بعض النصائح حول كيفية تخزين الأسماك

يحدث أن تقع أشياء لذيذة مختلفة في أيدينا في اللحظة الخطأ. إذا كان المنتج الذي حصلت عليه له عمر افتراضي طويل ، فهذه ليست مشكلة - فقط قم بإخفائه حتى تكون جاهزًا لتناوله. ولكن ماذا عن الأطعمة القابلة للتلف حقًا؟ .. السمك الطازج هو أحد هذه الأطعمة ، وبدون تحضير مناسب ، حتى في الثلاجة ، لن "يعيش" أكثر من 24 ساعة. في هذه المقالة ، سنتحدث عن كيفية تخزين الأسماك بشكل صحيح من أجل تعظيم نضارتها.

تماما…

… من المؤكد أنه لا يستحق تخزين الأسماك لفترة طويلة. حتى لو لم يكن للأسماك الوقت لتتدهور ، فإن خصائص طعمها أثناء التخزين طويل الأمد لن تتغير للأفضل. لذلك ، فإن القاعدة العامة لتخزين الأسماك لا تتعارض مع الحكمة الشعبية: بعد شراء الأسماك ، من الأفضل عدم تأخير تحضيرها والقيام بذلك في نفس اليوم ، من الناحية المثالية في غضون ساعات قليلة. حسنًا ، في الفترة الفاصلة بين الشراء والتحضير ، يجدر تخزين الأسماك في الثلاجة ، ملفوفة بشكل مثالي في ورق مشمع ، وليس في كيس بلاستيكي ، حتى لا "تختنق" الأسماك.

التحضير الأولي

لكن الحياة غالبًا ما تقوم بتعديلاتها الخاصة ، ويجب على الأسماك ، سواء كانت عملية شراء عفوية أو هدية غير متوقعة أو كأس صياد ، أن تنتظر في الأجنحة. حتى لا يتدهور المنتج خلال هذا الوقت ، فإن الأمر يستحق الاهتمام بالتخزين الصحيح للأسماك. في هذا الأمر ، فإن عدوكم الرئيسيين هما الحرارة والرطوبة ، فهذان العاملان يساهمان في النمو السريع لعدد البكتيريا. عدة استنتاجات تتبع من هذا:

• تتراوح درجة الحرارة المثالية لتخزين الأسماك بين 0 و 2 درجة ، لذلك يجب تخزين الأسماك في أبرد جزء من الثلاجة. بشكل افتراضي ، هذا هو الرف العلوي الأقرب (ولكن ليس قريبًا) من الجدار الخلفي ، ومع ذلك ، في كل حالة على حدة ، كل هذا يتوقف على تصميم الثلاجة. عادةً ما يتم تمييز أرفف ومقصورات الثلاجات الحديثة بالصور التوضيحية التي تشير إلى المكان الأفضل لتخزين منتجات معينة ، استخدم هذا.
• من غير المحتمل أن يفقد المثل القائل "تتعفن السمكة من الرأس" أهميته ، لكن لا علاقة له بالسمكة نفسها: في الواقع ، لا تكون دواخل السمكة أول من يتدهور. لذلك ، إذا كنت تعلم على الفور أنك لن تطبخ السمك اليوم ، فعليك أن تمزقه وتزيل الخياشيم.
• لا ينبغي غسل السمك. ربما تكون قد قرأت هذه القاعدة أكثر من مرة ، لذلك قمت أيضًا بتضمينها في مقالتي - لكنني أنا نفسي سمكي ، ولا أرى هذا على أنه مشكلة. إذا كنا نتحدث عن سمكة كاملة ، وإن كانت محترقة ، وليس عن شرائح ، فإن ملامسة الماء مباشرة مع لحوم الأسماك سيكون ضئيلاً للغاية ، لكنك ستكون قادرًا على إزالة بعض البكتيريا الموجودة بالفعل على سطح المنتج ، والأوساخ الأخرى.
• أخيرًا وليس آخرًا ، قم بتخزين المناشف الورقية. بغض النظر عما إذا كنت قد غسلت السمك أم لا ، تأكد من مسحه حتى يجف من جميع الجوانب ، خاصة من الداخل ، بحيث تكون كمية الرطوبة المتبقية على السمكة ضئيلة.

