مقدمة
يتم الحصول على الزيوت النباتية المكررة من بذور النباتات المختلفة. دهون البذور غير مشبعة ، مما يعني أنها سائلة في درجة حرارة الغرفة.
هناك العديد من أنواع الزيوت النباتية المكررة ، بما في ذلك زيت الكانولا وزيت الكانولا وزيت فول الصويا وزيت الذرة وزيت عباد الشمس وزيت القرطم وزيت الفول السوداني.
يشير المصطلح الجماعي "الزيت النباتي" إلى مجموعة متنوعة من الزيوت التي يتم الحصول عليها من النخيل أو الذرة أو فول الصويا أو عباد الشمس.
عملية استخراج الزيت النباتي
إن عملية استخلاص الزيت النباتي من البذور ليست للحساسية. انظر إلى مراحل العملية وقرر بنفسك ما إذا كان هذا هو المنتج الذي ترغب في استهلاكه.
لذلك ، يتم جمع البذور أولاً ، مثل فول الصويا وبذور اللفت والقطن وبذور عباد الشمس. بالنسبة للجزء الأكبر ، تأتي هذه البذور من نباتات تمت هندستها وراثيًا لمقاومة الكمية الهائلة من المبيدات الحشرية المستخدمة في الحقول.
يتم تنظيف البذور من القشور والأوساخ والغبار ثم طحنها.
يتم تسخين البذور المطحونة إلى درجة حرارة 110-180 درجة في حمام بخار لبدء عملية استخلاص الزيت.
بعد ذلك ، توضع البذور في مكبس متعدد المراحل ، حيث يتم عصر الزيت من اللب باستخدام درجة حرارة عالية واحتكاك.
الهكسان
ثم يتم وضع لب البذور والزيت في وعاء به مذيب للهكسان ومعالجتهما في حمام بخار من أجل عصر الزيت الإضافي.
يتم الحصول على الهكسان عن طريق معالجة النفط الخام. إنه مخدر خفيف. يؤدي استنشاق تركيزات عالية من الهكسان إلى نشوة خفيفة تليها أعراض مثل النعاس والصداع والغثيان. شوهدت سمية الهكسان المزمنة في الأشخاص الذين يستخدمون الهكسان بشكل ترفيهي ، وكذلك في عمال مصانع الأحذية ومصلحي الأثاث وعمال السيارات الذين يستخدمون الهكسان كمادة لاصقة. تشمل الأعراض الأولية للتسمم طنين الأذن ، وتشنجات في الذراعين والساقين ، يليها ضعف عام في العضلات. في الحالات الشديدة يحدث ضمور العضلات ، وكذلك فقدان التنسيق وضعف البصر. في عام 2001 ، أصدرت وكالة حماية البيئة الأمريكية لائحة للتحكم في انبعاثات الهكسان بسبب خصائصه المسببة للسرطان المحتملة والأضرار التي تلحق بالبيئة.
مزيد من المعالجة
يتم بعد ذلك تشغيل خليط البذور والزيت من خلال جهاز طرد مركزي ويضاف الفوسفات لبدء عملية فصل الزيت والكعك.
بعد الاستخلاص بالمذيب ، يتم فصل الزيت الخام وتبخير المذيب واستعادته. تتم معالجة Makukha للحصول على منتجات ثانوية مثل علف الحيوانات.
ثم يخضع الزيت النباتي الخام لمزيد من المعالجة ، بما في ذلك إزالة الصمغ والقلوية والتبييض.
تصريف المياه. خلال هذه العملية ، يضاف الماء إلى الزيت. عند اكتمال التفاعل ، يمكن فصل الفوسفاتيدات المائي إما عن طريق الترويق (الصب) أو بالطرد المركزي. أثناء هذه العملية ، تتم إزالة معظم الفوسفاتيدات غير القابلة للذوبان في الماء وحتى جزء صغير منها. يمكن معالجة الراتنجات المستخرجة إلى ليسيثين لإنتاج الغذاء أو للأغراض الفنية.
قفز. تؤدي أي أحماض دهنية ودهون فسفورية وأصباغ وشموع في الزيت المستخلص إلى أكسدة الدهون والأشكال والنكهات غير المرغوب فيها في المنتجات النهائية. تتم إزالة هذه الشوائب بمعالجة الزيت بالصودا الكاوية أو رماد الصودا. الشوائب تستقر في القاع وتتم إزالتها. الزيوت المكررة أخف في اللون وأقل لزوجة وأكثر عرضة للأكسدة.
تبيض. الغرض من التبييض هو إزالة أي مواد ملونة من الزيت. يتم معالجة الزيت الساخن بعوامل التبييض المختلفة مثل الفحم المنشط الكامل والطين المنشط. يتم تحييد العديد من الشوائب ، بما في ذلك الكلوروفيل والكاروتينات ، من خلال هذه العملية وإزالتها باستخدام المرشحات. ومع ذلك ، فإن التبييض يزيد من أكسدة الدهون حيث يتم إزالة بعض مضادات الأكسدة والعناصر الغذائية الطبيعية جنبًا إلى جنب مع الشوائب.