المحتويات
يمكن أن يطلق على المرينغ بأمان مفارقة الطهي - كونه منتج حلويات بسيط للغاية من مكونين فقط (البروتين والسكر) ، فإنه يمكن أن يبدو وكأنه طعام شهي حقيقي. وأحيانًا يتطلب مهارات طهي كبيرة ، فضلاً عن معرفة عدد كبير من الفروق الدقيقة. تقدم مشاركة الضيف اليوم من مشروع Manif TV انتباهك إلى شيء سيكون ممتعًا ومفيدًا لجميع عشاق الحلوى.
ميرينغ أم ميرينغ؟
يمكن أن يطلق على المرينغ بأمان مفارقة الطهي - كونه منتج حلويات بسيط للغاية من مكونين فقط (البروتين والسكر) ، فإنه يمكن أن يبدو وكأنه طعام شهي حقيقي. وأحيانًا يتطلب مهارات طهي كبيرة ، فضلاً عن معرفة عدد كبير من الفروق الدقيقة. تقدم مشاركة الضيف اليوم من مشروع Manif TV انتباهك إلى شيء سيكون ممتعًا ومفيدًا لجميع عشاق الحلوى.
هناك رأي مفاده أن المرينغ والمرينغ ليسا نفس الشيء. ووفقًا لهذا الرأي ، فإن المرينغ عبارة عن كريمة بيض مصنوعة من بياض مخفوق بالسكر ، والمرينغ منتج مقرمش مصنوع من المرينغ في شكل معين. ما إذا كان هذا الرأي شرعيًا أم لا ، فهذه مسألة مناقشة منفصلة. علاوة على ذلك في المقالة ، فإن كلمة "ميرينغ" تعني بالضبط كريم البروتين ، وكلمة ميرينغ - خبز مقرمش.
مثل الكثير من الاختراعات المبتكرة الأخرى ، وُلد المرينغ عن طريق الصدفة تمامًا - فقد انجرف جاسباريني مرة واحدة عن طريق خفق البروتينات التي تحولت إلى رغوة باردة. نظرًا لأن هذا الرجل كان يحب تجارب الطهي ، فقد أرسل الرغوة دون تردد إلى الفرن. وكانت النتيجة كعكة مقرمشة اكتسبت شهرة سريعة بين النبلاء المحليين ، ثم بين عامة الناس.
في نهاية القرن التاسع عشر ، ظهرت وصفة المرينغ بالشكل الذي تستخدم به اليوم في كتاب الطبخ للطاهي الشهير فرانسوا ماسيالو.
هناك نسخة طورها ماسيالو هذه الوصفة من تلقاء نفسه ، حتى لا يتخلص من بياض البيض ، والذي غالبًا ما كان غير ضروري. كما أدخل مصطلح "المرينغ" في الاستخدام. ليس معروفًا على وجه اليقين ما إذا كان قد ابتكر هذه الوصفة بنفسه أو اعتمد على تجربة زميله السويسري. ومع ذلك ، فإن حقيقة أن المرينغ اكتسب شعبية بسرعة بسبب مذاقه وسهولة تصنيعه حقيقة واقعة.
وصفات الميرانغ
هناك ثلاث وصفات للمرينغ:
- الفرنسية (التي اعتدنا عليها)
- سويسري
- الإيطالية
مرنغ فرنسي
المتوسط
3,5 ساعه
افصلي بياض البيض عن الصفار ، ثم اخفقي البياض حتى يتماسك قليلاً. ثم استمر في الخفق حتى تصبح رغوة كثيفة ، مع إضافة السكر تدريجيًا. اعصري المرينغ بأي شكل من الأشكال من المرينغ النهائي ، وضعيه على الورق وأرسليه إلى الفرن ، مسخنًا مسبقًا إلى 100-110 درجة. اتركي باب الفرن مفتوحًا أثناء الخبز. بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات ، أخرج الورقة من الفرن وفويلا - لديك حلوى المرينغ المقرمشة الحلوة أمامك.
يمكنك إضافة القهوة إلى المرينغ لمنحها ظلًا جميلًا ومذاقًا أكثر تطورًا: على عكس الكاكاو ، فهي لا تترسب في البروتينات. ليس من الضروري على الإطلاق كشط المرينغ - بعد التبريد ، يقشرون الرق بأنفسهم.
المرينغ السويسري
المتوسط
1,5 ساعه
حضري وعاء من الماء الساخن وضعي فيه وعاء لضرب البيض. اسكبي بياض البيض والسكر البودرة في كوب ، ثم اخفقي. خصوصية هذه الطريقة هي أنه يمكن إضافة كل السكر إلى البروتينات مرة واحدة. بعد تلقي رغوة كثيفة متجانسة ، قم بإخراج المرنغ منها ، وأرسلها إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 100-110 درجة.
المرينغ السويسري أكثر سمكًا وكثافة من المرينغ الكلاسيكي ، كما أنه عرضة للتجفيف السريع. يمكن خبز القوالب منه في غضون ساعة ، أو حتى أقل ، وبكونها صلبة من الخارج ، فإنها ستبقى طرية من الداخل.
