المحتويات
لماذا تستخدم التحليلات في مطعمك و 3 ردود
لا تثير مصطلحات مثل "التحليل" و "المقاييس" و "التقارير" في صناعة المطاعم عمومًا شعورًا بالإثارة لدى أصحاب المطاعم.
قد يكون الانغماس في تقارير المبيعات والقوائم والقوى العاملة أمرًا مخيفًا ، حتى مع الأدوات المناسبة ، ناهيك عن الصعوبة الشديدة إذا لم تكن لديك.
يُدرج موظفو المطاعم الكبيرة بالفعل في مهاراتهم ومعرفتهم في تحليلات المطاعم وفك شفرة كيفية تأثيرهم على الأعمال.
للتحسين المستمر ، يجب أن يكون المرممون قادرين على الإجابة على أسئلة مثل:
- كيف يمكنني تعديل قائمتي لبيع المزيد؟
- ما هو أفضل وقت من اليوم لمبيعاتي؟
- أي من مواقع مطعمي هو الأكثر ربحية؟
دعونا نرى سبب أهمية هذه الإحصائيات للعمليات وكيف يمكن أن يؤدي الاستخدام الماهر لأداة تحليلات المطاعم إلى تحسين عملك.
ما هي تحليلات المطعم؟
يقوم 78٪ من أصحاب المطاعم بفحص مقاييس أعمالهم كل يوم ، ولكن ماذا يعني هذا حقًا؟
أولاً ، يجب أن نميز تقارير المطاعم عن تحليلات المطاعم.
تتضمن تقارير المطاعم النظر في بياناتك لفترة قصيرة ومحددة. يمكن استخدام التقارير لمقارنة المبيعات والأرباح بين هذا الأسبوع والأسبوع الماضي ، أو أمس واليوم.
تقييمات المطعم هي أعمق قليلًا ويجبرك على طرح أسئلة مثل "لماذا؟" ، "ماذا؟" وماذا يعني هذا؟" غالبًا ما يجمع تحليل المطعم بين مجموعات بيانات متعددة للإجابة على أسئلة أعمق حول أداء مطعمك. إذا كنت تريد معرفة سبب تحقيق يوم معين من الأسبوع أو أي وقت من اليوم ، بشكل عام ، أرباحًا ، فيمكنك الرجوع إلى تحليلات مطعمك.
من هنا ، يمكنك الحصول على أفكار حول كيفية تحسين عمليات المطعم بشكل عام.
باختصار: تزودك التقارير بالمعلومات ؛ يمنحك التحليل الأفكار. التقارير تثير التساؤلات. التحليل يحاول الإجابة عليها.
بعض الإجابات كالتالي:
1. ما هي فئة المبيعات الأكثر شيوعًا
لا تعد مشاهدة مخزونك المستنفد دائمًا الطريقة الأكثر فاعلية لتحديد العنصر الغذائي الأكثر شيوعًا. إنها ليست دائمًا مواجهة فردية ، حيث يمكن أن تؤثر السرقة والهدر والانسكاب على هذه الأرقام.
باستخدام تحليلات المطاعم ، يمكنك إلقاء نظرة على فئات المبيعات الأكثر شيوعًا ، من البيتزا إلى المشروبات إلى عروض الغداء المختلطة ، وما هو هوامش الربح وما هو الدخل الإجمالي.
يمكن أن تساعدك هذه المعلومات في إنشاء قوائم الطعام ، وإعادة تعديل الأسعار المختلفة ، والتواصل مع عملائك من خلال تزويدهم بالطعام الذي يفضلونه أكثر.
2. ما هو أفضل يوم للبيع؟
إنه سؤال قديم لأصحاب المطاعم: هل يجب أن نفتح أبوابنا يوم الاثنين؟ يبدو أن يوم الجمعة هو أكثر أيامنا ازدحامًا ، لكن هذا هو حقا?
يمكن أن تمنحك تحليلات المطاعم رؤية حول الإشغال في كل يوم ، ولكن أيضًا حول كيفية مقارنة كل يوم من أيام الأسبوع في المتوسط مع الآخرين.
بمعنى آخر ، يمكنك رؤية الإشغال في أيام الأربعاء لحساب عدد القوائم لإعداد وتعديل ساعات عمل الموظفين.
على سبيل المثال: لنفترض أن مبيعاتك يوم الثلاثاء تنخفض. قررت تقديم "بيتزا الثلاثاء" مع بيتزا بنصف السعر للحصول على المزيد من الطاولات المشغولة ، وتريد أن ترى كيف يؤثر ذلك على دخلك بعد شهرين.
تتمثل إحدى ميزات تحليلات المطاعم في القدرة على عرض الطلبات الخاصة على نظام نقاط البيع بمرور الوقت.
يمكن للمالكين معرفة عدد المرات التي يفضل فيها العملاء الخيارات ، على سبيل المثال ، إذا تم تقديم الهامبرغر ، فيمكنهم معرفة ما إذا كانوا يفضلون المزيد "في المقام الأول" أو "المزيد من العمل" بحيث يتكيف معيار المطبخ أكثر مع ذوق العملاء.
من الواضح أن هذه التغييرات تؤثر على المحصلة النهائية ، لذا استخدم البيانات لاتخاذ قرارات القائمة والتسعير.