الخولنجان - وصف التوابل. الفوائد الصحية والأضرار

الوصف

يعتبر جذر الخولنجان من أهم التوابل في مطبخ جنوب شرق آسيا. هذا النبات قريب من الزنجبيل ، ولكن على عكسه ، فهو ليس حارًا وله رائحة عطرية إضافية.

الخولنجان له جلد وردي شاحب ورقيق لا يحتاج في كثير من الأحيان إلى التقشير. غالبًا ما يستخدم الجذر الطازج كعنصر في الحساء ، خاصةً التايلاندية. ويستخدم المجفف كتوابل مضيفا مثلا للمعجنات الحلوة.

كيف يختلف الخولنجان عن الزنجبيل

الخولنجان له جلد أرق قليلاً ، مع لون وردي خفيف ، والزنجبيل أقسى مقارنة به. إنهم مثل جنديين ، فقط جالانجال هو مبتدئ ، والجنجر هو مقاتل قديم محنك. كما أنها تختلف في الذوق ، حيث يغلب الخولنجان بأوراق الحمضيات الزاهية.

إذا كان طعم الجذر الطازج مقسمًا إلى مكونات ، فيمكنك التقاط ملاحظات من الأوكالبتوس والليمون والزعفران وظلال منعشة من راتنج الصنوبر. تشبه رائحة الخولنجان المجفف رائحة القرفة. طعمه حلو.

ما هو الشيء الصحيح الذي صنعه توم يام

هناك العديد من الوصفات ، لكن توم يام الحقيقي لن يعمل بدون مجموعة معينة من البهارات ، مما يجعله توم يام. وهنا لا يقل اتحاد الزنجبيل والخولنجان أهمية عن وجود عشبة الليمون والفلفل الحار وحليب جوز الهند وأوراق الكافر.

من المهم جدًا تقطيع الجذور بشكل خشن ، بسماكة إصبعين ، ورمي أوراق الكافر كاملة وفي النهاية عصر نصف الجير بسخاء. يمكن قطع عشب الليمون فقط بشكل جيد.

ما تشمل الأطباق الأخرى الخولنجان

سارت الامور بشكل جيد مع الثوم والبصل ، لذلك تبدو جيدة في الحساء وأطباق اللحوم. في إندونيسيا ، يُطهى لحم البقر في حليب جوز الهند الكثيف مع الفلفل الحار والثوم والكركم المجفف والشمر والزنجبيل والخولنجان. كما ترون ، يلتقي كلا الجذور هنا.

في الهند ، يتم وضع الخولنجان في الحساء ويتم طهي الدجاج والسمك معه. يضيف الآسيويون هذه التوابل إلى المشروبات. يمكنك صنع صبغة تبريد لطيفة بدون الزنجبيل ، على الرغم من أن وجودها لن يضر.

نظرًا لأن الخولنجان يحتوي على ملاحظات من إبر الصنوبر والأوكالبتوس والحمضيات ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الكينا والقليل من البرتقال أو الليمون إلى المشروب.

استخدام الطبخ

في الدول الآسيوية - كمبوديا ، الهند ، الصين ، اليابان - تؤكل الأزهار والبراعم. يتمتع الأوروبيون أيضًا بخبرة في استخدام البراعم في الطهي ، مثل براعم الكبر غير المنفوخة. فقط نحن معتادون على تخليلها ، وفي جنوب شرق آسيا ، تؤكل البراعم وحتى زهور الخولنجان طازجة ، مستمتعة بطعمها المنعش.

كيفية تخزين

يتم تغليف الجذر الطازج بالورق وتخزينه في درجة حرارة منخفضة فوق الصفر. لسوء الحظ ، يظل طازجًا لمدة أقصاها 10-12 يومًا. ويفضل استخدامه خلال الأيام السبعة الأولى.

يفضل بعض الناس تجميد هذه الجذور. شخص ما أكثر استعدادًا لشراء مجفف أو مطحون. إذا كانت الوصفة التي تطبخها تحتوي على توابل أخرى إلى جانب جذر الخولنجان ، فمن الأفضل إضافة المسحوق أخيرًا إلى الطعام حتى لا يضيع.

يجب أن نتذكر أن طعم الخولنجان الطازج يختلف عن طعمه المجفف - فبعض النغمات تختفي وتشعر بالحلاوة والتوابل أكثر.