أصبحت النباتية شائعة مؤخرًا نسبيًا ، لكن الفكرة نفسها ليست جديدة. حتى منتصف القرن التاسع عشر ، عندما ظهرت كلمة "نباتي" ، كان النظام الغذائي الذي يتكون بالكامل من الأطعمة النباتية يُعرف باسم نظام فيثاغورس الغذائي ، والذي اشتق اسمه من كتابات الفيلسوف اليوناني في القرن التاسع عشر قبل الميلاد. اليوم ، أصبح الناس أكثر وعيًا بفوائد تجنب تناول اللحوم ، والسبب الرئيسي لتغيير النظم الغذائية هو التمتع بصحة جيدة.
على سبيل المثال ، كان الرئيس بيل كلينتون معروفًا بعاداته الغذائية السيئة. بعد خضوعه لعملية جراحية كبرى في القلب عام 2004 ووضع دعامة للأوعية الدموية عام 2010 ، غير أسلوب حياته. اليوم ، أصبحت كلينتون البالغة من العمر 67 عامًا نباتية تمامًا ، باستثناء عجة البيض والسلمون.
أعلن المخرج جيمس كاميرون قبل عامين أنه أصبح نباتيًا يهتم بالعالم من حوله. "لا يمكنك فعل أي شيء من أجل العالم المستقبلي - العالم من بعدنا ، عالم أطفالنا - إذا لم تتحول إلى نظام غذائي نباتي" ، يلاحظ المدير. في الصيف الماضي ، ألقى خطابًا قويًا في حفل توزيع جوائز مستكشف العام للجمعية الجغرافية الوطنية الأمريكية: "من خلال تغيير ما نأكله ، ستغير العلاقة بأكملها بين الجنس البشري والطبيعة" ، قال كاميرون.
في بعض الأحيان ، من أجل تغيير النظام الغذائي بشكل جذري ، يكفي الاتصال البسيط بالعالم الطبيعي. قرر الموسيقار بول مكارتني التخلي عن اللحوم منذ عدة عقود ، بعد أن رأى ذات مرة حمل الحملان في مزرعته. يقترح الآن أن يستبعد الناس اللحوم من نظامهم الغذائي مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. في عام 2009 في المملكة المتحدة ، أطلق حملة خالية من اللحوم يوم الاثنين. يوضح الموسيقي: "أعتقد أن يوم الاثنين هو يوم رائع لتخطي اللحوم ، لأن الكثير من الناس يميلون إلى الإفراط في تناول الطعام في عطلات نهاية الأسبوع".
بطبيعة الحال ، فإن التمسك بأسلوب حياة نباتي ليس بالأمر السهل دائمًا. أطلق الممثل Ben Stiller في عام 2012 في مقابلة على نفسه اسم pescatarian - شخص لا يأكل أي طعام حيواني ، باستثناء الأسماك والمأكولات البحرية. يشارك ستيلر مشاعره: "لا يتحدث النباتيون عن ذلك. انه صعب. لأنك تشتهي طعام الحيوانات. اليوم أكلت رقائق براونكول. أردت أضلاع لحم الخنزير ، لكني أكلت رقائق براونكول. تدعمه زوجة بن ستيلر ، الممثلة كريستين تايلور ، وتتبع أيضًا نظامًا غذائيًا نباتيًا. قالت الممثلة لمجلة People قبل عامين: "لقد تغيرت مستويات الطاقة لدينا بشكل كبير". "في بعض الأحيان لا تدرك ذلك حتى يقول أحدهم: واو ، تبدو مبهرًا!"
إذا قررت أيضًا أن تصبح نباتيًا ، فستقدم لنفسك ، أو بالأحرى جسمك ، هدية عظيمة.
"تساعد هذه الأنظمة الغذائية في تقليل مخاطر السمنة ومرض السكري من النوع الثاني والنوبات القلبية والعديد من الأمراض الأخرى" ، كما تقول ماريون نستل ، أخصائية التغذية ومؤلفة كتاب "ماذا نأكل: دليل ممر تلو الآخر لاختيار الطعام الجيد والأكل الجيد". وإذا كنت قلقًا من أن يؤدي تجنب اللحوم إلى مشاكل صحية ، فلا داعي للقلق. "مفتاح النظام الغذائي الصحي هو نظام غذائي متنوع ومغذٍ" ، لأن "تركيبة العناصر الغذائية للأطعمة مختلفة وكلها تكمل بعضها البعض". لذلك ، فإن السؤال الأول فيما يتعلق بالنظام الغذائي النباتي هو ما الذي يجب استبعاده وإلى أي مدى. إذا كان نظامك الغذائي "النباتي" يشتمل على بعض المنتجات الحيوانية - الأسماك والبيض ومنتجات الألبان والدواجن ، فلن تكون هناك مشاكل مع نقص العناصر الغذائية.