المرينغ السويسري مرن للغاية ويحافظ على شكله بشكل مثالي. يمكنك من خلاله صنع المرينغ بأنماط مزخرفة لن تنتشر ولن تتراجع. يضع بعض الطهاة حمامًا مائيًا على الموقد ويخفقون هناك مباشرةً ، لكننا لا نوصي بذلك ، لأن الماء يمكن أن يسخن بسهولة على الموقد. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء للتدفئة 42-43 درجة.
ميرينغ باللغة الإيطالية
المتوسط
1,5 ساعه
حقا خفيف ومتجدد الهواء هو المرينغ الإيطالي. لتحضيره ، يُسكب السكر أولاً في قدر ، ويُغطى بالماء ، ويُغلى المزيج ويُطهى حتى يذوب السكر ويثخن المزيج قليلاً. ثم قم بإزالة الشراب من الموقد. اخفقي البياض في رغوة ثابتة قليلًا ، ثم اسكبي شرابًا ساخنًا فيه ببطء شديد في تيار رفيع (لا ينبغي أن يكون هناك وقت ليبرد كثيرًا ، ولكن في نفس الوقت ، لا ينبغي أن يغلي). عند صب الشراب ، اضرب الكتلة بقوة حتى تتكاثف تمامًا.
في اللحظات الأولى ، قد يبدو أن الخليط سائل للغاية ولن يخفق على الإطلاق - لا تستسلم لهذا الانطباع ، لأنه مع المثابرة اللازمة ، يتم جلد المرينغ بنجاح كبير. من هذا الكريم ، يمكنك صنع حلوى خفيفة في الهواء تذوب في فمك (مخبوزة بنفس الطريقة مثل الصنفين السابقين). ومع ذلك ، فمن الأفضل استخدامه لطلاء الكيك ، لأنه لا يجف لفترة طويلة ولا يقشر ، على عكس نظرائه الفرنسيين والسويسريين.
القواعد العامة لعمل المرينغ
- يجب أن تكون الوعاء الذي يتم فيه خفق البيض جافًا تمامًا ، بدون قطرات من الماء والدهون. بقيت قطرة واحدة مجنونة من الماء على جوانب المقلاة لضرب البيض - ويمكنك نسيان الرغوة السميكة الدائمة. حتى لو كانت الرغوة تقريبًا خافتة ، فسوف يتراكم شراب سائل في الأسفل ، مما يمنع البروتينات من الجلد إلى قمم حادة (وهذا ما يسمى عادة بالرغوة شديدة الانحدار وثابتة تقريبًا).
- يجب إضافة السكر فقط بعد خفق البيض في رغوة خفيفة - وإلا ، يمكن ملاحظة نفس التأثير كما لو كانت هناك قطرات من الرطوبة أو الدهون على جدران الحاوية. الاستثناء هو المرينغ السويسري.
افصلي بياض البيض عن الصفار ، ثم اخفقي البياض حتى يتماسك قليلاً. ثم استمر في الخفق حتى تصبح رغوة كثيفة ، مع إضافة السكر تدريجيًا. اعصري المرينغ بأي شكل من الأشكال من المرينغ النهائي ، وضعيه على الورق وأرسليه إلى الفرن ، مسخنًا مسبقًا إلى 100-110 درجة. اتركي باب الفرن مفتوحًا أثناء الخبز. بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات ، أخرج الورقة من الفرن وفويلا - لديك حلوى المرينغ المقرمشة الحلوة أمامك.
يمكنك إضافة القهوة إلى المرينغ لإضفاء ظل جميل ومذاق أكثر تطوراً: على عكس الكاكاو ، فإنه لا يترسب في تكوين البروتينات. ليس من الضروري كشط المرنغ على الإطلاق - بعد التبريد ، تقشر نفسها بنفسها. حضري وعاءً به ماء ساخن ، وضعي فيه وعاءً لضرب البيض.
اسكبي بياض البيض والسكر البودرة في كوب ، ثم اخفقي. خصوصية هذه الطريقة هي أنه يمكن إضافة كل السكر إلى البروتينات مرة واحدة. بعد الحصول على رغوة ثابتة سميكة ومتجانسة ، قم بإخراج المرنغ منها ، وأرسلها إلى فرن مُسخن مسبقًا إلى 100-110 درجة. يعتبر Bezet أكثر سمكًا وكثافة من الطراز السويسري الكلاسيكي ، كما أنه عرضة للتجفيف السريع. يمكن خبز القوالب منه في غضون ساعة ، أو حتى أقل ، وبكونها صلبة من الخارج ، فإنها ستبقى طرية من الداخل.
