المطبخ الكوري هو أحد المطاعم القليلة التي حافظت بعناية على معظم تقاليد العصور القديمة. بالإضافة إلى ذلك ، يُعرف مطبخ هذا البلد بأنه أحد أكثر المأكولات صحة في العالم ، إلى جانب الأطباق اليابانية والصينية والمتوسطية الحارة.
لم يكن الطعام الكوري حارًا دائمًا. ظهر الفلفل الأحمر في هذا البلد فقط في القرن السادس عشر ، جلبه البحارة البرتغاليون. لقد ترسخت جذور "الفلفل" الأمريكي في الكوريين لدرجة أنها أصبحت أساسها. في اللغة الكورية الحديثة ، يعتبر التوابل مرادفًا للمأكولات اللذيذة.
إلى جانب الفلفل الأحمر ، فإن الطعام الكوري مستحيل بدون بهارات مثل الفلفل الأسود والثوم والبصل والزنجبيل والخردل. كما تستخدم في الطبخ الطماطم والذرة واليقطين والفول السوداني والبطاطا والبطاطا الحلوة.
الطبق الأكثر شهرة هو الجزر الحار على الطريقة الكورية. هذا الطبق عمره بضع سنوات وفقًا لمعايير التقاليد التاريخية. ظهر في ثلاثينيات القرن الماضي ، عندما كان الكوريون السوفييت في مكان إقامتهم الجديد يحاولون العثور على المكونات المعتادة للكيمتشي المفضل لديهم ، وأخذوا الخضار المحلية ، والجزر ، كأساس.
الكيمتشي هو طعام كوري شهير لدرجة أنه حتى بالنسبة لرواد الفضاء الكوريين ، فإن الكيمتشي مصمم خصيصًا لانعدام الوزن. في العائلات الكورية ، توجد ثلاجة منفصلة للكيمتشي ، وهي مليئة بهذا الطبق. وعندما بدأت أسعار الكيمتشي في الارتفاع خلال الأزمة ، أصبحت مأساة وطنية في كوريا الجنوبية ، واضطرت الحكومة إلى خفض الضرائب على موردي مكونات الطبق الشعبي المفضل من أجل احتواء استياء الشعب الكوري بطريقة ما. . يعتبر الكيمتشي مصدرًا للفيتامينات والألياف وبكتيريا اللاكتيك ، وهو ما يفسر وفقًا لأخصائيي التغذية صحة الكوريين ونقص الوزن لديهم.
الكيمتشي - خضروات حارة ومشروم وأطعمة أخرى. في البداية ، كانت هذه خضروات معلبة ، ثم الفاصوليا والأعشاب البحرية ومنتجات الصويا والفطر والجمبري والأسماك ولحم الخنزير وأضيفت إلى الملفوف والفجل والخيار - كل شيء يسهل تخليله. أشهر أنواع الكيمتشي الكوري هو الملفوف الصيني ، والذي يتم تخزينه بكميات كبيرة في كوريا.
النظام الغذائي اليومي للكوري مستحيل أيضًا بدون الحساء. يمكن أن يكون حساء خفيف مع الخضار والمأكولات البحرية ، أو يمكن أن يكون حساء اللحم الغني بالمعكرونة. يتكون الحساء الأكثر روعة في كوريا من مرق الدراج مع شعرية الحنطة السوداء. جميع الحساء الكوري حار جدا. في فصل الشتاء ، يسخن هذا الطبق تمامًا وينعش في الصيف.
بسبب الاحتلال الياباني ، عندما ذهب معظم محصول الأرز الكوري إلى اليابان ، لم تعد هذه الثقافة شائعة كما هو الحال في المأكولات الآسيوية الأخرى. احتل مكانها بقوة القمح والدخن والشعير والحنطة السوداء والذرة الرفيعة وكذلك البقوليات. يتكون طبق kongbap الكوري الشهير ، الذي أعد في الأصل للسجناء ، من خليط من الأرز وفول الصويا الأسود والبازلاء والفول والشعير والذرة الرفيعة ويحتوي على تركيبة متوازنة من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والألياف والفيتامينات. بالطبع ، يستخدم الأرز أيضًا بنشاط في كوريا الجنوبية - يتم صنع المعكرونة والمعجنات والنبيذ وحتى الشاي منه.
