حياة مليئة بالبايلا (الجزء الأول)

إذا سألت أجنبيًا عن طبق إسباني نموذجي ، فإن احتمالية إجابته "الباييلا" عالية جدًا.

الباييلا إنه أحد أكثر الأطباق العالمية لدينا. صحيح أن له شيئًا من أصل إسباني ، وبالتالي يجب الاهتمام به ، لكن لا يوجد معيار جودة محدد أو شهادة مقابلة له ، ولا تسمية منشأ أو حقوق نشر تحميها.

لكن أيضا… ليس هناك وصفة!. أو ما هو نفسه ، هناك ما تريد ، طالما أنك تصنع الباييلا وليس الأرز باستخدام ...

لهذا السبب ، كما هو الحال مع العديد من الأطباق الأخرى من فن الطهو الإقليمي المحبوب لدينا ، تنتقل المعرفة والحكمة من جيل إلى جيل ، من مطبخ إلى مطبخ ، ولكن عن طريق الاتصال الجسدي ، بحيث تكون هناك عدوى.

لذا اعتني بالطبق بحيث يكون هو نفسه ، وليس منتجًا يطالب به السائح ، حيث أن الشيء الوحيد الذي يتذوق مثل الباييلا هو الاسم. سيعتمد هذا الحفظ المجاني حصريًا وحصريًا على الصدق ومعرفة تذوق الطعام للمنتج.

لا تخطئ ، إنه طبق نادر ، مقلي مطبوخ في انسجام تام ، وبغض النظر عن كيفية طهيه ، يجب أن يكون طعم الأرز مثل الصلصة قبل إضافة الأرز. ومن هنا قوة السعرات الحرارية وقابليته للاستساغة العالية في حالة تغلغل المادة في كل حبة أرز مع الطهي اللاحق. المكونات؛ حسنًا ، كما قلت من قبل ، لا يوجد معيار ، لكن يجب أن نتفق جميعًا على أن الباييلا لا تحتوي على جزر.

تاريخ شعب

الكفاف في ليفانتي والبايلا هما في الأساس متماثلان ، تمامًا مثل الحساء في الهضاب القشتالية. الأصل في زراعته وفي الرطوبة اللازمة. أدت حقول الأرز إلى ظهور نواقل تنقل الملاريا ، وهي حقيقة دفعت خايمي الأول الفاتح إلى إصدار معايير تنظم الإنتاج الزراعي.

كانت البحيرة ("البحر الصغير" باللغة العربية) ، وفيرة في ثعابين السمك ، والتي لم يكن بها تلوث في ذلك الوقت ، كانت واحدة من أفضل المخازن لإعداد الطهي لما يمكن اعتباره في الواقع سابقة للباييلا. لذلك في المنطقة ، على مدار السنة كان من الطبيعي أن نجمع شيئًا وآخر ، الأرز مع الثعابين.

وماذا عن الحاوية. على ما يبدو ، منح الرومان آلهتهم "الرضفة" ، والمواد الصلبة المستديرة ، والقطر الكبير ، والقاعدة الضحلة والمسطحة.

في وقت لاحق تم تسميتها "باديلا" باللغة الإيطالية ولاحقًا "باييلا" في فالنسيا. ومع ذلك ، لم يكن الأمر كذلك حتى القرن التاسع عشر عندما بدأ استخدامه في المطبخ بشكل منتظم.

وفي كل هذا الممر التاريخي ، نشأ القدر بفضل الحديقة الخصبة والصيد وتربية الدجاج التي كانت تمر عبر الباييلا. ولكن بالإضافة إلى ذلك ، كان البحر جانبًا ، لذا فإن أولئك الذين لديهم علاقة أكبر به ، لن يترددوا في إعطاء نسختهم التي تضيف bívalos والقشريات أولاً لتقديم حتى سرطان البحر لاحقًا.

تنوع ومكونات متعددة لوصفة الباييلا الحالية

ومع ذلك ، يصر الجميع ، في هذا الجهد العلمي لتحديد كل شيء ، على العثور على المكونات الدقيقة للباييلا. تخيل الآراء المتباينة التي نشأت خلال تاريخ الباييلا ، إذا كان لدى Azorín فكرة أن الباييلا المثالية بها ثعبان البحر والبوري الأحمر ولحم الخنزير والنقانق.

حسنًا ، في إحداها ، الأرز ، نتفق ، ومن الجيد أن تزخر بالعناصر التي تطغى عليه ، على الرغم من أنه لا ينبغي فرض طبقات كثيرة جدًا منه.

• يجب أن يكون الأرز من الأنواع الدائرية التي تمتص الرطوبة جيدًا ، على الرغم من استخدام الأرز شبه الطويل بكثرة.
• طماطم مهروسة ومخلوطة مع الصلصة.
• القليل من الفلفل الأخضر.
• الفاصوليا التي يتم استخدامها عادة هي الغاروفو الكلاسيكي والتابيلا والأخضر (النوع العريض).
• لا يمكننا أن ننسى الخرشوف ، الذي يعطي لمسة رقيقة بنكهته الرقيقة.
• الدجاج أو الأرانب أو خليطها ، حسب اختيار الشركة المصنعة ، مع إدخال القليل من لحم الخنزير.

يضيف بعض الناس إليها بعض البازلاء. حسنًا ... لكن الباييلا ، أكثر من مكوناتها ، هي تحضيرها ، الذي يصل إلى أقصى درجات روعة إذا تمكنا من صنعها باستخدام براعم الحطب أو العنب.

ربما لمسة أخيرة من إكليل الجبل ، "بعناية" إذا كنا لا نريد إفسادها. والليمون والحمضيات من البيئة التي سنتركها في بضع قطع مجاورة للتحضير إذا أحب شخص ما رش المنتج النهائي لإضفاء تباين في النكهة والحموضة.

هذه واحدة من تلك الأطباق التي لا يمكننا أن نجد لها وصفة ممتازة في مطعم ، حيث يُقال إنك أنت أو أي شخص تعرفه أو أحد أقاربك تجعله أفضل من أي شخص آخر (بالتأكيد لا) ، وأنا متأكد من أنه لا يوجد أحد. ستعمل على تحسينه أو حتى تفكيكه. .

لذلك فقد كرست المنشور الأول عن الطعام والتغذية والوصفات الغذائية لأحبائنا الباييلا ، بصفتي أحد سكان بلنسية ، على الرغم من أن العقيدة الكلاسيكية يجب أن تحمل بشجاعة ، وأن يكون لديك دائمًا عقل متفتح ، آسف ، ذوق.

في عام 2016 ، لا يمكن أن يكون الأمر غير ذلك ، فإن الانصهار بين الثقافات ، كما يقولون في المطبخ ، هو أداة تقربنا من النكهات الأخرى ، إلى الثقافات الأخرى ، ولكن يجب أيضًا تنفيذها بعناية واهتمام مهما كانت حديثة. قد تبدو الحقيقة ، أصل وتطور كل شيء موجودان ، لأنه بدون كلاهما لا يمكن فهم المستقبل.

بالمناسبة ، تحيا بايلا!

يتبع…