الفانيليا - وصف التوابل. الفوائد الصحية والأضرار

الوصف

برائحة شهية من المخبوزات ورائحة العطور الحلوة - تضفي الفانيليا نكهة خاصة على الحلوى ومستحضرات التجميل. لا تخلط بين هذه التوابل الباهظة الثمن والفانيليا الاصطناعية ذات الأسعار المعقولة.

الفانيليا هي فاكهة عطرية مجففة بالشمس من زهرة الأوركيد الصالحة للأكل المزروعة في المناطق الاستوائية. وهي عبارة عن جراب طويل ورقيق من اللون البني الداكن.

جراب الفانيليا الطازج ليس له نكهة تقريبًا. تم الكشف عن الخصائص العطرية نتيجة التسخين والتخمير.

رائحة وطعم الفانيليا الحقيقية هي تركيبة متناغمة من حوالي 200 مادة طبيعية.

أدت الزراعة الصعبة والمعالجة المضنية إلى حقيقة أنها مكلفة للغاية.

تستخدم الفانيليا بشكل أساسي لتذوق الأطعمة الحلوة:

• كيك؛
• الكوكيز.
• الحلوى.
• كيك؛
• الكاسترد.
• بوظة؛
• مشروبات؛
• الحلويات.
• الشوكولاته.

لتقليل تكلفة هذه المنتجات ، تم تطوير بديل اصطناعي - فانيلين. سعره حوالي 5٪ من سعر الفانيليا الحقيقية ، ورائحته بعيدة جدا عن كثافة وتناغم الأصل. نظرًا لرخص سعره ، فإن الفانيلين شائع جدًا ، على الرغم من أن طعمه الاصطناعي غير صالح تمامًا لبعض الذواقة.

كيف تبدو الفانيليا

تبدو الفانيليا كقرن بني غامق ، يتراوح طوله عادة من 17 إلى 23 سم ، ويزن حوالي 5 جرام ، ويحتوي على حوالي نصف ملعقة صغيرة من البذور الصغيرة.

كيف وأين تنمو

الفانيليا هي كرمة مزهرة من عائلة الأوركيد. ينمو عن طريق التواء حول الأشجار. تعتبر المكسيك موطنها ، تلك المناطق من البلاد التي تنتشر فيها الغابات الاستوائية.

يحتوي الكرمة على العديد من الأزهار ذات اللون البرتقالي والأصفر الغامق ، والتي تشبه الأزهار ، وهي معقدة للغاية بحيث لا يمكن لجميع أنواع النحل تلقيحها.

تزهر زهرة الأوركيد الفانيليا وتؤتي ثمارها فقط في السنة الثالثة. الزهور تفتح ليوم واحد فقط. في بيئتها الطبيعية في هذه اللحظة يجب تلقيحها بواسطة نوع معين من النحل أو الطائر الطنان - بمناقير طويلة. في المزارع ، يتم تلقيحها يدويًا.

علاوة على ذلك ، تتشكل الثمار وتنضج في غضون 9 أشهر. ثمار الفانيليا الناضجة عبارة عن قرون غنية بالعصارة (تسمى القرون أو الفاصوليا) مليئة بالبذور الصغيرة والخفيفة.

تنمو بساتين الفاكهة الفانيليا في المناخات الاستوائية بما في ذلك المكسيك وتاهيتي وريونيون وموريشيوس وكومورو وإندونيسيا وأوغندا وتونغو. ثلاثة أرباع إمدادات العالم تأتي من مدغشقر. مدغشقر وحدها مسؤولة عن 80٪ من الإنتاج العالمي.

اليوم ، تزرع هذه التوابل تقريبًا جميع البلدان ذات المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية. من بين رواد إنتاج الفانيليا:

• مدغشقر.
• جزيرة ريونيون في المحيط الهندي ؛
• إندونيسيا،
• يزرع نبات غريب في أمريكا الوسطى وتاهيتي وسيلان.