النظام الغذائي النباتي الصارم يمكن أن يسبب بعض المشاكل الصحية. الحقيقة هي أن النباتيين الذين يتجنبون جميع المنتجات الحيوانية قد يعانون من نقص فيتامين ب 12 ، والذي يوجد بشكل حصري تقريبًا في الأطعمة الحيوانية. نظرًا لأن الكثير من الأطعمة يتم استبعادها من النظام الغذائي ، فإن النباتيين معرضون لخطر نقص العناصر الغذائية الأخرى ، ولكن التخطيط الغذائي الدقيق يمكن أن يساعد في تقليل هذه المخاطر. للحصول على نظام غذائي أكثر تنوعًا ، يوصى باستهلاك أكبر عدد ممكن من مجموعة متنوعة من الحبوب والبقوليات المحتوية على البروتين ، وإيجاد مصادر بديلة لفيتامين B12 ، مثل المكملات الغذائية الخاصة أو الأطعمة المدعمة.
لا يتعين عليك استبعاد اللحوم تمامًا من نظامك الغذائي لتجربة الفوائد الصحية لنمط حياة نباتي. تقترح عيادة Mayo Clinic الأمريكية ذات السمعة الطيبة البدء ، باتباع إرشادات Paul McCartney ، أي تغيير نظامك الغذائي مرة أو مرتين في الأسبوع ، واستبدال اللحوم إن أمكن: على سبيل المثال ، في الحساء - التوفو بالجبن ، في البوريتو - الفاصوليا المقلية ، ويطهى في القدور بدلاً من الفاصولياء.
قام مؤلف الطبخ مارك بيتمان بتوسيع مفهوم الغذاء شبه النباتي والنباتي إلى حد ما في كتاب الطبخ VB6 و VB6. فكرة Bittman هي عدم تناول المنتجات الحيوانية قبل العشاء: تشير عناوين الكتب إلى "كونك نباتيًا حتى الساعة 18.00: XNUMX مساءً".
نظام Bittman الغذائي بسيط للغاية. يكتب المؤلف: "لقد تمسكت باستخدام طريقة VB6 لمدة سبع سنوات ، وأصبحت عادة وأسلوب حياة. سبب إدخال مثل هذا النظام الغذائي هو المشاكل الصحية. بعد ما يقرب من خمسة عقود من الأكل المتهور ، ظهرت عليه أعراض مقدمات السكري وما قبل الاحتشاء. قال الطبيب: "ربما تحتاج إلى أن تصبح نباتيًا". في البداية ، أخاف هذا الفكر بيتمان ، لكن حالته الصحية أعطته خيارًا جادًا: من أجل البقاء ، كان عليه إما تناول الأدوية باستمرار أو تغيير نظامه الغذائي. لقد تخلص من جميع المنتجات الحيوانية خلال النهار (جنبًا إلى جنب مع الأطعمة عالية المعالجة والأطعمة السريعة الأخرى) ، ولم تكن النتيجة طويلة في المستقبل. في شهر خسر 7 كيلوغرامات. بعد شهرين ، عادت مستويات الكوليسترول والسكر في الدم إلى طبيعتها ، واختفت اعتقالات الجهاز التنفسي الليلية ، ولأول مرة منذ 30 عامًا ، بدأ ينام بهدوء طوال الليل - وتوقف عن الشخير.
يعمل هذا النهج جيدًا لأنه ليس صارمًا للغاية. عندما يمكنك أن تأكل ما تريد على العشاء ، تشعر بالحرية. في هذه الحالة ، يجب ألا تكون القواعد قاطعة. إذا كنت ترغب في إضافة الحليب إلى قهوتك في الصباح ، فلماذا لا. كان الاكتشاف غير المتوقع بالنسبة له هو حقيقة أن الأطعمة التي يأكلها أثناء النهار تؤثر على طريقة تناوله في المساء. الآن نادرا ما يأكل اللحوم.
بالعودة إلى مثال النباتيين المشهورين ، وفقًا للمؤرخ سبرينتزن ، "لا يقدم المشاهير أي اتجاه ثقافي ، بل يعكسون تحولًا ثقافيًا كبيرًا في الوقت ، حيث يُنظر إلى النباتيين ، على الرغم من أنه ليس الاتجاه السائد ، على نطاق واسع على أنه طريق إلى حياة صحية. نمط الحياة ".
الطريق ، بعد أن اخترت ولو جزئيًا ، يمكنك إطالة حياتك.