المحتويات
الأرز
الأرز - تقريبا المنتج الرئيسي للمطبخ الآسيوي. في اليابان ، يستخدمون الأرز الدائري للسوشي ، والذي يصبح لزجًا أثناء عملية الطهي. أرز الياسمين العطري اللزج طويل الحبة ، والمعروف أيضًا باسم الفرانجرانت التايلاندي ، شائع في المطبخ التايلاندي. يتم استخدامه في الحلويات التايلاندية ويطهى في حليب جوز الهند. الأرز الأحمر معروف أيضًا في تايلاند. في الهند ، تعطى الأفضلية للأرز طويل الحبة - البسمتي ، إنديكا.
المعكرونة
المعكرونة بأشكال مختلفة المصنوعة من دقيق الحبوب المختلفة (وليس فقط الحبوب) تحظى بشعبية كبيرة في جميع البلدان الآسيوية. واحدة من الاكثر شهرة - نودلز البيض من دقيق القمح والبيض. الشعرية الزجاج رقيقة وشفافة ومصنوعة من الفاصوليا الذهبية. يتناسب بشكل أفضل مع السلطات والشوربات وأطباق الووك. نودلز الأرز مصنوعة من دقيق الأرز. غالبًا ما يتم خبزها أو تقديمها مع الخضار أو الدجاج أو الجمبري.
هناك نوعان تقليديان من المعكرونة في اليابان - سوبا و أودون... سوبا عبارة عن نودلز رقيقة من الحنطة السوداء تأتي بأربعة ألوان حسب الموسم. السوبا الأكثر شيوعًا هي اللون البني - لون الخريف. الألوان الأخرى الربيع الأخضر ، الصيف الأحمر والأبيض الشتوي. شعيرية أودون مصنوعة من القمح. نودلز القمح أسمك وأخف في اللون. يتم تقديم كل من السوبا والأودون باردًا وساخنًا مع صلصة الصويا أو صلصة داشي. النوع الثالث الشائع من المعكرونة في اليابان هو مسطحة أو نودلز القمح الصيني تقدم مع اللحم أو في مرق حار.
صلصة السمك
صلصة السمك هو أهم مكون في المطبخ الآسيوي خاصة في تايلاند. تصنع صلصة السمك من إنزيم السمك السائل وتستخدم كبديل للملح. من نواح كثيرة ، إنه مشابه لفول الصويا.
الذرة الرفيعة بالليمون
الذرة الرفيعة بالليمون هو نبات جذع يعطي الطعام التايلاندي نكهة أصيلة. يتم قطع الأوراق القاسية ، والبصلة السفلية وجزء من الجزء العلوي من عشبة الليمون ، ويضاف جذع الليمون إلى أطباق الأسماك والحساء ويخنات اللحوم. قبل التقديم ، تتم إزالة قطع عشبة الليمون من الطبق. يستخدم الليمون المفروم أو المفروم أيضًا في المخللات أو الصلصات الموسمية. يتم إنتاجه أيضًا كعجينة.
معجون الكاري
معجون الكاري تستخدم في أطباق من العديد من الدول الشرقية. تعتمد كثافة معجون الكاري على المكونات الطازجة: الكثير من الفلفل الحار ، الخولنجان ، الليمون ، الثوم ، الأعشاب والتوابل. أكثر معجون الكاري شيوعًا هو الأخضر والأحمر والأصفر. معجون الكاري التايلاندي أخف وأعذب طعمًا من معجون الكاري الهندي. يتجلى طعمه أثناء الغليان الطويل.
حليب جوز الهند و كريمة جوز الهند
حليب جوز الهند و كريمة جوز الهند هي مكونات مهمة في العديد من الأطباق الآسيوية. يتم الحصول على حليب جوز الهند عن طريق نقع الماء على لب جوز الهند الناضج. يتم فصل الجزء الأكثر ثراءً من التسريب الناتج وبيعه على شكل كريمة جوز الهند. يمكنك بسهولة صنع حليب جوز الهند أو كريمة جوز الهند في المنزل عن طريق خلط مسحوق جوز الهند المحضر في الماء. يوفر حليب جوز الهند وقشدة جوز الهند نكهة ناعمة وغنية ومثالية للأطباق المالحة والحلوة. يمكن أيضًا إضافة مسحوق جوز الهند إلى الوجبات. قم بتخزين العبوة المفتوحة من مسحوق جوز الهند في الثلاجة. حليب جوز الهند الخفيف (6٪) متوفر أيضًا تجارياً.
تشيلي
تشيلي هو توابل شائعة الاستخدام في الدول الآسيوية. الفلفل الحار الطازج له لون مخضر. عندما تنضج ، فإنها تغير اللون والشكل. ومع ذلك ، فإن الفلفل الحار دائمًا ما يكون ساخنًا ، طازجًا ومجففًا. كلما كان الفلفل الحار أصغر ، كلما كان أكثر سخونة. يتم إعطاء لاذعة من مادة الكبسولة. يمكن إضافة الفلفل الحار إلى الوجبات الطازجة أو المجففة أو كزيت الفلفل الحار في مجموعة متنوعة من الصلصات أو التوابل. يمكن تخفيف شدته ، على سبيل المثال ، بحليب جوز الهند أو كريمة جوز الهند.