يفسر ارتفاع سعر التوابل بصعوبة الزراعة - يتم استخدام العمل اليدوي فقط في عملية زراعة الفاكهة وتلقيحها وجمعها ومعالجتها. لا يتم استخدام أي مواد كيميائية أو أجهزة تقنية.

بالإضافة إلى ذلك ، تنضج الفانيليا لفترة طويلة - حوالي 9 أشهر. يتطلب الأمر الكثير من العمل وتطبيق الحدس والخبرة للحصول على منتج ذي قيمة.

يتم تلقيح الزهرة بطريقة خاصة ، تحتاج إلى معرفة كيفية توصيل السداة والمدقة. يُطلق على هذا القربان المصنوع يدويًا اسم "زفاف الفانيليا".

إذا نجحت ، ستظهر جراب عصا من الزهرة ، التي لها لون بني غامق ، ولون أسود تقريبًا ، وهي زيتية ومرنة الملمس.

كيف تنمو الفانيليا في المنزل؟

العملية حساسة وشاقة للغاية ، وتحتاج ليانا إلى خلق ظروف يكاد يكون من المستحيل تحقيقها في المنزل. لذا فإن الحد الأقصى هو زراعة كرمة الأوركيد التي ستزين الغرفة. لكن أن تتفتح وتؤتي ثمارها ... فهذا بالفعل شيء أقرب إلى المعجزة.

أنواع وأصناف

هناك أكثر من 110 نوع من بساتين الفاكهة الفانيليا. أكثرها شعبية هي الأوراق المسطحة (الفانيليا بلانيفوليا). ما يقرب من 99 ٪ من جميع الفانيليا مصنوعة منه.

توجد هذه الأنواع بشكل أساسي للبيع:

• بوربون (الفانيليا بلانيفوليا) أو مدغشقر - غني ، حلو ، دقيق.
• مكسيكي - بطعم أكثر نعومة.
• التاهيتي (Vanilla tahitiensis) - تحتوي على أحلك القرون وأكثرها سمكًا. لها رائحة قوية للغاية تبدو في بعض الأحيان شبه مصطنعة. تستخدم بشكل رئيسي في صناعة العطور.
• هندي - مع نكهات الكراميل في الرائحة.

كيف يتم الحصول على قرون الفانيليا؟

فاكهة الفانيليا نفسها ، التي يتم حصادها غير ناضجة ، ليس لها رائحة. يتم تشكيله في عملية الإعداد الصحيح الطويل.

تخضع قرون ليانا المجمعة لعملية شاقة:

• يتم وضعها لفترة وجيزة في الماء الساخن ؛
• ثم يُنزع ويترك ليجف ويتخمر في الهواء النقي - على الأقل أسبوع. تُلف القرون في بطانيات وتُحفظ تحت أشعة الشمس لفترة معينة ، مما يزيدها كل يوم ؛
• المرحلة التالية هي تجفيف الفاكهة في الظل (حتى عدة أشهر) ، حتى يتم تغطية الكبسولة بزهور بلورات بيضاء رقيقة من الفانيلين. لا يتعدى تركيبته الكلية من التوابل 3٪ ، لكن الفانيليا تدين برائحتها الرائعة.
• يتم فرز القرون الناضجة وإرسالها إلى المستودع لتغليفها.

تعتمد الجودة التي ستنتهي بها الفانيليا على نوع الليانا التي يتم جمع الثمار منها ، وعلى الامتثال لتكنولوجيا الطهي. خلال هذه العملية ، تفقد المادة الخام ما يصل إلى ثلثي وزنها ، لكنها تكتسب رائحة فريدة.

التركيب الكيميائي ، محتوى السعرات الحرارية

ما هو محتوى السعرات الحرارية في الفانيليا؟ 100 غرام من البهارات تحتوي على 288 سعرة حرارية.

له تركيبة كيميائية غنية:

• الأملاح المعدنية والكربوهيدرات سهلة الهضم ؛
• الفيتامينات - PP ، الثيامين ، الريبوفلافين ، B5 ، B6 ؛
• المغذيات الكبيرة - أولاً وقبل كل شيء ، البوتاسيوم ، وكذلك المغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والفوسفور ؛
• العناصر النزرة - الحديد والزنك والنحاس والمنغنيز.
• أحماض أوميغا الدهنية.
• تحتوي الفانيليا على الزيوت الأساسية ، التانينات ، جليكوزيد جلوكوفانيلين ، والتي يتم تحويلها إلى فانيلين وجلوكوز أثناء التخمير عن طريق الانقسام.

