دقيق الحبوب الكاملة عبارة عن حبوب حبوب كاملة (بدون نخالة). لا يحتوي هذا الدقيق فقط على جميع مكونات الحبوب الكاملة ، بما في ذلك جرثومة الحبوب وجميع قشور الحبوب المحيطية. توجد في دقيق الحبوب الكاملة بنفس النسب كما في الحبوب نفسها. بالنسبة لجسمنا ، الذي كان يتكيف منذ آلاف السنين مع الحبوب الكاملة ، يعد هذا ظرفًا مهمًا للغاية.
الخصائص الغذائية للحبوب الكاملة
منذ منتصف السبعينيات من القرن الماضي ، بدأ خبراء التغذية البارزون في البلدان المتقدمة اقتصاديًا في الغرب يدرسون دراسة تأثير الحبوب الكاملة على جسم الإنسان. دفعت الزيادة السريعة في عدد وشدة الأمراض المرتبطة بالاضطرابات الأيضية في جسم الإنسان علماء الطب لإجراء هذه الدراسات.
بحلول ذلك الوقت ، كانت أمراض مثل السكري والسمنة والسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية وهشاشة العظام وغيرها قد تلقت بالفعل لقبها الحالي "أمراض الحضارة": لوحظت زيادة مخيفة في عدد هذه الأمراض فقط في الدول الأكثر تقدما اقتصاديا. لكن آلية حدوث مثل هذه الاضطرابات في عمل الجسم ظلت غير مفهومة تمامًا. والأهم من ذلك ، لم يتم وضع توصيات رسمية يمكن أن تحمي الشخص بشكل فعال من هذه الأمراض.
على مدى العقود الماضية ، في بلدان مختلفة (فنلندا ، ألمانيا ، الولايات المتحدة الأمريكية ، بريطانيا العظمى ، السويد ، هولندا ، إلخ) ، تم إجراء العديد من الدراسات والتجارب العلمية بمشاركة عدد كبير من المشاركين. تشير كل هذه التجارب بوضوح إلى الخصائص الغذائية الفريدة التي تمتلكها الحبوب الكاملة للحبوب ، غير المكررة مما يسمى "مواد الصابورة". تشير نتائج هذه الدراسات طويلة المدى إلى أن وجود الحبوب الكاملة في النظام الغذائي اليومي للإنسان يقييه من العديد من الأمراض المزمنة الخطيرة.
فيما يلي بعض الاقتباسات من المنشورات العلمية الشهيرة من مختلف البلدان:
تمكن العلماء في الولايات المتحدة من إثبات أن معدل وفيات الأشخاص الذين يستهلكون أطعمة من الحبوب الكاملة قد انخفض بنسبة 15-20٪. في معظم الدول الغربية ، توصي لجان التغذية الوطنية البالغين بتناول ما لا يقل عن 25-35 جرامًا من الألياف الغذائية يوميًا. يمنحك تناول شريحة واحدة من خبز الحبوب الكاملة 5 جرامات من الألياف. من خلال تضمين خبز الحبوب الكاملة في نظامك الغذائي كل يوم ، فإنك تلبي احتياجات الجسم بالكامل من الألياف والألياف الغذائية. "
"خبز دقيق الحبوب الكاملة يسمى بحق منتجًا طبيًا ضد السمنة ومرض السكري وتصلب الشرايين وانخفاض حركية الأمعاء. يزيل خبز الحبوب المواد الضارة من الجسم بشكل فعال - أملاح المعادن الثقيلة والمواد المشعة والمكونات السامة وبقايا المنتجات ذات الأصل البيولوجي ، ويزيد من متوسط العمر المتوقع. "
أظهرت الأبحاث العلمية في السنوات الأخيرة أن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من الحبوب الكاملة والأطعمة الغنية بالألياف لديهم مخاطر أقل للإصابة بالسمنة والسرطان وأمراض القلب وأمراض القلب مقارنة بالأشخاص الذين يتناولون القليل من هذه الأطعمة. أعادت النتائج إحياء الاهتمام بالأطعمة الغنية بالحبوب الكاملة والألياف لفوائد صحية ، مما أدى إلى الموافقة على مطالبة الحبوب الكاملة لعام 2002 لاستخدامها في التعبئة والتغليف والإعلان.