الفاصوليا الأكثر شعبية في كوريا هي المونج والأدزوكي. تختلف في المظهر والمذاق عن الحبوب التي اعتدنا عليها. لا تغلي لفترة طويلة ، ولها مذاق حلو لطيف وتتماشى بشكل جيد مع الإضافات الحارة.
تحظى منتجات الصويا أيضًا بشعبية في كوريا: الحليب والتوفو والأوكارو وصلصة الصويا وبراعم الصويا وحبوب المونج. الكيمتشي مصنوع من البراعم أو يضاف إلى أطباق الخضار والسلطات والنقانق. يُصنع النقانق في كوريا من الدم ، والمعكرونة "الزجاجية" (المصنوعة من حبوب المونج) ، والشعير ، ومعجون فول الصويا ، والأرز اللزج ، والتوابل ، والنكهات المختلفة.
يتكون أساس المطبخ الكوري من الخضروات والأعشاب: الملفوف والبطاطس والبصل والخيار والكوسا والفطر. من بين النباتات ، يفضل جذر السرخس والخيزران واللوتس.
يؤمن الكوريون بقوة الأعشاب وجمع النباتات الطبية والفطر والتوت. وانعكس هذا الاعتقاد ليس فقط في صناعة الأدوية ، ولكن ظهر اتجاه طهي كامل. هناك العديد من الأطعمة الكورية العلاجية التي تزيد من الحيوية ، وتعالج الأمراض ، وتعتبر علاجًا وقائيًا لها.
اللحوم الرئيسية التي يتم تناولها في كوريا هي لحم الخنزير والدجاج. لم يتم تناول اللحم البقري لفترة طويلة بسبب حقيقة أن الأبقار والثيران كانت تعتبر حيوانات عاملة ، وكان من المستحيل إبادتها بهذه الطريقة. تؤكل الذبيحة الكاملة - الساقين والأذنين والمعدة ومخلفاتها.
الأسماك والمأكولات البحرية أكثر شعبية في كوريا. يحب الكوريون الجمبري والمحار وبلح البحر والمحار وأسماك البحر والأنهار. تؤكل المحار نيئة ومتبلة بالخل والأسماك مشوية ومسلوقة ومطهية ومملحة ومدخنة ومجففة.
أكبر مخاوف الأوروبيين هي شائعة أن الكلاب تؤكل في كوريا. وهذا صحيح ، فقط لهذه السلالات الخاصة من اللحوم يتم تربيتها - nureongs. لحم الكلاب غالي الثمن في كوريا ، وبالتالي من المستحيل الحصول على طبق من لحم الكلاب بدلاً من لحم الخنزير في عشاء كوري - سيتعين عليك دفع مبلغ إضافي مقابل هذه الحرية! يعتبر الحساء أو الحساء مع لحم الكلاب طبقًا طبيًا - فهو يطيل العمر ويوازن الطاقات البشرية.
تقدم المطاعم الكورية للسائحين أطباق لا تقل غرابة ونادرة من لحوم الكلاب. على سبيل المثال ، السنكجي هي مخالب الأخطبوطات الحية التي تستمر في التذبذب على الطبق. يتم تتبيلها بالبهارات وتقدم مع زيت السمسم حتى تمر قطع التحريك بسرعة عبر الحلق.
تنتج كوريا أيضًا الكحول الخاص بها ، والذي غالبًا لا يروق لمذاق السائحين. على سبيل المثال ، mcgoli هو نبيذ أرز أبيض سميك يشرب بالملاعق. من حيث المبدأ ، تم تصميم جميع المشروبات الكحولية الكورية لتناول وجبة خفيفة حارة ، وبهذه الطريقة فقط ستشكل ثنائيًا متناغمًا. اللاذعة تحيد طعم ورائحة الكحول ، بينما يطفئ الكحول الكوري نفاذة الفم.
غير عادي في كوريا وتناول الطعام. هناك ، يقوم الزوار بإعداد طعامهم بأنفسهم ، ويقدم الطاهي فقط المكونات المكررة. تم وضع موقد غاز في كل طاولة في القاعة ، ويقوم الضيوف بطهي الأطعمة النيئة وقليها وفقًا لتقديرهم الخاص ، مسترشدين بنصائح الشيف.