بذور الكمون
كومين or في هذه الحالة هي اهم توابل المطبخ الهندي. تستخدم بذور الكمون مطحونة وكاملة في أطباق اللحوم والأسماك والجمبري والخضروات.
الخولنجان
الخولنجان هو جذر ، نوع من الزنجبيل له طعم أخف ورائحة غنية. يستخدم بشكل شائع في المطبخ التايلاندي ، بما في ذلك المهروس والصلصة.
زنجبيل
موطن الزنجبيل - آسيا. الزنجبيل له طعم حلو ولاذع. يستخدم جذر الزنجبيل طازجًا ومجففًا. كما أنها تصنع صلصة من الزنجبيل. يمكن استخدام الزنجبيل كتوابل لحم الخنزير والدجاج والمحار والأسماك وفي حلويات الفاكهة. في اليابان ، يتم نقع شرائح الزنجبيل في مرق أرز حلو بنكهة الخل. يتم تقديم مخلل الزنجبيل (غاري) مع السوشي لتحرير براعم التذوق بين أنواع السوشي المختلفة.
الكزبرة
الكزبرة - عشب يستخدم في جميع أنحاء آسيا. في تايلاند ، تُستخدم الأوراق الطازجة وسيقان الكزبرة العطرية لتزيين الأطباق ، بينما تُستخدم الجذور في المرق والصلصات المختلفة. جذور الكزبرة لها نكهة قوية. يمكن إضافتها إلى الأطباق المطحونة والكاملة. غالبًا ما تستخدم بذور الكزبرة (الكزبرة) في المطبخ الهندي ، على سبيل المثال ، في صلصة الكاري. كما يتم إنتاج معجون الكزبرة.
براعم الخيزران
براعم الخيزران - هذه شتلات الخيزران الصغيرة ، مقطعة إلى شرائح. هم عنصر أساسي في المطبخ الآسيوي. براعم الخيزران المعلبة متاحة للبيع. مقرمشة ولينة - فهي مثالية مع السلطات والشوربات والخضروات المشوية في الووك أو كطبق جانبي مع الطبق الرئيسي.
سكر القصب
كلب ساها بنيр يتميز بطعم غريب ورائحة الكراميل. يتم استخدامه كتوابل لإضافة الحدة إلى الفلفل الحار ونكهة كاملة للكاري ومقالي الووك. يضاف سكر القصب إلى المخبوزات والمشروبات.
تمر هندي
تمر هندي يعتبر من التوابل الهامة المستخدمة في جميع أنحاء آسيا. يستخدم التمر الهندي الحامض ، على سبيل المثال ، في الصلصات والكاري والعدس والفول والصلصات الحلوة والحامضة. كما يتم إنتاج صلصة التمر الهندي.
الوسابي
الوسابي تعتبر من أهم البهارات في المطبخ الياباني. يتم تقديمه مع أطباق الساشيمي والسوشي والأسماك واللحوم. يُطلق على الوسابي أحيانًا الفجل الياباني لأنه يتمتع بنكهة قوية جدًا ولاذعة. يباع الوسابي في شكل مسحوق وصلصة ومعجون.
مادة الملح
مادة الملح هي واحدة من أشهر البهارات في المطبخ الهندي. يُترجم الاسم حرفيًا على أنه "خليط بهارات حارة" ، لكن الطعم يمكن أن يختلف من معتدل إلى حار جدًا. المكونات الرئيسية في جارام ماسالا هي الهيل والقرفة والقرنفل.
دردشة
دردشة هو بهار هندي حلو وحامض مصنوع من الفواكه والخضروات. يتم طهي الفاكهة في السكر والخل حتى يتم الحصول على خليط يشبه الهلام ، ويتبل بالثوم والزنجبيل والفلفل الحار على سبيل المثال. يستخدم الصلصة كطبق جانبي في الكاري وكتوابل للحوم والأسماك والطرائد. الصلصات الهندية الأكثر شيوعًا هي المخللات الحلوة. إنها مثالية للحوم المشوية ، خاصةً مع منتجات الألبان المخمرة.
ميسو
ميسو هو منتج ياباني مصنوع من فول الصويا والملح وكذلك خليط متخم من القمح والأرز وحبوب الشعير. عادةً ما يكون الميسو معجونًا داكنًا يعتمد طعمه ولونه وقوامه على مكوناته وطريقة تحضيره. أشهر طبق ميسو هو حساء ميسو ، لكن الميسو يستخدم أيضًا بمفرده كتوابل أو كعنصر في الصلصات والمخللات.