رائحة وطعم

الفانيليا الحقيقية لها رائحة غنية وغريبة ولا تنسى. يوصف بأنه ناعم وفاكهي وحلو مع ملاحظات خشبية ودخانية. مذاق الفانيليا مر قليلاً ، لكن لها حلاوة زهرية. تنبعث الرائحة عند تسخينها.

بمجرد تذوق الفانيليا ، لن ترغب في استخدام الفانيليا الاصطناعية بعد الآن. لا يمكن مقارنتها بالطعم الرائع والرائحة المعقدة للتوابل الطبيعية.

كيف تختار وأين تشتري

يمكن العثور على الفانيليا الحقيقية في متاجر التوابل المتخصصة. نادرًا ما يتم العثور عليه في محلات السوبر ماركت العادية ، وغالبًا ما يكون منتجًا منخفض الجودة.

تباع القرون بشكل فردي أو في حزم صغيرة معبأة في أنبوب طويل أو جرة.

يجب أن تكون حبات الفانيليا عالية الجودة:

• كامل ، ممتلئ جيدًا بطول كامل ؛
• بقشر رقيق زيتي.
• مرنة وسهلة الانحناء والطي في حلقة ، واستقامة ببطء ؛
• لون موحد من البني إلى الظل الشوكولاته ؛
• بطول 14-16 سم على الأقل وعرضه حوالي 1 سم ؛
• خالية من البقع والأضرار (الشقوق المسموح بها على طول الجراب لا يزيد عن 3 سم) ؛
• مغطاة قليلاً بزهرة بلورية - الفانيليا الطبيعية ، المسؤولة عن طعم الفانيليا.
• إذا كانت القرون قديمة وجافة ، فهي مملة وهشة ويصعب استخراج البذور منها.

غالبًا ما يتم تزوير الفانيليا عن طريق نقع قرون الأنواع النباتية الأخرى بنكهات اصطناعية ، حتى يتم خلط القضبان المعدنية. لتجنب التزوير ، اشترِ المنتجات فقط من الشركات المصنعة العالمية المعروفة.

كيفية تخزين

في عبوات المصنع المختومة ، يتم تخزين حبات الفانيليا الكاملة ذات النوعية الجيدة لمدة 3-4 سنوات من تاريخ الإنتاج.

بعد فتح العبوة ، لف الحبوب بورق شمع أو غلاف بلاستيكي ، ثم ضعه في وعاء زجاجي بغطاء محكم. يحفظ في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم. مدة صلاحية الفانيليا في ظل هذه الظروف تصل إلى عامين.

قم بتهوية البرطمان لمدة 10-15 دقيقة كل بضعة أسابيع لإعادة الرطوبة إلى القرنة الجافة.

لا تحتفظ بالتوابل في الثلاجة ، لأن الرطوبة الزائدة يمكن أن تؤدي إلى نمو العفن.

من الأفضل استخدام أعواد الفانيليا في غضون ستة أشهر ، لأنها تجف بمرور الوقت ، حتى في أفضل الظروف.

فوائد ومضار الفانيليا

فوائد استخدام الفانيليا أكبر بكثير من الآثار الضارة. على الرغم من أنه يجدر معرفة الآثار السلبية لهذه التوابل ، حول موانع استخدامها.

ميزات مفيدة

لماذا التوابل مفيدة:

• له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي - له تأثير مهدئ ومريح ويحسن المزاج ؛
• تطبيع العملية الهضمية ، وينظم الشهية ، ويحسن التمثيل الغذائي ؛
• له تأثير مفيد على الجلد - يخفف من حب الشباب ، يبيض ، يجعله أكثر مرونة ؛
• يساعد في الوقاية من مرض السكري والمشاكل الهرمونية.
• يحسن الرفاهية أثناء الحيض.
• يلعب دور مثير للشهوة الجنسية.

