لا تحتوي عجينة المافن والفطائر وملفات تعريف الارتباط على الخميرة. كيف يحقق تفتيته وانهياره؟ يتم إعطاء روعة هذه المخبوزات من خلال ثاني أكسيد الكربون ، الذي يتم إطلاقه أثناء تفاعل الصودا والبيئة الحمضية.
من بين الطرق الثلاث الحالية لإطفاء الصودا بالخل ، هناك طريقة واحدة فقط فعالة.
1 - طريق الجدة: تجمع الصودا في ملعقة ، وتسكب بالخل ، انتظر حتى يغلي المزيج وتضاف النتيجة إلى العجينة.
نتيجة لذلك ، يذهب كل ثاني أكسيد الكربون الذي يجب أن "ينفث" البضائع المخبوزة في الهواء. الخلاص الوحيد هو إذا أخذت المضيفة المزيد من الصودا والمضيفة التي لم يكن لديها الوقت للتفاعل مع الخل ستظهر نفسها بالفعل في العجين.
2 - الطريقة النموذجية: تُسكب الصودا برفق في خليط من مكونات العجين السائلة (لم يضاف الدقيق بعد) وتُسكب مع بضع قطرات من الخل. ثم امزج ، في محاولة لالتقاط كل المسحوق. بعد 2-3 ثوانٍ ، سوف يتفاعل الخليط ، تحتاج إلى خلط المحتويات بالكامل ، وتوزيع مسحوق الخبز في جميع أنحاء الحجم.
في هذه الحالة ، يبقى معظم ثاني أكسيد الكربون في العجين.
3 - الطريق الصحيح: يجب إضافة الصودا إلى المكونات الجافة والخل إلى المكونات السائلة. أي أضف الصودا إلى الدقيق والسكر ومكونات العجين السائبة الأخرى (تأكد من توزيعها في جميع أنحاء الحجم). في وعاء منفصل ، اخلطي جميع المكونات السائلة (الكفير ، البيض ، القشدة الحامضة ، إلخ). صب الكمية المطلوبة من الخل هنا واخلطها. ثم تُمزج محتويات الوعاءين وتُعجن العجينة.
لذلك يتفاعل المسحوق بالفعل داخل الخليط ، ويتم الاحتفاظ بثاني أكسيد الكربون تمامًا.