المحتويات
خلال الأيام الثلاثة الماضية ، كانت مدريد العاصمة بلا منازع لكوكب عشاق الطعام. على خشبة المسرح مدريد فيوجن، أحد أهم أحداث تذوق الطعام في العالم ، تم عرض أحدث الاتجاهات في هذا القطاع.
En Summum، نقوم بمراجعة جميع الأطباق والمكونات والوجهات التي لا يمكنك تفويتها هذا العام.
جوهر الفخامة الروسية
في عام 1885 ، كلف القيصر ألكسندر الثالث الصائغ بيتر كارل فابرجيه بهدية فريدة لزوجته ماريا فيودوروفنا: بيضة عيد الفصح لإحاطة الجوهرة وتكون جوهرة في حد ذاتها. كانت الأولى في سلسلة من قطع المجوهرات الراقية ، وبعضها مفقود ، وهي أسطورية.
In مطعم كوكوكويرتبط كل طبق في سانت بطرسبرغ ارتباطًا وثيقًا بالتقاليد الروسية. مصقول ومكرر ومعاد ابتكار ولكنه أصيل. لأن الماس من فن الطهو الروسي، الكافيار ، يتم تقديمه هنا داخل بيضة فابرجيه صغيرة.
رفاهية بدون وقت.
علم دقيق الاقتران
في المطبخ الياباني والصيني ، الشاي لا يقل أهمية عن النبيذ في مطبخنا. الشيف تومويا كاواداالياباني الذي يمارس المطبخ الصيني في بلده مطعم سزنكا، في طوكيو ، تخطو خطوة أخرى إلى الأمام. في منزله ، الشاي - الأبيض والأخضر والأسود والأصفر - هو المركز الذي تدور حوله إبداعاته.
في القائمة ، نجد مجموعات أنيقة مثل Crab Spring Roll مع Champagne Tea (شاي منقوع لمدة 48 ساعة يضاف إليه الغاز) أو مقبلات خفيفة من الفطر الأبيض وقنديل البحر مع شاي يونان الأبيض المنقوع بالكمأة. بمساعدة سيفون شاي ، نوع من إبريق القهوة ، Kawada تخلق مزيجها الخاص للاقتران مع لحم الحمام المشوي. يحتوي على الشاي الأسود والورد وعشب الليمون وورق الغار والقرفة والقرنفل والفلفل التايواني.
إذا أردنا مفاجأة ضيوفنا، لدينا بالفعل بعض الأفكار الجيدة.
الموجة الخضراء التي لا يمكن إيقافها
البيئة الأقرب ، الدفاع عن المنتجات المحلية ، كرامة صغار المنتجين ، الاستدامة ، البيئة. الموجة الخضراء يواصل البث بصوت عالٍ وواضح من مطاعم الأكل الفاخر. التزام بالإقليم قديم قدم العالم الذي لا يزال موجودًا في التقنيات الجديدة أفضل حلفائك.
أفضل المزارعين هو تطبيق لا يزال قيد التطوير وسيظهر النور طوال عام 2018. ومن خلاله سيكون من الممكن الوصول إلى أوسع شبكة من مزودي الجودة في جميع أنحاء العالم. شبكة يساهم فيها بعض أفضل الطهاة على هذا الكوكب ، كل واحد منهم في "حزمة العمل" الخاصة به.
Eneko Atxa ، رئيس الطهاة من فئة الثلاث نجوم أزورمندييضعنا خلف هذا المسار أثناء عرضه. لن يكون العثور على الأفضل من بلد نسافر إليه مشكلة بعد الآن.
الوجهة التالية: تل أبيب
بوتقة تنصهر فيها الثقافات واللغات والنكهات إسرائيل كان يثير المشاعر لفترة من الوقت عشاق الطعام من نصف العالم. تتمتع إحدى مدنها ، تل أبيب ، بصحة تحسد عليها من وجهة نظر تذوق الطعام.
ميلجو وميلبار، بقيادة الشيف موتي تيتمان ، و ماشياتحت قيادة الشيف المغربي يوسي شيتريت ، هذه هي المطاعم التي يجب الذهاب إليها للحاق بمستقبل الطهي.
الحبوب والخضروات والأسماك واللحوم - بما في ذلك لحم الخنزير - وعدد لا يحصى من التوابل والأعشاب هي المكونات التي وضع هذان الطباخان أيديهما عليها. أطباقهم لديهم جذور عميقة في الأرض وفي نفس الوقت يفكرون ويجعلوننا نفكر بحرية تامة.
بحثا عن تناغمات جديدة
Mugaritz، مطعم مع 2 نجوم ميشلان خبير في كسر القواعد ، سعى ووجد بعدًا جديدًا للتناغم بين الأطباق والنبيذ. لم يعد الأمر يتعلق بالاقتران البسيط ، بل يتعلق بجعل النبيذ جزءًا من الطبق. وليس كعنصر بسيط.
El الزيتون وزهرة شيري بريوش (نعم ، الحجاب ، زهرة نبيذ خيريز الصالحة للأكل) أو البندق والكافيار موتشي مع الجزيء المعزول في المختبر والمسؤول عن الرائحة والمذاق الفريد لريسلنغ هما مثالان على المسارات التي فتحها أندوني لويس أدوريز في مطعمك. هذا هو المكان الذي نذهب إليه وأين ننظر إليه.
