية هي الشوكولاتة الداكنة. تظهر نفسها بشكل جيد في المقام الأول في آلات القهوة والأتراك. يمتزج جيدًا مع الحليب.

الخصائص الرئيسية

المميزات والعيوب

تصنيف أفضل 5 أنواع من البن المطحون للأتراك وفقًا لـ KP

العيب الرئيسي للقهوة المطحونة هو أن الطعم يختفي منها بسرعة. في نفس الوقت ، يمكن أن تبقى رائحة البرطمان قوية لفترة طويلة. حاول أن تشرب عبوة مفتوحة من البن المطحون في أسرع وقت ممكن وتخزينها في وعاء مع الحد الأدنى من وصول الأكسجين.

1. Unity Coffee "Brazil Mogiana"

القهوة من منطقة موغيانا البرازيلية أو موغيانا هي قهوة كلاسيكية حديثة. المعيار الذهبي لماكينات القهوة ، لكنها جيدة أيضًا عند صنعها باللغة التركية. طعم غني من الفواكه المجففة (مثل تناقض لفظي!) ، الكاكاو ، المكسرات ، حلاوة الحمضيات موجودة. هذا النوع من Unity Coffee حاصل على درجة Q-grader - "صانع القهوة" - 82 نقطة. يشار إلى هذا على عبوة القهوة. لا يمكن تسمية النتيجة بأنها الأفضل (هذه النتيجة تبدأ من 90 نقطة ، لكن اللوتات أغلى بثلاث مرات) ، لكن من العدل اعتبارها جديرة بالاهتمام. إذا اشتريت من محمصة ، يمكنك طلب طحن خصيصًا للأتراك.

الخصائص الرئيسية

المميزات والعيوب

2. كوروكاهفيشي محمد أفندي

واحدة من الهدايا التذكارية الرئيسية التي يجلبها السياح من تركيا. في اسطنبول ، تصطف طوابير ضخمة في قسم الشركات في هذه الشركة. ولا عجب: "محمد أفندي" له مذاق كتابي للقهوة التركية وطحن مثالي "حتى الغبار". مع وجوده في الترك ، يتم الكشف عن المشروب بأفضل طريقة. في الكوب ، ستحصل على مشروب عشبي مرير ، ويترك في الشعير المحمص والرماد. كما أن لها طعم حلو طفيف. 

ما الحبة المستخدمة في القهوة ومن أين أتت؟ سر الشركة. وتجدر الإشارة إلى أن الشركة تمكنت من الحفاظ على طعم ثابت للمشروب مما يدل على معايير الجودة العالية.

الخصائص الرئيسية

المميزات والعيوب

3. هاوسبرانت جورميه

علامة تجارية إيطالية أخرى في تصنيفنا للأفضل ، وهي أيضًا عبادة بطريقتها الخاصة. هذا مزيج من حبوب أرابيكا من مزارع أمريكا الوسطى والجنوبية والبرازيل. لسوء الحظ ، لا تقدم الشركة مؤشرات جغرافية أكثر تفصيلاً. 

على الحنك - ملاحظات حلوة واضحة ، وحموضة طرطريكية خفيفة ، وظلال حمضيات قوية وقليل من الكراميل. البن المطحون ناعما ، وهو مثالي للتحضير التركي. يتناسب المشروب بشكل جيد مع الشوكولاتة.

الخصائص الرئيسية

المميزات والعيوب

4. يوليوس مينل الرئيس

تشتهر هذه القهوة بتحميصها في فيينا. أقوى قليلاً من المتوسط ​​- مع مثل هذه النكهة الأكثر إشراقًا تم الكشف عنها. 

بالنسبة للأتراك ، نوصي بتجربة مزيج Präsident - "الرئيس". لها رائحة شوكولاتة ساخنة دائمة. حلاوة وكثافة الطعم أعلى بقليل من المتوسط ​​وحموضة خفية. وفقًا للشركة المصنعة ، تحظى هذه القهوة بشعبية كبيرة في موطن الشركة في النمسا. لسوء الحظ ، لم تحدد الشركة مناطق منشأ الحبوب لهذا المزيج. تظهر العبوة بوضوح أن هذا مزيج من أرابيكا وروبوستا. 

نحصل على قهوة كلاسيكية من الأتراك ، بدون أي نكهات زاهية.

الخصائص الرئيسية

المميزات والعيوب

5. الأناني الأسود

"Egoist" هو لاعب آخر - إلى جانب "Bushido" - من السوق الجماهيري ، والذي يقدم منتجًا أفضل بكثير من منافسيه. بالنسبة للأتراك ، نوصي بمزج Noir. يحتوي على مزيج من حبوب أرابيكا من إثيوبيا وبابوا غينيا الجديدة. على عكس العلامات التجارية الكبيرة الأخرى ، يشير هذا إلى الطريقة التي تتم بها معالجة الحبوب - هنا يتم غسلها من أرابيكا. 

في التركية ، تظهر هذه القهوة أنها متوازنة. ولكن مع الاستخراج الأكبر في الماء بطرق تخمير بديلة ، يبدأ طعمه بالمرارة. بشكل عام ، طعم المشروب على هذه الحبوب كلاسيكي ، إلى حد ما ، ممل. ما تحتاجه لكوب جيد كل يوم.