قم بتخزين الجليد

أفضل طريقة لتخزين الأسماك بقوة هي في المتاجر التي تُباع فيها ، ويمكنك أيضًا استخدامها في المنزل. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى وعاء فسيح ، ومساحة خالية على الرف العلوي للثلاجة (أو في مكانها الأكثر برودة - انظر أعلاه) والكثير من الثلج - بشكل مثالي ، مطحون ، ولكن المكعبات المعتادة التي يمكن لجميع المجمدات الحديثة القيام بها سيعمل أيضا. انثر طبقة من الثلج فوق قاع الإناء ، ضع سمكة كاملة أو شرائح فوقه وقم بتغطيتها بالثلج المتبقي. سيؤدي ذلك إلى الحفاظ على درجة حرارة الأسماك في المنطقة 0 درجة ، ونتيجة لذلك ستظل بهدوء في الثلاجة لمدة يومين أو حتى ثلاثة أيام - بشرط ألا يذوب الجليد بسرعة كبيرة.

إذا تم تجميد الأسماك

في بعض الأحيان ، الشخص الذي أصبح بين عشية وضحاها المالك السعيد للأسماك بكميات أكبر مما يستطيع أن يأكل ويطعم جيرانه ، يعتبر الفريزر الطريقة الأكثر منطقية ومنطقية للخروج من الموقف. أوصي باستخدامه فقط في الحالات القصوى - حتى أحدث طرازات المجمدات غير قادرة على تجميد الأسماك وكذلك المجمدات الكبيرة المثبتة على سفن الصيد أو المصانع. على أي حال ، سيتعطل الهيكل الخلوي للأسماك المجمدة في المنزل ، بحيث تفقد الكثير من الرطوبة عند إذابتها وتصبح جافة. ومع ذلك ، يمكن أن يحدث الشيء نفسه مع الأسماك المجمدة وفقًا لجميع القواعد ، إذا كنت غير مسؤول في إذابة الجليد عنها. ... لا ينبغي بأي حال من الأحوال وضع الأسماك تحت تيار من الماء الدافئ أو حتى إذابة الجليد في الميكروويف. ما عليك سوى نقل الأسماك المجمدة من الفريزر إلى نفس الرف العلوي للثلاجة قبل يوم من طهيها. كلما كانت عملية إزالة الجليد أبطأ ، قل الرطوبة التي تفقدها الأسماك وزادت العصارة بعد طهيها.

يأتي النفط للإنقاذ

الطريقة الأكثر فعالية لتخزين الأسماك بشكل صحيح ، سبق أن وصفتها أعلاه: الثلج وأدنى درجة حرارة يمكن أن تعطيها ثلاجتك فقط. لكن ماذا لو لم يكن لديك مثل هذه الكميات من الجليد؟ الخلاص الجزئي ، الذي يطيل العمر الافتراضي للأسماك لعدة ساعات ، في هذه الحالة يمكن أن يكون الزيت النباتي. تحضير السمك كما هو موصوف أعلاه ، امسحه ليجف وادهنه من جميع الجوانب بالزيت النباتي. إنه يشكل طبقة رقيقة غير منفذة على سطح الأسماك ، مما يؤخر تغلغل الروائح الغريبة والكائنات الحية الدقيقة.

تُظهر هذه الطريقة أكبر قدر من الكفاءة فيما يتعلق بالفيليه ، وأعتقد أنه لا يستحق القول إن الزيت يجب أن يكون الأفضل ، حيث ستنتقل رائحته إلى الأسماك نفسها.

ملح وليمون

إلى جانب الزيت ، هناك مكونات طهي أخرى يمكن أن تطيل نضارة الأسماك إلى حد ما. إنها ليست مناسبة لكل مناسبة ، ولكن إذا كنت تعرف مسبقًا كيف ستطبخ السمك ، فيمكنك أن تكون في المقدمة. على سبيل المثال ، عن طريق تمليح الأسماك ليس فقط قبل الطهي ، ولكن مسبقًا ، لن تسمح فقط بتملحها بشكل متساوٍ: عن طريق سحب بعض العصائر من السمك ، يشكل الملح محلول ملحي قوي يجعل الأمر صعبًا. لتتكاثر البكتيريا (ولكن ، بالطبع ، لن توقفها).

