يُعتقد خطأً أن الدهون الموجودة في المجموعة الكاملة من مكونات الطعام التي نستهلكها هي الأكثر ضررًا للجسم. المتعصبون لفقدان الوزن يتخلون عنها في المقام الأول ونتيجة لذلك يكون لهم آثار صحية ضارة. لماذا وما هي الدهون المهمة في النظام الغذائي؟
تعتبر الدهون من مركبات الأحماض الدهنية مع الجلسرين. إنها مكونات مهمة لتغذية الخلايا ، إلى جانب البروتينات والكربوهيدرات. تسبب بعض الدهون في الواقع ضررًا أكبر للجسم ، ويتم امتصاصها بشكل سيئ وتميل إلى التراكم. ولكن لا يمكن المبالغة في تقدير فوائد الدهون الصحيحة - فبدونها لن تبدو أجسامنا صحية وجميلة ، وستحرم عمليات الجسم المهمة من الحمل والدعم الصحيحين.
تنقسم الدهون إلى نوعين - أحماض دهنية مشبعة وأحماض دهنية غير مشبعة.
الدهون المشبعة غنية بمركبات الكربون. في أجسامنا ، يتم دمج هذه الدهون بسهولة مع بعضها البعض وتشكل طبقة دهنية. دون أن يتم إخراجها من الجسم فإنها تفسد مظهرنا وتساهم في زيادة الوزن. الأطعمة التي تحتوي على الدهون المشبعة - اللحوم الدهنية ، الوجبات السريعة ، المارجرين ، الحلويات ، منتجات الألبان. بشكل عام ، هذه هي الدهون الحيوانية والدهون النباتية مثل زيت النخيل وزيت جوز الهند.
تحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة على القليل من الكربون ، وبالتالي يسهل امتصاصها من قبل الجسم ، بالطبع ، عند استهلاكها ضمن حدود معقولة. هذه الدهون مهمة لجهاز الغدد الصماء ، والتمثيل الغذائي ، والهضم ، وللحالة الجيدة للشعر والجلد والأظافر. الأطعمة التي تحتوي على الدهون غير المشبعة هي المكسرات والأسماك والزيوت النباتية.
وفقًا للمعايير ، يجب على كل شخص سليم أن يؤلف نظامه الغذائي بحيث يكون 15-25 بالمائة منه دهونًا. هذا ما يقرب من 1 جرام لكل 1 كجم من الوزن. يجب أن يتكون الجزء الأكبر من الدهون من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية غير المشبعة ، ولا يُسمح إلا بنسبة 10 في المائة من الدهون المشبعة.
قيمة الدهون في الجسم
- تشارك الدهون في بناء أغشية الخلايا.
- توفر الأطعمة الدهنية طاقة أكثر بمرتين من الكربوهيدرات والبروتينات: 2 جرام من الدهون يساوي 1 سعرة حرارية من الحرارة ، بينما توفر البروتينات والكربوهيدرات 9,3 سعرة حرارية لكل منهما.
- الدهون جزء لا يتجزأ من تخليق الهرمونات.
- الطبقة الدهنية لا تسمح للجسم بالتبريد الزائد.
- تحتوي الدهون على معادن وفيتامينات وإنزيمات والعديد من المواد والمكونات الهامة الأخرى.
- الدهون ضرورية لامتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون أ ، د ، هـ ، ك.
قليلا عن أوميغا
تعتبر دهون أوميغا 3 مهمة لتسريع عملية التمثيل الغذائي ، فهي تقلل ارتفاع الأنسولين ، وتعزز ترقق الدم ، وبالتالي تخفض ضغط الدم ، وتزيد من القدرة على التحمل ومقاومة الجسم ، وتقلل الشهية ، وتحسن المزاج ، وتزيد من القدرة على التركيز تعمل أوميغا 3 على تنعيم البشرة وترطيبها من الداخل ، كما تشارك بنشاط في تخليق الهرمونات وتكوين هرمون التستوستيرون.
يتم تحويل دهون أوميغا 6 إلى حمض جاما لينولينيك ، والذي يشارك في تكوين البروستاجلاندين E1. بدون هذه المادة ، يتقدم الجسم بسرعة ويتآكل ، وتتطور أمراض القلب والحساسية وأمراض الأورام. تساعد أوميغا 6 على خفض نسبة الكوليسترول وتقليل الالتهاب ومتلازمة ما قبل الحيض ، كما أنها فعالة في علاج التصلب المتعدد ، كما تساعد أيضًا في تقشير الأظافر وجفاف الجلد.
حمض الأوليك ، المعروف باسم أوميغا 9 ، مفيد لمرض السكري وارتفاع ضغط الدم ، ويقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي ، ويقلل من نسبة الكوليسترول ، ويعزز المناعة ، ويساعد على تعافي العضلات ، ومفيد لأمراض القلب والأوعية الدموية ، واضطرابات الجهاز الهضمي ، والاكتئاب.