المرينغ السويسري مرن للغاية ويحافظ على شكله بشكل مثالي. يمكنك من خلاله صنع المرينغ بأنماط مزخرفة لن تنتشر ولن تتراجع. يضع بعض الطهاة حمامًا مائيًا على الموقد ويخفقون هناك مباشرةً ، لكننا لا نوصي بذلك ، لأن الماء يمكن أن يسخن بسهولة على الموقد. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء للتدفئة 42-43 درجة. المرينغ الإيطالي خفيف وجيد التهوية حقًا. لتحضيره ، يُسكب السكر أولاً في قدر ، ويُغطّى بالماء ، ويُغلى المزيج ويُطهى حتى يذوب السكر ويثخن المزيج قليلاً.
ثم قم بإزالة الشراب من الموقد. اخفقي البياض في رغوة ثابتة قليلًا ، ثم اسكبي شرابًا ساخنًا فيه ببطء شديد في تيار رفيع (لا ينبغي أن يكون هناك وقت ليبرد كثيرًا ، ولكن في نفس الوقت ، لا ينبغي أن يغلي) عند صب الشراب ، اضرب الكتلة بقوة حتى تتكاثف تمامًا. في اللحظات الأولى ، قد يبدو أن الخليط سائل للغاية ولن يخفق على الإطلاق - لا تستسلم لهذا الانطباع ، لأنه مع المثابرة اللازمة ، يتم جلد المرينغ بنجاح كبير. من هذا الكريم ، يمكنك صنع حلوى خفيفة في الهواء تذوب في فمك (مخبوزة بنفس الطريقة مثل الصنفين السابقين).
ومع ذلك ، من الأفضل استخدامه لطلاء الكيك ، لأنه لا يجف لفترة طويلة ولا يقشر ، على عكس نظرائه الفرنسيين والسويسريين.
- حتى قطرة واحدة من صفار البيض ستضع صليبًا دهنيًا على الرغوة السميكة. لمنع هذا ، يمكنك استخدام هذه الحيلة: كسر البيضة من كلا الطرفين - سيخرج البياض من تلقاء نفسه ، وسيبقى الصفار في البيضة. يمكن كشط بقايا البروتين عن طريق كسر البيضة المكسورة بالطول. وإذا انزلقت قطرة من صفار البيض في كتلة البروتين ، فيمكن سحبها عن طريق تحريكها بقشر البيض.
- يتم تجفيف Merengi بدلاً من خبزه. لهذا السبب ، طوال عملية الطهي بأكملها ، يجب أن يظل الفرن مفتوحًا قليلاً (1-1,5،XNUMX سم). في الفرن المغلق ، تبقى المرينغ طرية (بسبب التجفيف غير الكامل) وقد تحترق.
- يجب ألا تستخدم السكر البودرة التي لا معنى لها لخفق البروتينات - يجب أن تكون طازجة فقط. خلاف ذلك ، سيكون التأثير هو نفسه كما في الفقرة الأولى ، لأن السكر البودرة بعد فترة قصيرة مشبع بالرطوبة ، ويمتصه من الهواء.
- قم بتخزين المرينغ في وعاء مغلق أو في كيس مربوط بإحكام ، وإلا فسوف تمتص الرطوبة من الهواء وتنعيمها. ومع ذلك ، هناك نقطة مثيرة للاهتمام - إذا تمكنت من وضع حلوى المرينغ المخففة قليلاً في وعاء مغلق لفترة من الوقت ، فسوف تستعيد صلابتها وجفافها. صحيح ، مع المرينغ ، التي يتم تخفيفها إلى حد كبير ، لن يعمل هذا الرقم.
حقائق مثيرة للاهتمام حول ميرينجو
يُطلق على نوع من رقص أمريكا اللاتينية أيضًا اسم Merengoy. وتجدر الإشارة إلى أن إيقاعات هذه الرقصة تشبه إلى حد بعيد إيقاعات خلاط بياض البيض. في روسيا القيصرية ، تم استخدام مصطلح "الريح الإسبانية" بدلاً من كلمة "ميرينغ". كان يعتقد أن خفتها وحفيفها تشبه إلى حد بعيد نسيم الصيف الدافئ.
في الطقس الجاف مع انخفاض الرطوبة ، يكون خفق البيض في رغوة كثيفة وقائمة أسهل بكثير من خفقه في الرطوبة العالية. سيكون قوام قشدة البيض سميكًا للغاية بدون إضافة القليل من الملح أو حمض الستريك. تم خبز المرينغ الأكبر في عام 1985 في مدينة فروتال (سويسرا).
استغرق صنعه 120 كيلوغراماً من السكر و 2500 بيضة. كان طول المرنغ صاحب الرقم القياسي أكثر من 100 متر ، وكان الوزن أكثر من 200 كجم. لخبزها ، تم بناء فرن منفصل ، وتم تقديم مثل هذا المرينغ مع 80 لترًا من كريمة الحلويات (التي لم يتم الإبلاغ عنها). يستخدم الطهاة المحترفون الخفاقة اليدوية لتحقيق أقصى كتلة هوائية ، ويتغلبون على الرغوة بحركات مغرفة (وليس تلطيخًا) ، في محاولة لإشعال أكبر قدر ممكن من الهواء. وبالتالي ، تمتلئ الرغوة بكثرة بالفقاعات ، مما يمنحها خفة وتهوية.