لشبونة في ثلاث محطات
جميلة ورومانسية وذات روح كثيرة ، لشبونة إنها وجهة ساخنة هذا العام لسبب آخر أيضًا.
جيل جديد من الطهاة الذين لا يزالون قادرين على الشك في كيفية تفاعل رواد المطعم مع إعادة تفسيرهم للمطبخ التقليدي.
المحطة التجارية, قاطرة y ألما هذه هي المطاعم الثلاثة التي يجب أن تأكل فيها لمعرفة ما يتم طهيه في العاصمة البرتغالية.
النضارة والوهم.
السالسا النظرات الخاطفة على خشبة المسرح
غالبًا ما يقول أفضل الطهاة ذلك طبق سيء خدم جيدا لديه فرصة بعض الإعجاب به ، لكن الطبق الجيد الذي يتم تقديمه بشكل سيئ لا يحتوي على أي طبق. ال أهمية الغرفة إنه لا لبس فيه ولكنه ظل لفترة طويلة في ظلال المطبخ وغروره.
الآن يبدو أن الوقت قد حان لكي يتألق هذا الجزء من تجربة تناول الطعام. الدور البارز لأبل فالفيردي في سانتشلوني، بواسطة خوسيه بولو في ردهة أو الترادف الإبداعي الذي شكله Aduriz وساقه الساعاتي Guillermo Cruz على خشبة المسرح مدريد فيوجن 2018 يشهد على هذا.
ربيع الذبيحة
يعتبر دائمًا الجزء الأقل نبلاً ورخيصًا من الحيوان ، المخلفات إنه يعيش حاليًا لحظته الذهبية.
إنها الفكرة المهيمنة للمطبخ جافي إستيفيز en التاسكيريا، في مدريد ، ولكن هناك المزيد من كبار الطهاة الذين لم يعودوا يخافون من الأحشاء. من بينها الكاتالونية بينيتو جوميز، طاه شريطل في روندا. بالمناسبة ، من لديه هوس: لا تكرر مكون واحد في أطباق قائمة التذوق (سبعة عشر في أقصر).
طاه روسي ديمتري بلينوف يغازل والكثير مع فضلاته في بلده ديو جاستروبار، في سانت بطرسبرغ. الجبهة الجديدة للمخلفات؟ الذي يأتي من البحر. في كل من Bardal و كيكي داكوستا لقد عثرنا على كبد الراهب. في مطعم دينيا ذو الثلاث نجوم ، إنه شيء مثل فطائر فوا جرا الأصلية.
إعلان النوايا.
البحر ليس له حدود
متى انجيل ليون قرر أن يراهن على تسليط الضوء على ثروة البحر اللانهائية في مطبخه ، كما وعد بمفاجأة الجمهور عامًا بعد عام.
البحر ليس له حدود، لذلك اكتشفنا أشياء مثل أنه يمكنك صنع نقانق السمك أو أنه يمكن أيضًا تناول ضوء المحيط.
تقع في طاحونة المد والجزر القديمة في إل بويرتو دي سانتا ماريا ، التعيين إنه المطعم الذي تتحرك فيه الحدود قليلاً في كل موسم. تحدي ليون الجديد لقد تم إزالة الكلس بشكل طبيعي من قشرة القشريات ، مما يجعلها طرية وصالحة للأكل. من منا لم يحلم قط بتناول الكركند دون أن يتسخ؟ سبب آخر لزيارة هذه العلامة التجارية الجديدة الثلاث نجوم ميشلان.
ما يحدث في استمتع يحدث فقط في استمتع
ماتيو كازاناس ، أوريول كاسترو y إدوارد زاتروخ هم الطهاة الثلاثة السابقون في البولي. أنهى مرحلته في كالا مونتجوي، فتحوا مشاركةو Cadaqués و استمتع، في برشلونة ، الحاصل على نجمتي ميشلان وقد تم الاعتراف به بالفعل كواحد من أكثر المطاعم الإسبانية المتوقعة.
يتم عرض أحدث مقترحات تذوق الطعام لهذا الثلاثي الفاخر تجربة مع OC'OOوهو روبوت مطبخ يستخدم على نطاق واسع في البيوت الكورية لتحضير الأطباق التقليدية.
من بين الوظائف الأخرى ، تسمح لك هذه الآلة بطهي الطعام ، سواء من الفاكهة أو الخضار ، لساعات طويلة دون حرقها. وبهذه الطريقة ، يتغير مظهره وملمسه ونكهته بشكل جذري وتناسب مذاق الطباخ. تتحول بضعة أعواد من الثوم إلى حبوب الفانيليا وتتخلص حلوى البصل من خطر تذوقها كأنها محترقة.
اختراع آخر: البيض المقلي بنكهات وألوان مختلفة ، حيث يتم استبدال الصفار التقليدي بكريات من عصير سلمون رو أو شمندر أو بطاطس مهروسة.
قلب المطبخ الإسباني الراقي ينبض مرة أخرى.