يعمل عصير الليمون بطريقة مماثلة - فهو لا يمنح الأسماك رائحة حمضيات لطيفة فحسب ، بل يخلق أيضًا بيئة حمضية تمنع أيضًا الحياة الحرة للكائنات الحية الدقيقة. لا تستخدمه بكميات كبيرة ، إلا إذا كانت خططك تتضمن صنع سيفيش - لكن شريحة أو قطعتين من الليمون ، توضع في بطن سمكة كاملة ، بالإضافة إلى كل ما سبق ذكره ، ستؤثر على حالتها ومذاقها بشكل مفيد للغاية.

طرق أخرى للحفظ

ربما على الرغم من كل الحيل ، فأنت تدرك أنه في الأيام القادمة لن تأكل السمك على أي حال. في هذه الحالة ، الفريزر ليس البديل الوحيد لعلبة القمامة: هناك العديد من الطرق لطهي الأسماك وليس فقط ، اخترعها الإنسان على وجه التحديد حتى لا تأكله على الفور ، ولكن لإبقائه لأطول فترة ممكنة. سأقدم بإيجاز قائمة مختصرة بها أدناه - بالطبع ، ليست كاملة:

• تخليل... بعد شراء سمك السلمون المرقط الكبير ، لن تضطر إلى تناوله لعدة أيام متتالية: يمكنك استخدام السمك بطريقة أكثر منطقية عن طريق القلي الفوري للجزء الأكثر لحمية من الفيليه ، وغلي حساء السمك من العظام وكمية صغيرة من اللحم ، وملح ما تبقى من شرائح سمك السلمون المرقط. هناك العديد من الطرق لتمليح الأسماك - من سمك السلمون المملح قليلاً إلى سمك القد المملح الصلب ، والذي يتم تخزينه لسنوات ، وهذا هو السبب في أنه يحظى بشعبية كبيرة حتى في تلك البلدان التي لا يوجد فيها نقص في الأسماك الطازجة.
• التدخين... يمكن تخزين الأسماك المدخنة الباردة لفترة أطول ، بالإضافة إلى ذلك ، في رأيي ، مذاقها أفضل ، لكن لهذا تحتاج إلى معدات خاصة. من ناحية أخرى ، من السهل طهي السمك المدخن الساخن في الريف وحتى في المنزل ، في الفرن ، من خلال تكييف مرجل أو قدر قديم لهذا العمل. بعد ذلك تأكل السمك المدخن اللذيذ لعدة أيام باردًا ، في سلطة أو شطيرة ، مع الفجل أو شريحة ليمون ، في كل مرة تتذكرني بكلمة طيبة.
• أسيوط، أي الطهي بالزيت المسخن إلى درجة حرارة معينة. يتم تخزين السمك المطبوخ بهذه الطريقة بشكل ممتاز ، وعند تسخينه لا يكون طعمه أدنى من طعمه الطازج.
• سو فيد... نسخة أكثر تقدمًا إلى حد ما من Confit ، لا تتطلب sous-vide زيتًا. صحيح ، إنه يتطلب جهاز تفريغ الهواء ومعدات خاصة ، ولكن هذا من الناحية النظرية فقط: من الناحية العملية ، حصلت على تجربتي الأولى في الطهي في sous-vide قبل وقت طويل من حصولي عليها ، وسيؤدي سمك السلمون المطبوخ في sous-vide إلى تحويل فكرتك إلى الأبد من هذه السمكة.

والآن حان الوقت لإغلاق الدائرة وإنهاء قصتي بنفس الطريقة التي بدأت بها. سيكون أفضل وألذ الأسماك هي تلك التي يتم طهيها على الفور. من الممكن تمامًا أن تصبح واحدة من أفضل الذكريات في حياتك ، لذلك ، مع الأخذ في الاعتبار جميع الحيل الموضحة أعلاه ، لا تنسى تدليل نفسك وأحبائك ، وتغيير خطط العشاء تلقائيًا ، إذا كان بشكل غير متوقع ، بشكل غير متوقع ، هناك هو سمك طازج بين يديك: هذا يستحق كل هذا العناء. وأنا ، بدوره ، سأكون سعيدًا إذا شاركت في التعليقات حيلك وطرق توقيعك لتخزين الأسماك - دعنا نشارك تجربتك!