المحتويات
الوصف
كل ما نعرفه عن الوسابي هو أنه ذو مذاق منعش ولون أخضر وهو رفيق دائم للمطبخ الياباني. تعودنا رؤيتها على طاولتنا بصحبة صلصة الصويا والزنجبيل ، ولا نسأل أنفسنا كثيرًا: من أين أتى هذا التقليد - لتقديم هذه التوابل مع السوشي ولفائف؟ قرر Sushi Papa معرفة المزيد عن أصول الوسابي ومشاركة قصته معك.
الوسابيا جابونيكا عشب معمر ينمو حتى ارتفاع 45 سم. يستخدم جذمور النبات كتوابل - جذر سميك أخضر فاتح. تعتبر هذه التوابل حقيقية (هونواسابي) ولا يمكن العثور عليها إلا في اليابان.
هناك ينمو في ظروف خاصة: في المياه الجارية وعند درجة حرارة 10-17 درجة. ينمو هونواسابي ببطء - يطول الجذر بحوالي 3 سم في السنة. هذا هو السبب في أنها مكلفة للغاية. ولكن لا يكتمل أي طبق ياباني بدون هذه التوابل ، لذلك تم العثور على بديل متاح للجميع في معجون جذر الوسابي دايكون.
تم جلب الخضار إلى اليابان من أوروبا. يُزرع دايكون الوسابي في حدائق الخضروات ، لذلك ، نظرًا لسهولة الزراعة ، فإن فجل دايكون الوسابي هو الأكثر انتشارًا. يتشابه مذاق هذه النباتات وقوتها تقريبًا ، لكن الطهاة الحقيقيين يفضلون العمل حصريًا مع هونواسابي ، حيث يجدون مذاقها أكثر إشراقًا.
طعم ورائحة
المسحوق: مسحوق مصفر خفيف مع صبغة خضراء خفيفة. طعمها مثل البودرة المرة مع طعم منعش خفيف.
البودرة: صلصة خضراء زاهية كثيفة ذات رائحة غنية لاذعة وساخنة جداً على الحنك.
التاريخ: الوسابي كطريقة تطهير
يعود تاريخ الوسابي إلى القرن الرابع عشر تقريبًا. تقول الأسطورة أن مزارعًا مغامرًا اكتشف نباتًا غريبًا في الجبال. منفتحًا على كل ما هو جديد وغير معروف ، جرب المزارع هذا النبات وأدرك أنه عثر على منجم ذهب.
قرر أن جذر هذا النبات سيكون هدية ممتازة لشوغون في المستقبل (اليد اليمنى للإمبراطور). وكان على حق. أحب شوغون الهدية كثيرًا لدرجة أن الوسابي أصبح مشهورًا في جميع أنحاء اليابان بعد فترة.
ومع ذلك ، لم يتم استخدامه كتوابل للطعام ، ولكن كوسيلة لتطهير الأسماك النيئة. في ذلك الوقت ، اعتقد اليابانيون أن جذر الوسابي مطهر وساعد في التخلص من الطفيليات المختلفة والبكتيريا غير المرغوب فيها.
كيف يتم زراعة الوسابي الأصلي
حتى في اليابان ، الهونواسابي أو "الوسابي الحقيقي" ليست رخيصة. هذا بسبب الظروف الصعبة للغاية لزراعتها. أولاً ، ينضج هذا النبات غريب الأطوار لمدة 4 سنوات تقريبًا.
ثانياً ، ينمو هذا النبات فقط في المناطق الجبلية ، في التربة الصخرية. والشرط الأساسي لذلك وجود مياه باردة جارية تتدفق من الجبال ، ودرجة حرارة لا تزيد عن 15-17 درجة.
يتم تجميعها يدويًا فقط لتجنب أدنى ضرر ميكانيكي. بعد أن يتم تجفيفها وفركها بمبشرة خاصة من جلد القرش. في المطاعم اليابانية ، تكلف كرة الوسابي القياسية الزائر 5 دولارات على الأقل.
الوسابي الذي اعتدنا عليه
بالفعل في القرن العشرين ، عندما استحوذ حب المطبخ الياباني على أوروبا بأكملها ، أصبح من الواضح أنه سيكون من المستحيل استخدام توابل حقيقية: من غير المربح بشكل كارثي استيرادها إلى أوروبا ، ومن المستحيل زراعتها بنفسك .
ولكن سرعان ما وجد الأوروبيون المبتكرون طريقة للخروج من هذا الوضع: فقد قاموا بتطوير الوسابي الخاص بهم ، والذي أطلقوا عليه اسم wasabi daikon.
الوسابي ديكون
الوسابي دايكون ليس أكثر من نوع من الفجل الحار ، طعمه قريب جدًا من طعم الوسابي الحقيقي. لكن الوسابي دايكون فقط هو أقل غرابة في عملية النضج ، مما يسمح لها بالنمو في أي ظروف على نطاق الإنتاج.
في الآونة الأخيرة ، انتشر هذا النوع من التوابل على نطاق واسع حتى في اليابان وحلت محل الوسابي الحقيقي تقريبًا من قائمة المطاعم اليابانية ، على الرغم من تقديمها هناك مؤخرًا.
ما هو الوسابي؟
اليوم الوسابي على طاولتنا هو تكريم لتقاليد المطبخ الياباني. يمكن إضافة التوابل إلى صلصة الصويا أو مباشرة على اللفائف أو السوشي. يضيف هذا التوابل الحارة طعمًا وثراءً لللفائف والسوشي ، على الرغم من أنه ليس ضروريًا على الإطلاق.
