ترتبط العلبة الزرقاء والبيضاء للحليب المكثف من قبل معظم الاتحاد السوفيتي ، ويعتقد البعض أن هذا المنتج ولد في هذا الوقت. في الواقع ، العديد من الأسماء والبلدان التي ساهمت في هذا المنتج متورطة في تاريخ ظهور الحليب المكثف.
لإرضاء الفاتح
تنسب النسخة الأكثر شيوعًا بين عشاق الحليب المكثف تأليف ولادة هذه الحلوى البسيطة إلى صانع الحلويات وتاجر النبيذ الفرنسي نيكولاس فرانسوا أبير.
في بداية القرن التاسع عشر ، اشتهر بتجاربه مع الطعام ، بينما أراد نابليون تحسين المطبخ لجنوده حتى يستمر الطعام في الحملات لأطول فترة ممكنة ، ويكون مغذيًا وطازجًا.
أعلن الإستراتيجي والفاتح العظيم عن مسابقة لأفضل حفظ للأطعمة ، ووعد الفائز بجائزة رائعة.
قام نيكولاس أبير بتكثيف الحليب على نار مفتوحة ، ثم حفظه في عبوات زجاجية واسعة العنق ، ثم غلقها ثم سخنها في الماء المغلي لمدة ساعتين. اتضح أنه مركز سميك حلو ، ولهذا السبب قدم نابليون جائزة وميدالية ذهبية ، بالإضافة إلى اللقب الفخري "فاعل الإنسانية".
في مثل هذه التجارب كان مدفوعًا بجدل العلماء آنذاك. اعتقد نيدهام إيرلندي معين أن الميكروبات تنشأ من مادة غير حية ، واعترض الإيطالي سبالانزاني ، معتقدًا أن كل ميكروب له سلفه الخاص.
بعد فترة ، بدأ طاهي المعجنات في بيع اختراعاته في متجر "أطعمة متنوعة في زجاجات وعلب" ، واستمر في تجربة الطعام وحفظها ، كما كتب كتابًا بعنوان "فن حفظ المواد النباتية والحيوانية لفترة طويلة فترة." ومن بين اختراعاته شرائح صدور الدجاج ومكعبات المرقة.
ملايين حليب بودن
قصة ظهور اللبن المكثف لا تنتهي عند هذا الحد. حصل الإنجليزي بيتر دوراند على براءة اختراع لطريقة ألبرت لحفظ الحليب وبدأ في استخدام العلب كحاويات في عام 1810. وطرح مواطنوه ميلبيك وأندروود في عامي 1826 و 1828 ، دون أن ينبس ببنت شفة ، فكرة إضافة السكر إلى الحليب.
وفي عام 1850 ، قام الصناعي جيل بودن ، وهو يسافر إلى معرض تجاري في لندن ، حيث تمت دعوته باختراعه التجريبي للحوم المتسامية ، بمشاهدة صورة لتسمم أطفال بحليب أبقار لحيوانات مريضة. تم اصطحاب الأبقار على متن السفينة للحصول على منتج جديد في متناول اليد ، لكن هذا تحول إلى مأساة - مات العديد من الأطفال من التسمم. وعد بودن نفسه بصنع الحليب المعلب وعند عودته إلى المنزل بدأ تجاربه.
قام بتبخير الحليب إلى حالة البودرة ، لكنه لم يستطع تجنب التصاقه بجدران الأطباق. جاءت الفكرة من خادم - نصح أحدهم شركة Boden بدهن جوانب الأواني بالدهن. لذلك ، في عام 1850 ، بعد غليان طويل ، غلى الحليب في كتلة لزجة بنية اللون ، والتي كان لها طعم لطيف ولم تفسد لفترة طويلة. لمذاق أفضل وفترة صلاحية أطول ، بدأت Boden في إضافة السكر إلى الحليب بمرور الوقت.
في عام 1856 ، حصل على براءة اختراع لإنتاج الحليب المكثف وبنى مصنعًا لإنتاجه ، مما أدى في النهاية إلى توسيع نطاق الأعمال وأصبح مليونيراً.
دبس السكر الأرجنتيني
يعتقد الأرجنتينيون أن الحليب المكثف تم اختراعه بالصدفة في مقاطعة بوينس آيرس ، قبل 30 عامًا من براءة اختراع رجل الأعمال الأمريكي.
في عام 1829 ، بمناسبة الهدنة في الحرب الأهلية ، أقام الجنرالات لافاجير وروزيس ، الذين سبق لهم القتال فيما بينهم ، احتفالًا. في الصخب والضجيج ، نسي الخادم الحليب المغلي في علبة من الصفيح - وانفجرت العلبة. تذوق أحد الجنرالات دبس السكر المتدفق الكثيف وتفاجأ بمذاقه الحلو. لذلك أدرك الجنرالات بسرعة النجاح المحتمل للمنتج الجديد ، وتم استخدام جهات اتصال مؤثرة ، وبدأ الحليب المكثف بثقة في الإنتاج وبدأ في تحقيق نجاح لا يصدق بين الأرجنتينيين.