على سبيل المثال ، البيان القانوني في المملكة المتحدة هو :.
يشير بيان مماثل مستخدم في الولايات المتحدة أيضًا إلى انخفاض خطر الإصابة بالسرطان عند تناول الحبوب الكاملة.
"تُظهر الدراسات التي أجريت على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية من قبل العديد من المراكز الطبية والبحثية في أوروبا والولايات المتحدة أن استهلاك الحبوب الكاملة يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي العلوي والجهاز التنفسي والقولون والكبد والمرارة وغدد البنكرياس والثدي والمبيض والبروستاتا. "
فوائد خبز الحبوب الكاملة
بالطبع ، بالنسبة للجسم ، لا يوجد فرق على الإطلاق في كيفية تلقي جميع مكونات الحبوب الكاملة (بأي شكل) بالضبط: في شكل عصيدة ، أو في شكل براعم حبوب ، أو بطريقة أخرى. من المهم بالنسبة له أن يتلقى كل هذه المكونات على أنها أساسية ، أي المواد الاستهلاكية ومواد البناء الأكثر اكتمالا وملاءمة ومألوفة بالنسبة له.
بالطبع ، الطريقة المثلى في هذا الصدد هي خبز الحبوب الكاملة ، لأنه على عكس المنتجات والأطباق الأخرى ، لا يصبح مملًا ، ومن المستحيل نسيانه ، وما إلى ذلك. بشكل عام الخبز هو رأس كل شيء!
انتباه: "خبز الحبوب الكاملة"!
في أعقاب الاهتمام العام المتزايد بالحبوب الكاملة كغذاء غذائي ثمين وأكثر الوسائل أمانًا وفعالية للحماية من "أمراض الحضارة" ، بدأت المنتجات التي تحمل نقشًا على العبوة بالظهور في المتاجر ، والتي غالبًا لا تحتوي على أي شيء لتفعله مع الحبوب الكاملة.
لقد أدركت الشركة المصنعة المحلية لدينا مرة أخرى أنها نوع أو تعطي فرصة لزيادة المبيعات لأولئك الذين وضعوها على عبواتهم. بشكل عام ، كيف ، في نفس الوقت ، حتى دون عناء فهم جوهر ما يحدث
فيما يلي بعض "العلامات" البسيطة التي ستمنع الشركة المصنعة عديمة الضمير "أقودك من أنفك":
أولاً ، الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة وغير المكررة من "مواد الصابورة" لا يمكن أن يكون رقيقًا وطريًا! هذا هو NONSENS! للقيام بذلك ، من الضروري إزالة جميع الألياف النباتية منه على الأقل. إن الأجزاء المحيطية من حبوب الحبوب (وهي ألياف نباتية خشنة وغير قابلة للذوبان) هي التي تجعل الخبز خشنًا وثقيلًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نسبة الغلوتين في الحبوب الكاملة (وكذلك في الحبوب الكاملة) دائمًا ما تكون أقل بكثير من الدقيق المكرر عالي الجودة (نظرًا لوجود نفس حبوب النخالة) ، على التوالي ، فإن الخبز المصنوع من الدقيق غير المكرر دائمًا تكون أكثر كثافة من الأبيض.
ثانياً ، خبز الحبوب الكاملة لا يمكن أن يكون أبيض وخفيفاً! يتم إعطاء اللون الداكن للخبز المصنوع من الدقيق غير المكرر بواسطة قشور رفيعة الطرفية (الحبوب والزهور) للحبوب. يمكن "تفتيح" الخبز فقط عن طريق إزالة هذه الأجزاء من الحبوب من الدقيق.
بمجرد طهي خبز الحبوب الكاملة بنفسك مرة واحدة فقط ، يمكنك دائمًا التعرف بثقة على خبز الحبوب الكاملة من بين أي عدد من التقليد ، سواء في المظهر أو في الذوق الذي لا ينسى.
الراتنجات هي حبة قمح وجاودار مرة واحدة فقط ، حتى في مطحنة القهوة ، ستعرف دائمًا شكل دقيق الحبوب الكاملة بالضبط.
ليس الأمر صعبًا على الإطلاق!