اليوم ، لم يعد الوسابي يعتبر شيئًا غير عادي وغريب. يستخدم هذا التوابل الشعبي بشكل متزايد ليس فقط في المطبخ الياباني ، ولكن أيضًا لطهي اللحوم والخضروات وحتى الآيس كريم.
خصائص غير عادية
يمتلك الوسابي خاصية أخرى رائعة. عن طريق زيادة تدفق الدم ، فإن هذا مثير للشهوة الجنسية يعزز الرغبة الجنسية ، وخاصة عند النساء.
تطبيقات الطبخ
مطابخ وطنية: يابانية وآسيوية
الأطباق الكلاسيكية: لفات ، سوشي ، سوشيمي ومأكولات يابانية أخرى
الاستعمال: الهونواسابي متعة شبه مستحيلة. يستخدم Wasabi daikon في جميع أنحاء العالم ، حيث يتم الآن صنع المسحوق والمعجون والأقراص.
التطبيق: السمك والأرز والخضروات واللحوم والمأكولات البحرية
التطبيق في الطب
له تأثير مفيد على:
- الجهاز الهضمي ، والقضاء على العفن والطفيليات.
- الأسنان ، ومنع تطور التسوس.
- يساعد في حالات الالتهاب ذات التأثير المضاد للبكتيريا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن جميع الخصائص المفيدة للوسابي تتعلق بعجينة مصنوعة من جذر هونواسابي.
فوائد
تعتبر الخصائص المفيدة للوسابي الصحيح الذي ينمو في الوطن التاريخي فريدة من نوعها. بفضل isothiocyanates ، يكون للجذر تأثير مضاد للجراثيم على الجسم ، ويتعامل بنجاح مع البكتيريا المسببة للأمراض.
الوسابي هو ترياق ممتاز ، يقضي على التسمم الغذائي. بفضل هذه القدرة ، أصبح مكونًا إلزاميًا لأطباق الأسماك الطازجة ، مما قلل من الآثار السلبية المحتملة لاستخدامه.
الوسابي يعمل بسرعة ، تقريبا على الفور. بسبب عمل مضادات التخثر ، يحسن الجذر تدفق الدم ، مما يقلل من خطر تجلط الدم. هذه الخاصية من التوابل لا تقدر بثمن في علاج آثار النوبة القلبية.
بسبب النكهة القاسية ، فإن الوسابي مفيد لأمراض الجيوب الأنفية ، ويطهر البلعوم الأنفي ويجعل التنفس أسهل. بالنسبة لمرضى الربو والذين يعانون من فقر الدم ، فإن هذا الجذر علاج أيضًا. يُنسب إلى هذه التوابل خاصية مفيدة أخرى - القدرة على مقاومة تطور الخلايا السرطانية.
للجذر تأثير محبط على التكوينات الخبيثة الموجودة ولا يسمح لها بالنمو وتشكيل تكوينات جديدة. تدين الفاكهة بهذه الخاصية القيمة لمضادات الأكسدة القوية الجلوتاثيون.
الضرر وموانع
مثل معظم الأطباق ، فإن الوسابي له عيوبه. يمكن أن يؤدي سوء استخدام هذا التوابل إلى زيادة ضغط الدم ، ويجب على مرضى ارتفاع ضغط الدم أخذ هذا التأثير في الاعتبار والاقتصار على استخدامه.
في حالة التهاب الكبد ، التهاب المرارة ، التهاب البنكرياس ، قرحة المعدة واضطرابات في عمل الأمعاء ، يحظر من حيث المبدأ تناول الأطعمة الحارة ، لذلك يجب تقليل كمية الوسابي إلى الحد الأدنى. وإلا فقد يتجاوز الضرر المنفعة المقصودة.
3 حقائق مثيرة للاهتمام
الوسابي ملفوف
ينتمي هذا النبات إلى عائلة الملفوف ، والتي تشمل أيضًا الفجل والخردل. غالبًا ما يُطلق على هذه التوابل اسم الفجل الياباني ، لكن هذا خطأ: الفجل نبات مختلف.
على الرغم من أن الجزء الذي ينمو تحت الماء من النبات يبدو وكأنه خضروات جذرية ، إلا أنه في الواقع هو الجذع.
الوسابي الحقيقي صحي جدا
على الرغم من حقيقة أن الوسابي يؤكل في أجزاء صغيرة ، إلا أنه لا تزال هناك فائدة في هذا المنتج. يشتهر بفعاليته ضد تسوس الأسنان والالتهابات والميكروبات الضارة ، ويحتوي على البوتاسيوم والكالسيوم وفيتامين C والأيزوثيوسيانات - وهي مركبات عضوية تخفف من آثار الحساسية والربو والسرطان والأمراض التنكسية العصبية.
الوسابي الحقيقي طعام قابل للتلف
بعد طهي المعكرونة الحارة ، تفقد نكهتها في حوالي 15 دقيقة إذا لم يتم تغطيتها.
عادة ما يتم صنع هذا المعجون باستخدام "رش" ، أو مبشرة جلد سمك القرش ، والتي تشبه ورق الصنفرة في الملمس. نظرًا لأن النكهة تضيع بسرعة ، فمن الأفضل أن تبشر الوسابي حسب الحاجة.