الضرر وموانع

الآثار الضارة للفانيليا هي أن التوابل يمكن أن:

• تسبب ردود فعل تحسسية
• زيادة التعرض للأشعة فوق البنفسجية - بعد استخدام زيت الفانيليا الأساسي في الشمس ، من غير المرغوب فيه ؛
• تسمم برائحة معينة.

يمنع استخدام التوابل:

• الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي ؛
• النساء أثناء الحمل والرضاعة.
• الأطفال.

استخدامات الطهي: كيفية استخدام كبسولة الفانيليا

إذا كانت الوصفة تتطلب عصا فانيليا كاملة ، افتحيها ثم أزيلي البذور. لهذا:

• ضع طرف السكين الحاد في منتصف الكبسولة أسفل الجزء العلوي من الكبسولة مباشرةً ، وامسك السكين بزاوية واقطع الكبسولة ببطء إلى الحافة ، ولكن ليس من خلالها ، وأمسك الجزء العلوي من الكبسولة بإصبعين .
• افتح الكبسولة قليلاً ، وأدر السكين بشكل عمودي وحركها عبر كامل الأوراق من الداخل لتنظيف البذور.
• كرر عدة مرات لفرك كل شيء.

استخدم البذور على الفور ، فلا يمكن تخزينها لفترة طويلة. إذا كنت بحاجة إلى جزء فقط من الكبسولة ، فاستخدم سكينًا حادًا لتقطيع الكمية المطلوبة واتبع التعليمات الواردة.

سلسلة الفانيليا هي نوع من التوابل ، والتي بدونها لن يكون للعديد من الأطباق طعم فريد ، والأهم من ذلك ، رائحة.

التوابل الطبيعية ليست رخيصة ، لذلك يتم استخدامها في كثير من الأحيان في قوائم المطاعم المحترمة والمقاهي باهظة الثمن. في صناعة الحلويات ، يفضل نظائر الفانيليا الأرخص.

عصيدة جوريف الشهيرة اليوم هي طعام شهي حقيقي. واتضح أنه لا يمكن تحضيره بالكامل بدون استخدام التوابل العطرية.

أين تضاف قرون الفانيليا؟

تُستخدم التوابل الطبيعية أساسًا لتوابل منتجات الحلويات عالية الجودة:

• شوكولاتة حصرية
• حشوات للحلويات باهظة الثمن
• الجوز وعيد الميلاد.
• كريمات كعك الذواقة.
• المشروبات الكحولية الممتازة.

إذا لم يكن سعر المشكلة مهمًا ، فهناك الكثير من الخيارات لكيفية استخدام البود:

• لتذوق الآيس كريم.
• كمكوِّن توابل مهم للبسكويت والحلويات والسوفليه ؛
• كمادة مضافة لمنتجات الألبان - الزبادي والقشدة واللبن الرائب ؛
• في صناعة المشروبات - الخمور والكوكاكولا والكوكتيلات.

غالبًا ما تستخدم صناعة الحلويات الفانيلين كمادة مضافة بأسعار معقولة للمنتجات:

• هلام ، موس.
• المربيات والمعلبات.
• كومبوت ومشروبات الفاكهة.
• الصقيل والعصائر.

نكهة الفانيليا ليس فقط مع الحلويات - إذا قمت بخلط بذور التوابل مع زيت الزيتون ، فإن المادة الناتجة ستعطي طعمًا رائعًا لأطباق اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والصلصات.

الجرعة

هل كنت تعتقد دائمًا أن طعم التوابل ذات الرائحة الحلوة يجب أن يكون جيدًا؟ في حالة الفانيليا ، كل شيء مختلف - إنه مر. لذلك من المهم جدا مراعاة الجرعة الدقيقة لإثراء طعم الطبق وعدم إفساده.

