عصائر الخضروات طبيعية ، وتحتوي على فيتامينات (غالبًا حمض الأسكوربيك) ، مع إضافة الأحماض العضوية ، والسكر ، والتلوين ، والمواد الكيميائية العطرية ، والمواد الحافظة. لهذا السبب عند الشراء ، عليك الانتباه إلى تكوين العصير.
يمكن أن تكون عصائر الخضار من نوع واحد من الخضار ، ولكن في كثير من الأحيان يتم العثور عليها من عدة خضروات وفواكه في نفس الوقت. وهي تختلف أيضًا اعتمادًا على محتوى اللب ، فهي موضحة وغير واضحة مع اللب. رائحة وطعم العصائر غير الموضحة أكثر امتلاءً من تلك الموضحة. بشكل عام ، العصير عبارة عن منتج مصنوع من عصير الفاكهة أو الخضار ، والذي يتكون من 100٪ ، ويحتوي الرحيق على 25-99٪ عصير ، وشراب عصير - يصل إلى 25٪ عصير. يستخدم المصنعون طريقتين لإنتاج العصير ، الاسترداد من التركيز والاستخراج المباشر.
يزيد الاستخدام المستمر للعصائر من الخضروات من مقاومة العدوى ، ويحفز عمليات التمثيل الغذائي ، ويضمن مقاومة الجسم للإجهاد. ينصح الأطباء باستخدام عصائر الخضروات لمن يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والكلى المصحوبة بالوذمة. تعد العصائر منخفضة السعرات الحرارية بدون سكر مشروبًا لا غنى عنه لمجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية والأمراض المعدية وقلة الشهية.
يحتوي عصير الطماطم على فيتامين ج وفيتامين ب والكاروتين ، وهذا العصير مفيد جدًا لمن يعانون من أمراض الجهاز القلبي الوعائي.
أثمن مادة في عصير الجزر هي الكاروتين (بروفيتامين أ) وفيتامينات ج ، ب ، الفوسفور ، أملاح البوتاسيوم والكوبالت. عصير الجزر المعلب ليس أدنى من عصير الجزر الطازج من حيث محتوى الفيتامينات. يستخدم بشكل فعال في التغذية لأمراض الكلى ، الكبد ، القلب والأوعية الدموية ، عدم وضوح الرؤية ، هذا العصير ، بفضل أملاح الكوبالت والحديد ، مفيد لفقر الدم.
كما أن عصير اليقطين غني بالكاروتين ، كما أنه يحتوي على أملاح الحديد والبوتاسيوم وفيتامينات المجموعة ب ، وذلك لاحتوائه على أملاح البوتاسيوم ، كما يوصى به لأمراض القلب والأوعية الدموية والكلى. يُنصح بشرب كوب واحد من عصير اليقطين الطازج يوميًا لمن هم عرضة للوذمة.
من أجل الحصول على عصير طبيعي ، يتم فرز الخضار الناضجة وغسلها جيدًا وإرسالها إلى المعصرة. ثم يتبخر جزء من الماء منها ، ونتيجة لذلك يتم الحصول على عصير مركز. يحتفظ هذا العصير ، بفضل درجة الحرارة اللطيفة ، بمركب الفيتامينات والمعادن الموجودة في الخضار الطازجة. يتم تجميد هذا العصير المركز أو سكبه في أوعية خاصة ، مما يسمح بتخزينه دون فقدان الجودة والخصائص لعدة أشهر ، وكذلك نقله عبر أي مسافة. بمجرد الوصول إلى المصنع ، يمر العصير المركز بمرحلة الاسترداد - يضاف إليه الماء النقي بنفس النسبة التي كان فيها أصلاً. يخضع العصير الناتج إلى معالجة حرارية قصيرة الأمد قبل التعبئة ، ويتم ذلك عن طريق البسترة أو التعقيم. يسمح ذلك بتخزين المنتج المصنّع دون استخدام مواد حافظة لمدة عام واحد.
كيف تشرب عصائر الخضار بشكل صحيح؟ ينصح العلماء بالبدء في شرب جميع عصائر الخضار بكمية صغيرة - 50 مل ، وزيادة الجرعة تدريجياً إلى الجرعة الموصى بها. يُنصح بشرب العصائر في الصباح ، لأن مثل هذه المشروبات هي مشروبات طاقة حقيقية ، ولهذا لا ينصح بشرب عصائر الخضار في الليل ، فقد تصاب بالأرق. من أجل الحصول على تأثير محسن للصحة ، يجب أن تبدأ العلاج بالعصير "في الموسم" ، عندما تنضج الخضروات ، وتستمر حتى نوفمبر.
عند شراء عصير الخضار المعاد تكوينه ، انتبه لتكوينه. لذلك ، في عبوة تحتوي على رمان ، يمكن أن يكون هناك مجرد مشروب فاكهة أو مشروب يحتوي على عصير أو رحيق ، حيث يُسمح بخلط عدة أنواع مختلفة من العصير وحمض الستريك والماء والسكر والعسل.
إذا كانت تقول "لا يوجد سكر" أو "سكر منخفض" ، فهذا يعني على الأرجح أنه تم استبدال السكر بمُحليات صناعية. ويجب الإشارة إلى هذا على العبوة. إذا كانت العبوة لا تحتوي على معلومات عن محتوى المواد الحافظة في العصير ، فيمكن اعتبار هذا العصير طبيعيًا ، بشرط أن يكون له مدة صلاحية مخفضة بشكل كبير.
لاختيار عصير عالي الجودة ، انتبه إلى لونه. إذا كان ساطعًا جدًا ، فمن المرجح أنه مصنوع من مواد خام منخفضة الجودة. يجب أن تكون رائحة العصير طبيعية أيضًا.
لذلك تحدثنا عن عصائر الخضار المعلبة. كن حذرًا واختر المنتجات عالية الجودة فقط!