خل الأرز
خل الأرز مصنوع من نبيذ الأرز المر. غالبًا ما يتم تحضيرهم بالأرز من أجل السوشي. خل الأرز له نكهة خفيفة ، مما يجعله مثاليًا لتتبيل السلطات والمخللات والشوربات.
ميرين
ميرين هو نبيذ أرز حلو على شكل شراب. ميرين يعطي الطعام طعمًا حلوًا لطيفًا. يتم استخدامه في المرق وصلصة الترياكي.
الطحالب البحرية
تستخدم الأعشاب البحرية في المطبخ الياباني والصيني. تحتوي على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات وهي غير مغذية تمامًا. حتى كمية صغيرة من الأعشاب البحرية تضيف نكهة غنية إلى الحساء واليخنات والسلطات والمقالي.
نوري هي أشهر الأعشاب البحرية الحمراء في اليابان. غالبًا ما تستخدم أوراقها المجففة الرقيقة في صنع السوشي. تتوفر رقائق نوري أيضًا لرشها على السلطات والأطباق المطبوخة في الووك. نوري يطور نكهته بالكامل عند تحميصه في مقلاة ساخنة جافة.
الآرامية هي خطوط سوداء من الأعشاب البحرية ذات طعم خفيف. ينقع أرامي في الماء لمدة 10-15 دقيقة قبل طهيه أو نقعه. إنها مثالية للسلطات والشوربات.
الطحالب شائعة أيضًا في اليابان. كومبو و مثل.
صلصة المحار
زرع المحار الظلاميؤكد المذاق الأصلي للطعام. يتم استخدامه كتوابل للخضروات ولحم البقر والدجاج وأطباق الووك.
صلصة الصويا
صلصة الصويا هي واحدة من المواد الغذائية الأساسية في المطبخ الآسيوي. يحل محل الملح ، ويضيف نكهة أومامي إلى الطبق (يعتبر اليابانيون الغلوتامات أحادية الصوديوم "المذاق الخامس") ، ويضفي أيضًا ظلًا داكنًا جميلًا. صلصة الصويا اليابانية ، المصنوعة دون استخدام القمح ، مذاقها أغنى من صلصة الصويا الصينية. تعتبر صلصة الصويا الخفيفة عطرية بشكل خاص. تتناسب صلصة الصويا بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من المخللات وصلصات الكريمة والحساء واليخنات. تذكر أن صلصة الصويا تحتوي على 20٪ ملح.
ورق الارز
أوراق ورق الأرز تحظى بشعبية كبيرة في فيتنام. يتم لفها بحشوات مختلفة من الخضار أو الروبيان أو لحم الخنزير. غالبًا ما تؤكل لفائف ورق الأرز مغموسة في الصلصة (مثل صلصة السمك أو الفلفل الحار). تعتبر أوراق الأرز منتجًا جاهزًا للأكل: لكي تنعم ، تحتاج فقط إلى غمرها في الماء الدافئ لفترة قصيرة.
التوفو
حبات الفاصوليا or جبن التوفو تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الآسيوي. سارت الامور بشكل جيد مع الأطباق الرئيسية المالحة والأطباق الجانبية الحامضة والحلويات. التوفو محايد في الذوق ، لكنه يلتقط مذاق باقي مكونات الطبق جيدًا.
نان
نان - خبز هندي تقليدي ، ويعجن من أجله اللبن واللبن ودقيق القمح. يُخبز الخبز في فرن التندوري. مثالي للمطبخ الهندي. قدمي خبز النان دائمًا دافئًا: انشري قطعة من الزبدة دافئة على الخبز وسخنيها في الفرن لبضع دقائق.
شاي
وطن شاي هي الصين. انتشر تقليد شرب هذا المشروب الساخن إلى دول آسيوية أخرى. الشاي الأخضر يحتل مكانة رائدة في الشرق. شاي الياسمين شائع في شمال الصين. في ثقافة الصين واليابان ، يعتبر حفل الشاي من أهم طقوس التأمل.
الهند هي واحدة من أهم منتجي الشاي. يشرب الهنود الشاي أربع مرات على الأقل في اليوم. يقدم الشاي مع الوجبات الخفيفة ويضاف إليه عشبة الليمون والهيل والنعناع والقرفة والحليب. يتكون شاي اللاتيه من الشاي الأسود القوي والحليب والسكر والعديد من التوابل.
بالإضافة إلى الشاي التقليدي ، تنتشر "بلاطات الشاي" و "ورود الشاي" في آسيا. تعود طريقة ضغط الشاي في بلاطات الشاي إلى آلاف السنين. البلاط مصنوع من جذع الورقة ، أوراق الشاي الكاملة والمكسرة ، ملتصقة مع مستخلص الأرز. وردة الشاي ، التي يتم جمعها في مجموعة ، عند تخميرها ، تزهر تدريجياً وتتحول إلى وردة أو فاوانيا.