27 فبراير 2014 بواسطة Michael Greger
الدهون المتحولة ضارة. يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والموت المفاجئ والسكري وربما حتى المرض العقلي. تم ربط الدهون المتحولة بالسلوك العدواني ونفاد الصبر والتهيج.
توجد الدهون المتحولة في الغالب في مكان واحد فقط في الطبيعة: في دهون الحيوانات والبشر. ومع ذلك ، فقد وجدت صناعة الأغذية طريقة لإنتاج هذه الدهون السامة بشكل مصطنع عن طريق معالجة الزيت النباتي. في هذه العملية ، التي تسمى الهدرجة ، يتم إعادة ترتيب الذرات لجعلها تتصرف مثل الدهون الحيوانية.
على الرغم من أن أمريكا تستهلك تقليديًا معظم الدهون المتحولة من الأطعمة المصنعة التي تحتوي على زيوت مهدرجة جزئيًا ، إلا أن خُمس الدهون المتحولة في النظام الغذائي الأمريكي تعتمد على الحيوانات. الآن بعد أن حظرت مدن مثل نيويورك استخدام الزيوت المهدرجة جزئيًا ، فإن استهلاك الدهون غير المشبعة المصنعة آخذ في الانخفاض ، حيث يأتي حوالي 50 في المائة من الدهون غير المشبعة في أمريكا الآن من المنتجات الحيوانية.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الدهون المتحولة؟ وفقًا لقاعدة البيانات الرسمية لقسم المغذيات ، فإن الجبن والحليب واللبن والهامبرغر ودهن الدجاج ولحوم الديك الرومي والهوت دوج تتصدر القائمة وتحتوي على ما يقرب من 1 إلى 5 في المائة من الدهون المتحولة.
هل هذه النسبة القليلة من الدهون المتحولة تمثل مشكلة؟ خلصت أكبر هيئة علمية مرموقة في الولايات المتحدة ، الأكاديمية الوطنية للعلوم ، إلى أن المدخول الآمن الوحيد للدهون غير المشبعة هو صفر.
في تقرير يدين استهلاك الدهون المتحولة ، لم يتمكن العلماء حتى من تحديد حد أعلى مسموح به للاستهلاك اليومي ، لأن "أي تناول للدهون المتحولة يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب". قد يكون من غير الآمن أيضًا تناول الكوليسترول ، مما يبرز أهمية تقليل المنتجات الحيوانية.
تؤكد الدراسة الأخيرة الرأي القائل بأن استهلاك الدهون غير المشبعة ، بغض النظر عن مصدرها من أصل حيواني أو صناعي ، يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، وخاصة عند النساء ، كما اتضح. يقول التقرير: "نظرًا لأن استهلاك الدهون المتحولة أمر لا مفر منه في نظام غذائي عادي غير نباتي ، فإن تقليل تناول الدهون المتحولة إلى الصفر سيتطلب تغييرات كبيرة في اللوائح الغذائية".
شرح أحد المؤلفين ، مدير برنامج القلب والأوعية الدموية بجامعة هارفارد ، بشكل مشهور لماذا ، على الرغم من ذلك ، لا يوصون باتباع نظام غذائي نباتي: "لا يمكننا إخبار الناس بالتخلي تمامًا عن اللحوم ومنتجات الألبان". "لكن يمكننا أن نقول للناس أنه يجب أن يصبحوا نباتيين. إذا كنا حقًا معتمدين على العلم فقط ، فسنبدو متطرفين بعض الشيء ". العلماء لا يريدون الاعتماد على العلم وحده ، أليس كذلك؟ ومع ذلك ، خلص التقرير إلى أنه ينبغي تقليل استهلاك الأحماض الدهنية غير المشبعة قدر الإمكان ، في حين أن تناول غذاء كافٍ من الناحية التغذوية أمر ضروري.
حتى لو كنت نباتيًا صارمًا ، يجب أن تعلم أن هناك ثغرة في قواعد وضع العلامات تسمح للأطعمة التي تحتوي على أقل من 0,5 جرام من الدهون المتحولة لكل وجبة بأن يتم تصنيفها على أنها "خالية من الدهون المتحولة". هذه العلامة تضلل الجمهور من خلال السماح للمنتجات بأن تكون مصنفة بأنها خالية من الدهون المتحولة في حين أنها في الواقع ليست كذلك. لذلك لتجنب جميع الدهون المتحولة ، توقف عن تناول اللحوم ومنتجات الألبان والزيوت المكررة وأي شيء يحتوي على مكونات مهدرجة جزئيًا ، بغض النظر عن ما ورد في الملصق.
من المفترض أن تكون الزيوت غير المكررة ، مثل زيت الزيتون ، خالية من الدهون المتحولة. لكن الأكثر أمانًا هي المصادر الغذائية الكاملة للدهون ، مثل الزيتون والمكسرات والبذور.