النسب الصحيحة هي:

• سيذهب ربع عود الفانيليا إلى كيلوغرام واحد من المنتج ؛
• 1/20 من الكبسولة تكفي لوجبة واحدة.
• يتم عمل سكر الفانيليا للعجين أو الرش على طبق جاهز على النحو التالي: مسحوق السكر (0.5 كجم) مطحون مع 1 جراب توابل.

ما هي جرعة خلاصة الفانيليا؟ لـ 6 حصص من الطبق ، 3 قطرات كافية.

بدائل

نظرًا لأن جراب الفانيليا عبارة عن نوع من التوابل ، فلا يمكن لأي شخص استخدامه كثيرًا.

لذلك ، فإن الفانيلين ، وهو منتج اصطناعي ، يستخدم بنشاط في الطهي. هناك بالتأكيد أكياس بها توابل الحلويات في كل منزل.

ماذا يمكنك استبدال جراب الفانيليا بـ:

• مستخلص الفانيليا - حبات توابل صغيرة مملوءة بمحلول كحول.
• جوهر - ضخ أكثر تركيزا من الفانيليا.
• مسحوق الفانيليا - قرون النباتات المسحوقة.
• سكر الفانيليا - طبيعي (القرون مغطاة بالسكر ، ومغلقة بإحكام ، وتصر من 7 إلى 10 أيام) ومصطنعة (السكر مخلوط بالفانيليا).

التجميل

وجدت صناعة التجميل استخدام الخصائص المفيدة للفانيليا في مستحضرات التجميل المزخرفة - يتم تضمين التوابل في الكريمات ومنتجات الشعر. وأيضًا رائحة الفانيليا محبوبة من قبل العطارين.

يطور مستحضرات التجميل منتجات تعتمد على مستخلص الفانيليا والزيوت الأساسية.

مستحضرات التجميل بالفانيليا لها تأثير مفيد على الجلد:

• تبييض وإزالة التصبغ.
• تقليل التهيج والهدوء.
• تعزيز الترطيب والتنعيم.
• نغمة ، مما يجعل الجلد أكثر مرونة ؛
• مواجهة الآثار الضارة للبيئة.
• تنتمي كريمات الفانيليا إلى مجموعة مستحضرات التجميل باهظة الثمن.

التوابل كأحد المكونات هي جزء من مستحضرات تجميل الشعر: الشامبو والبلسم والبلسم والمواد الهلامية.

منتج طبيعي ثمين - زيت الفانيليا ، ينصح أخصائيو التجميل باستخدامه كأقنعة للشعر. تأثيره المفيد هو تغذية وترطيب الجلد والخيوط بفضل المواد الفعالة فيه. مع إضافة بضع قطرات من زيت الفانيليا إلى قناع الشعر ، ستصبح تجعيد الشعر ناعمًا وكثيفًا.

يستخدم زيت الفانيليا في تحضير:

• خلطات حمام مريحة - تشمل أيضًا العسل والحليب والقشدة وزيت الورد ؛
• مقشر للسيلوليت يعتمد على حبوب البن المطحونة وزيت اللوز.
• يستخدم زيت الفانيليا في التدليك - فهو يساعد على تغذية البشرة والقضاء على الالتهابات وتخفيف التوتر.

الفانيليا في الطب

تستخدم صناعة الأدوية الفانيليا في إنتاج المستحضرات العشبية.

المرجع: مستحضرات جالينيك هي الأدوية التي يتم الحصول عليها عن طريق الاستخراج من المواد النباتية. هم في شكل صبغات ومستخلصات (كحولية ومائية).

العوامل التي تحتوي على الفانيليا تستخدم في العلاج:

• نوبات لتحفيز نشاط العضلات.
• قرحة المعدة والتهاب القولون ومشاكل الجهاز الهضمي.
• فقر الدم ونقص فيتامين.
• الأرق؛
• ألم أثناء الحيض.
• اضطرابات مناخية
• اضطرابات في الجهاز العصبي.
• مشاكل ذات طبيعة جنسية - لزيادة الرغبة الجنسية.
• تستخدم صناعة الأدوية الفانيليا كعامل توابل للأدوية. يتم إنتاج زيت الشفاء الأساسي من النبات. قوامه سميك ولزج ، ورائحته ثابتة وحارة.

