المحتويات
في كثير من الأحيان عند اختيار مكونات الخبز أو الاستخدام اليومي ، فإننا نفقد. نحن مهددون بأضرار المارجرين أو منتجات الدهن أو الزبدة ، على الرغم من أنه في الواقع ، لا يحمل كل شيء تهديدًا محتملاً. ماذا تختار: الزبدة ، المارجرين ، وهل يمكن تناولها بالفعل؟
زبدة
الزبدة مصنوعة من كريمة الخفق الثقيلة. يحتوي على ما لا يقل عن 72.5٪ (80٪ أو 82.5٪) دهون. أكثر من نصف هذه الدهون عبارة عن أحماض دهنية مشبعة.
تعتبر الدهون المشبعة ضارة بالقلب والأوعية الدموية. فهي تزيد من عدد الكوليسترول "الضار" أو البروتين الدهني منخفض الكثافة ، وتلتحم وتسد الأوعية الدموية.
لكن البروتينات الدهنية لن تتكتل إن لم تكتسب عوامل سلبية مثل الجذور الحرة من البيئة. إذا كنت تأكل كمية قليلة من مضادات الأكسدة - الفواكه والتوت ولديك عادة سيئة ، فسوف يتراكم الكوليسترول السيئ.
وإلا فإن الزبدة لا تضر الجسم بل بالعكس فهي تحسن المناعة وتحمي من الالتهابات.
يمكن استخدام الزبدة في المعالجة الحرارية للمنتجات. لا يوجد سوى 3٪ من الأحماض الدهنية ، والتي عند تسخينها تتحول إلى مواد مسرطنة. ومع ذلك فمن الأفضل استخدام الزبدة المذابة للقلي لأن الزبدة تحتوي على بروتين الحليب الذي يبدأ في الاحتراق في درجات حرارة عالية.
السمن النباتي
يحتوي المارجرين على 70-80٪ دهون وهي أحماض دهنية غير مشبعة. ثبت أن استبدال الأحماض الدهنية المشبعة غير المشبعة يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
لذلك ، إذا كان الشخص مصابًا بعوامل تصلب الشرايين ، بما في ذلك التدخين ، والوزن الزائد ، والضغط ، والوراثة ، والاضطرابات الهرمونية ، فمن الضروري إعطاء الأفضلية للمارجرين.
لا يزال المارجرين يعتبر ضارًا بسبب الأحماض الدهنية TRANS التي تشكلت في عملية هدرجة الزيوت النباتية. 2-3٪ من الأحماض الدهنية TRANS موجودة في الزبدة ، ويزيد خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية من الدهون المتحولة ذات المنشأ الصناعي. وفقًا للمعايير ، يجب ألا يتجاوز عدد الدهون المتحولة في المارجرين 2٪.
لا تضع المارجرين تحت المعالجة الحرارية. يحتوي المارجرين من 10.8 إلى 42.9٪ من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. عند تسخين المارجرين إلى 180 درجة ، تنبعث منه ألدهيدات خطرة.
الهامش
المنتجات القابلة للدهن هي منتجات تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون لا تقل عن 39٪ ، بما في ذلك الدهون الحيوانية والنباتية.
هناك عدة أنواع من السبريد:
- خضروات كريمية (58.9٪ أحماض دهنية مشبعة و 36.6٪ غير مشبعة) ؛
- زبدة (54,2٪ مشبعة و 44.3٪ غير مشبعة) ؛
- دهون نباتية (36,3٪ مشبعة و 63.1٪ غير مشبعة).
في الزبدة والدهون النباتية القابلة للدهن ، توجد دهون مشبعة أقل من الزبدة ولكن أكثر من المارجرين. بالنسبة للأحماض الدهنية العابرة للحدود ، يجب ألا يزيد عددها في الأعلاف عن 2٪.
من الأفضل عدم استخدام الدهن في القلي والخَبز: فهو يحتوي على حوالي 11٪ من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي عند تسخينها تنبعث منها مواد مسرطنة.