الخصائص الرئيسية

المميزات والعيوب

كيف تختار القهوة المناسبة للتركي

اختيار أفضل قهوة ليس بالأمر الصعب. علامة مؤكدة على أن لديك مرشحًا مناسبًا للتخمير في تركيا هي مقدار المعلومات التي تنشرها الشركة المصنعة على العبوة. منطقة منشأ الحبوب وطريقة المعالجة ودرجة التحميص وخصائص طعم المشروب المستقبلي.

أرابيكا أو روبوستا

سقاة القهوة يحترمون أرابيكا بالتأكيد. روبوستا أرخص ، ويحتوي على كمية أكبر من الكافيين وأقل نكهة. ومع ذلك ، فإن أرابيكا أرابيكا مختلفة. وفي المتاجر ، غالبًا ما يبيعون خلطات القهوة: العديد من الأصناف تشكل مزيجًا مشتركًا. 

عند اختيار القهوة للأتراك ، استرشد بالقاعدة: أفضل قهوة هي التي تحبها أكثر. اختر حسب ذوقك ، لا تثق برأي شخص آخر.

ما الذي تبحث عنه عند الشراء

• تاريخ الشواء. من الناحية المثالية ، يجب ألا يزيد عمر القهوة عن شهرين. في هذا الوقت ، تكون الحبوب في ذروتها. من الصعب العثور عليها في محلات السوبر ماركت ، ولكن ليس من المستحيل. من ناحية أخرى ، تقوم معظم المحمصات الخاصة في بلادنا بإعداد الحبوب مباشرة قبل بيعها.
• ظهور الحبوب. القهوة هي الحالة عندما يشير المظهر الجمالي إلى جودة الحبوب. يجب ألا تحتوي على عيوب ، فضلات ، وخاصة الأحجار. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون اللون شبه لامع ، بدون إفرازات زيتية خطيرة. الطبقة اللامعة على الحبوب ، بالطبع ، تنبعث منها رائحة عطرة - بعد كل شيء ، هذه هي نفس الزيوت الأساسية. لكن هذا يعني أن طعم الحبوب قد اختفى أثناء عملية التحميص.
• رائحة. كل شيء بسيط هنا: أفضل قهوة تفوح منها رائحة طيبة. يجب ألا تكون هناك روائح محترقة ، عفن.
• شراء من مكان موثوق به. بالطبع ، في السوبر ماركت القريب من المنزل يمكنك الحصول على قهوة جيدة للأتراك. خاصة إذا لم تكن متغطرسًا جدًا في اختيارك. لكن في الممارسة العملية ، هناك فرصة أكبر بكثير للحصول على حبوب ناجحة من المحمصات.

حول البن المطحون

مريحة وسريعة ولكن مذاق أقل: بعد الطحن ، يتم استنفاد القهوة في غضون ساعات. يمكن للتغليف المختوم أن يبطئ هذه العملية ، ولكن ليس كثيرًا.

بعض المحامص يعارضون بشكل قاطع وضع البن المطحون في الثلاجة (هناك رطوبة وكثير من الروائح) ، بينما يعتقد البعض الآخر أنه يجب حفظ البن المطحون في الثلاجة إذا كان هناك وعاء محكم الإغلاق (هذا يبطئ عملية الأكسدة).

اين الحقيقة؟ كلا الرأيين صحيحان. يبدو أن الأمر هنا ، كما هو الحال في اختيار القهوة التركية ، مسألة ذوق.

ماذا تطبخ

من الناحية المثالية ، ترك النحاس. هناك الكثير من السيراميك معروض للبيع الآن. ومع ذلك ، فإن هذه المادة تمتص رائحة نوع واحد من القهوة وبالتالي تؤثر على نكهة نكهة نوع آخر. في الوقت نفسه ، حتى في البلاستيك التركي الكهربائي ، الذي يمتص الروائح أيضًا ، يمكنك الحصول على مشروب لذيذ. من الأهمية بمكان اختيار النوع المناسب من القهوة للتخمير.

كيف تطبخ

صب الماء في الترك. صب البن المطحون. من الناحية المثالية - 1 جرام لكل 10 مل ، أي لكوب قياسي بحجم 200 مل ، فأنت بحاجة إلى 20 جرامًا من الحبوب. قد يبدو هذا وكأنه نفايات. لكن تذكر كيف يتم تقديم هذه القهوة في الشرق؟ الحد الأقصى في فنجان أو كأس 100 مل. وحتى 50-70 مل.

ضع السقيفة على النار وتأكد من أن القهوة لا تهرب. يطبخ لمدة 4-5 دقائق. نخرج الترك من النار عند الغليان ونضعه في شيء بارد ، على سبيل المثال ، بالوعة. يعاني الترك من القصور الذاتي - يمتص حرارة النار ويطلقها تدريجياً إلى السائل ، حتى يتمكن المشروب من الهروب حتى بعد إزالته من الموقد. ثم تصب على الفور في أكواب.

أسئلة وأجوبة شائعة

تحدثنا عن أفضل قهوة للأتراك وتحدثنا عن كيفية اختيار الفول. لكن بقي عدد من الفروق الدقيقة غير المبررة. إجابات أسئلة CP سيرجي بانكراتوف ، صاحب مقهى تحميص القهوة ومقهى كوفي بيبول.