20 مارس 2014 سنة
عندما يقول الناس إنهم لا يستطيعون أكل الفاصوليا ، اسألهم ، "هل جربت العدس؟" هناك العديد من أنواع البقوليات المختلفة (الفاصوليا والبازلاء والعدس) التي يعرف عنها أكثر من 11 نوعًا.
بالطبع ، لن تجد العديد من الأصناف في السوبر ماركت ، ولكن من المحتمل أن تجد عشرات الأنواع المختلفة من البقوليات ، المجففة والمعلبة ، وعشرات الأصناف في متاجر البقالة المتخصصة.
هناك عدد لا حصر له من الطرق لطهي الفاصوليا والبازلاء والعدس وغيرها.
لذلك يمكن لأي شخص العثور بسهولة على عدد قليل من البقوليات التي يحبها وعلى الأقل عشرين طريقة مختلفة لطهيها. لكن من المنطقي تناول العدس أكثر من البقوليات الأخرى بحوالي 10 مرات.
لماذا العدس؟
1. إنه لذيذ وملون. يمنحنا العدس العديد من النكهات والألوان اللذيذة. في الواقع ، لكل نوع من العدس نكهته ولونه الفريد ، وتأتي النكهات المختلفة من طرق طهي مختلفة.
2. العدس صحي وغني بالعناصر الغذائية والألياف. العدس مغذي أكثر من الفاصوليا السوداء! كوب واحد من العدس المطبوخ (198,00 جرام) يحتوي على 230 سعرة حرارية وحمض الفوليك والألياف والنحاس والفوسفور والمنغنيز والحديد والبروتين والفيتامينات B1 و B6 وحمض البانتوثنيك والزنك والبوتاسيوم.
3. طهي سريع. تحتاج معظم البقوليات إلى الغسل قبل الطهي ، بينما لا تحتاج العدس إلى غسلها. يُطهى بسرعة مضاعفة ويقل احتمال أن يكون قاسيًا أو ممزقًا إلى قطع ، كما هو الحال غالبًا مع البقوليات الأخرى.
4. صغر الحجم. العدس طري وصغير ولن تختنق به.
5. رخيصة ووفيرة. العدس أخف وأصغر حجمًا ، واتضح أنك تحصل على حجم أكبر لكل دولار مما لو كنت تشتري حبوبًا أخرى.
6. براعة. يمكنك طهي أطباق بالعدس أكثر مما يمكنك طهيه بالفول. لم يتم اختباره علميًا ، لكنه صحيح!
7. سهل الهضم. تسبب البقوليات أحيانًا الانتفاخ. قد يكون هذا بسبب وفرة الكربوهيدرات ، والتي تتكون جزيئاتها من عدد صغير نسبيًا من السكريات الأحادية. يعتاد الجهاز الهضمي في النهاية على العدس إذا كنت تأكله كثيرًا.
8. مناسبة للأطفال الصغار وكبار السن. العدس سهل المضغ ، وليس الاختناق ، ويمكن إخفاؤه بسهولة في الحساء ، واليخنات ، والطواجن ، والفطائر ، والسلطات حتى لا يثير الاحتجاج لدى الطفل.
9. من السهل التنكر. العدس ناعم جدًا ودسم بسهولة ، مما يعني أنه يمكن أن يشكل أساسًا للشوربات أو الأطعمة القابلة للدهن والصلصات والمخبوزات دون علم أحد.
10. الشبع والرضا. العدس صغير ومغذي وسهل الهضم وسهل التخفي حتى ينتهي بنا الأمر بالشعور بالرضا التام. حقيقة علمية!
عدس الطبخ
يكون مذاق العدس أفضل عندما يحتفظ بشكله أثناء الطهي. الاستثناء الوحيد هو العدس الأحمر الصغير ، الذي يكون طعمه أفضل بكثير عند هرسه. في حين أن النقع ليس من موانع العدس ، إلا أنه يمكن طهيه بسهولة دون نقع ولن يستغرق وقتًا طويلاً.
الجزء الصعب في طهي العدس هو منع العدس من الانهيار بعد بعض الوقت من الطهي. السر هو نقعها أولاً لمدة ساعة أو ساعتين في الماء مع قليل من الملح ، ثم طهيها. قد يضيف هذا بضع دقائق إلى وقت الطهي ، لكنه يستحق ذلك ، وسوف ينتهي بك الأمر مع العدس المثالي لإضافته إلى السلطات أو الأوعية المقاومة للحرارة.
النبتة تجعل العدس أكثر قابلية للهضم ومغذية ولذيذة. ويسمح لك بتناولها نيئة.
لتبرعم العدس ، نقع 1/2 إلى 1 كوب من العدس طوال الليل في وعاء زجاجي ، ثم اشطفه وصفيه. تصب في منخل ناعم مغطى بالكاد بالماء للإنبات. أو ضع وعاء العدس المنقوع والمغسول في مكان مظلم وبارد ، واشطف محتوياته مرتين أو ثلاث مرات في اليوم. عندما تبدأ الذيل في الظهور ، يكون الإنبات قد حدث. تكون البراعم مغذية للغاية عندما تنبت بالكاد. يمكنك استخدام براعم العدس للسلطات ، أو إضافتها إلى الحساء في نهاية الطهي ، أو طحنها وإضافتها إلى الخبز.