في العلاج بالروائح ، يستخدم زيت الفانيليا لتخفيف التوتر والتهيج وتطبيع النوم والاسترخاء. رائحة التوابل تساعد الجسم على إنتاج هرمون السيروتونين ، هرمون الفرح والسرور. زيت الفانيليا الأساسي فعال في علاج أمراض الأنف والأذن والحنجرة.

7 حقائق مثيرة للاهتمام حول الفانيليا

تساهم رائحة الفانيليا في إنتاج "هرمون المتعة" - السيروتونين. تعتبر قرون الفانيليا من أغلى أنواع البهارات في العالم. لماذا - بمزيد من التفصيل في 7 حقائق.

1. يتركز التوزيع النباتي ، أي الأماكن التي تنمو فيها الفانيليا ، حول خط الاستواء. لماذا من المهم أن تعرف؟ لأن الفانيليا من أغلى البهارات في العالم إلى جانب الزعفران. بهامش كبير ، يليها جوزة الطيب والفلفل الوردي.
2. بعبارة أخرى ، الفانيليا عبارة عن سحلية ، والقرن المرغوب فيه هو ثمرة زهرة تتشكل بعد الإزهار. يتأثر التسعير بشعبية التوابل ، وارتفاع الطلب ، وعبء زراعة الكروم. حتى مع التلقيح الاصطناعي ، فإن نصف الأزهار فقط تؤتي ثمارها.
3. تعتبر موطن الفانيليا أمريكا الوسطى ، أو بشكل أكثر دقة المكسيك. هناك حتى يومنا هذا يمكن العثور عليها في البرية. كما تستضيف مهرجان الفانيليا ، الذي يتم الاحتفال به في يونيو. تنتشر الرائحة في الهواء لعدة كيلومترات.
4. من بين أكثر من مائة نوع نباتي معروف ، هناك ثلاثة أنواع فقط مزروعة ونمت خصيصًا - Vanilla planifolia Andrews - أفضل القرون التي يصل طولها إلى 25 سم ، وتزرع بشكل أساسي في مدغشقر ؛ الفانيليا pompona Schiede - قرون أقصر ، ولكن ذات نوعية جيدة ؛ Vanilla tahitensis JW Moore - فانيليا تاهيتي منخفضة الجودة.
5. في القرن الرابع عشر ، استخدم الأزتيك قرون الفانيليا كنقود. يمكنهم شراء الطعام والسلع الضرورية ودفع الضرائب.
6. الفانيلين ، وهو بديل صناعي للفانيليا الطبيعية ، لا علاقة له بقرون الخضار. البلورات عديمة اللون لها الصيغة الكيميائية C8H8O3. تم تصنيع الفانيلين منذ عام 1858 ، باستخدام مواد أساسية من ، أولاً ، لحاء الصنوبر ، ولاحقًا زيت القرنفل ، واللجنين (نفايات إنتاج الورق) ، ونخالة الأرز ، والآن بالكامل من المواد الخام البتروكيماوية.
7. بذور الفانيليا ذات قيمة عالية في الطهي. على الرغم من مذاقها المر والمكثف ، إلا أنها غالبًا ما تستخدم كعامل توابل للحلويات ومنتجات الألبان.

سكر الفانيليا الطبيعي في المنزل

أسهل وصفة منزلية هي سكر الفانيليا. يمكنك نكهة سكر القصب الأبيض المكرر (الشمندر) والداكن. للقيام بذلك ، خذ حبة فانيليا واحدة ، واقطعها بالطول واكشط البذور بسكين. اخلطيهم في وعاء قابل للإغلاق (جرة ، وعاء سكر) مع 500 غرام من السكر ، ضعي القرون المتبقية هناك واتركيه لمدة 3-5 أيام ، مع إغلاق الغطاء بإحكام. كلما طالت مدة بقائها ، زادت قوة الرائحة. يمكن استخدام هذا السكر في المخبوزات أو كمُحلي للشاي والقهوة والكومبوت والهلام.