لا شك أن الكثير منا معتاد على تخزين الخضار في الثلاجة. ومع ذلك ، وفقًا للخبراء ، لتخزين أنواع معينة من الخضار والفواكه ، لا يمكنك ببساطة تخيل مكان أسوأ من الثلاجة. نعم ، في الواقع ، في حالة التبريد ، تنضج الخضروات ببطء ، ونتيجة لذلك تتدهور ببطء. لكن في نفس الوقت ، تقوم الثلاجة بتجفيف كل ما يدخل فيها.
فكر الآن: في أي بيئة تنمو أجزاء الخضار التي نتناولها؟ سيخبرنا هذا بأفضل طريقة لتخزينها في مطبخنا. باتباع هذا المنطق ، فإن البطاطس ، وكذلك البصل والجزر والخضروات الجذرية الأخرى ، ستعمل بشكل أفضل خارج الثلاجة - على سبيل المثال ، في خزانة جيدة التهوية.
بالمناسبة ، يمكن أن تشكل البطاطس المبردة مخاطر صحية غير متوقعة: كما جاء في تقرير New Scientist لعام 2017 ، "لا يجب تخزين البطاطس النيئة في الثلاجة. في درجات الحرارة المنخفضة ، يقوم إنزيم يسمى إنفرتيز بتكسير السكروز إلى جلوكوز وفركتوز ، والذي يمكن أن يشكل مادة الأكريلاميد أثناء الطهي ". جاء هذا الإعلان ردًا على تحذيرات من وكالة معايير الغذاء في المملكة المتحدة بشأن الآثار الجانبية المحتملة لمادة الأكريلاميد ، والتي تكون مرجحة بشكل خاص إذا تم طهي البطاطس في درجات حرارة أعلى من 120 درجة مئوية - والتي يجب أن نلاحظ أنها تشمل معظم الأطباق ، من رقائق البطاطس. المحمص ، في فئة المخاطر. . الحقيقة هي أنه وفقًا للبحث ، يمكن أن تكون مادة الأكريلاميد مادة يمكن أن تثير جميع أنواع السرطان. ومع ذلك ، سارعت نيو ساينتست إلى مواساة قرائها من خلال اقتباس متحدث باسم مؤسسة خيرية لأبحاث السرطان في المملكة المتحدة أن "الارتباط الدقيق بين مادة الأكريلاميد والسرطان لم يتم إثباته".
لكن ماذا عن باقي الخضار؟ وفقًا لجين سكتر ، خبيرة الفواكه والخضروات ومالك مزرعة ديناميكية حيوية ، "القاعدة الذهبية هي: إذا نضج شيء ما واكتسب حلاوته ونقاوته الطبيعية ، فلا تضعه في الثلاجة". هذا يعني ، على سبيل المثال ، عدم تخزين الطماطم ، وكذلك جميع الفواكه اللينة ، في الثلاجة.
كما تقول جين ، "تمتص الفواكه والخضروات اللينة النكهات الغريبة بسهولة لا تصدق وتفقد في النهاية حلاوتها ونكهتها." في حالة الطماطم ، يكون هذا ملحوظًا بشكل خاص ، لأن الإنزيم الذي يعطي الطماطم طعمها يتم تدميره في المقام الأول عند درجات حرارة أقل من 4 درجات مئوية.
لكن ، بالطبع ، هناك استخدام صحيح للثلاجة. إليك ما توصي به جين: "أوراق الخس أو السبانخ ، إذا كنت لا تخطط لتناولها على الفور ، يمكن وضعها بأمان في الثلاجة - مثل معظم الخضروات الخضراء ، فإنها ستبقى لفترة أطول في البرودة."
ولكن كيف تحمي الأوراق من الجفاف إذا كانت 90٪ ماء؟ وفقًا لجين ، "يجب شطف الأوراق بالماء الدافئ - ولكن ليس باردًا ، لأنها ستصدمها ، وبالتأكيد ليست ساخنة ، لأنها ستغليها فقط - ثم صفيها ، ولفها في كيس بلاستيكي ، وضعها في الثلاجة . ستخلق الحقيبة مناخًا دقيقًا للأوراق - ويمكن إعادة استخدامها عدة مرات - حيث ستنتعش باستمرار عن طريق امتصاص الرطوبة المتكونة في الكيس.