يسحب الكولومبيون البطانية على أنفسهم ، وينسبون اختراع الحليب المكثف لشعبهم ، كما يعتبر التشيليون أن ميزة ظهور الحليب المكثف هي لهم.
حليب مكثف للناس
في منطقتنا ، في البداية ، لم يكن هناك طلب كبير على الحليب المكثف ، وتم إحراق وإغلاق المصانع التي تم افتتاحها خصيصًا لإنتاجه.
في زمن الحرب ، على سبيل المثال ، في الحرب العالمية الأولى ، تعاملت مصانع الحلويات بشكل مستقل مع احتياجات الجيش ، وكذلك المستكشفين القطبيين والمشاركين في الرحلات الاستكشافية الطويلة ، مع الحليب المعلب ، لذلك لم تكن هناك حاجة ومورد في إنتاج منفصل أيضًا .
نظرًا لأن الحليب المكثف كان حلوًا ويمنح الطاقة ، فقد تم تقديره بشكل خاص في أوقات الجوع بعد الحرب ، ولكن كان الحصول عليه مستحيلًا ومكلفًا ؛ في العهد السوفياتي ، كانت علبة الحليب المكثف تعتبر رفاهية.
بعد الحرب ، بدأ إنتاج الحليب المكثف بكميات كبيرة. تم تطوير معايير GOST 2903-78 لذلك.
ظهر أول مصنع للحليب المكثف في أوروبا عام 1866 في سويسرا. كان الحليب المكثف السويسري هو الأكثر شهرة في أوروبا وحتى أصبح "بطاقة الاتصال".
بالمناسبة ، تم استخدام الحليب المكثف كحليب لتغذية الرضع. لحسن الحظ ، ليس لفترة طويلة ، لأنه لا يمكن أن يلبي جميع المتطلبات الغذائية والفيتامينية للجسم المتنامي.
حليب مكثف مسلوق
في الحقبة السوفيتية ما بعد الحرب ، لم يكن الحليب المكثف المغلي موجودًا ، وكما هو الحال عادةً ، كانت هناك عدة إصدارات من أصل هذه الحلوى المزدوجة.
يقول أحدهم أن مفوض الشعب ميكويان جرب بنفسه الحليب المكثف ، بمجرد غليان جرة في الماء. انفجرت العلبة ، لكن السائل البني الغامق الذي تناثر في أرجاء المطبخ كان موضع تقدير.
يعتقد معظمهم أن الحليب المكثف المغلي ظهر في المقدمة ، حيث قام الجنود بغلي الحليب المكثف في غلايات من أجل التغيير.
يستطيع
إن اختراع علبة الصفيح مثير للاهتمام مثل ظهور الحليب المعلب.
يمكن أن يعود تاريخ القصدير إلى عام 1810 - اقترح الميكانيكي الإنجليزي بيتر دوراند على العالم فكرته لاستبدال الجرار الزجاجية المملوءة بالشمع المستخدمة في ذلك الوقت. علب الصفيح الأولى ، على الرغم من أنها كانت أكثر ملاءمة وأخف وزناً وأكثر موثوقية من الزجاج الهش ، إلا أنها لا تزال تتمتع بتصميم سخيف وغطاء غير مريح.
تم فتح هذا الغطاء فقط بمساعدة أدوات مرتجلة - إزميل أو مطرقة ، والتي ، بالطبع ، كانت متاحة فقط للرجال ، وبالتالي لم يتم استخدام الطعام المعلب في الحياة المنزلية ، بل كان امتيازًا للتجول بعيدًا ، على سبيل المثال ، البحارة.
منذ عام 1819 ، بدأ الأمريكيون المغامرون في إنتاج الأسماك والفاكهة المعلبة ، لاستبدال العلب الضخمة المصنوعة يدويًا بأخرى أصغر مصنوعة يدويًا - كانت مريحة وبأسعار معقولة ، بدأ الحفظ في الطلب بين السكان. وفي عام 1860 ، تم اختراع فتاحة العلب في أمريكا ، مما سهل مهمة فتح العلب.
في الأربعينيات ، بدأت العلب تغلق بالقصدير ، وظهرت علب الألمنيوم في عام 40. وما زالت الجرار "المكثفة" بسعة 57 مل من المنتج هي الحاوية الأصلية لهذا المنتج الحلو.
ما يجب أن يكون الحليب المكثف
حتى الآن ، لم تتغير معايير إنتاج الحليب المكثف. يجب أن تحتوي على حليب البقر كامل الدسم والسكر. عادة ما يتم تصنيف جميع المنتجات الأخرى التي تحتوي على خليط من الدهون والمواد الحافظة والإضافات العطرية على أنها منتجات ألبان مركبة.