كثيرًا ما نسمع أن السكر مفيد للدماغ ، وأن السكر يصعب العيش بدونه ، وهكذا دواليك. غالبًا ما أصادف مثل هذه التصريحات من ممثلي الجيل الأكبر سناً - الجدات الذين يسعون إلى إطعام طفلي أو أحفادهم بالحلويات ، معتقدين بصدق أنها ستفيدهم.
الجلوكوز (أو السكر) في الدم هو الوقود الذي يعمل عليه الجسم. بالمعنى الواسع للكلمة ، السكر ، بالطبع ، هو الحياة.
لكن السكر والسكر مختلفان. على سبيل المثال ، يوجد سكر طبيعي في النباتات التي نأكلها. ثم هناك السكر الذي يضاف إلى جميع الأطعمة المصنعة تقريبًا. لا يحتاج الجسم إلى الكربوهيدرات من السكر المضاف. يتكون الجلوكوز من أي كربوهيدرات تدخل في أفواهنا ، وليس فقط من الحلوى. والسكر المضاف ليس له قيمة غذائية أو فائدة للإنسان.
على سبيل المثال ، توصي منظمة الصحة العالمية بعدم إضافة سكر (أو سكر مجاني ، كما يسمونه) على الإطلاق. منظمة الصحة العالمية تعني السكر الحر: 1) السكريات الأحادية والسكريات المضافة إلى الأطعمة أو المشروبات من قبل الشركة المصنعة لهذه المنتجات أو الشيف أو مستهلك الطعام نفسه ، 2) السكريات الموجودة بشكل طبيعي في العسل أو العصائر أو عصير الفاكهة أو مركز الفاكهة. لا تنطبق هذه التوصيات على السكر الموجود في الخضار والفواكه الطازجة والحليب.
ومع ذلك ، فإن الإنسان الحديث يستهلك الكثير من السكر المضاف - أحيانًا دون علم. نضعه أحيانًا في طعامنا ، لكن معظم السكر المضاف يأتي من الأطعمة المصنعة والمجهزة. المشروبات السكرية وحبوب الإفطار هي أخطر أعدائنا.
توصي جمعية القلب الأمريكية بخفض السكر المضاف بشكل كبير لإبطاء انتشار وباء السمنة وأمراض القلب.
ملعقة صغيرة واحدة تحتوي على 4 جرامات من السكر. وفقًا لتوصيات الجمعية ، في النظام الغذائي لمعظم النساء ، يجب ألا يزيد السكر المضاف عن 100 سعرة حرارية في اليوم (حوالي 6 ملاعق صغيرة ، أو 24 جرامًا من السكر) ، وفي النظام الغذائي لمعظم الرجال لا يزيد عن 150 سعرة حرارية. يوميًا (حوالي 9 ملاعق صغيرة أو 36 جرامًا من السكر).
إن انتشار المحليات البديلة يضللنا ، مما يجعل من الصعب فهم أن نفس السكر مخفي تحت أسمائهم. في عالم مثالي ، يخبرنا الملصق عن عدد جرامات السكر التي يحتوي عليها كل طعام.
مشروبات حلوة
المشروبات المنعشة هي المصدر الرئيسي للسعرات الحرارية الزائدة التي يمكن أن تساهم في زيادة الوزن وليس لها قيمة غذائية. تشير الدراسات إلى أن الكربوهيدرات "السائلة" ، مثل تلك الموجودة في العصائر التي يتم شراؤها من المتجر ، والصودا ، والحليب المحلى ، لا تملأنا بقدر الأطعمة الصلبة. نتيجة لذلك ، ما زلنا نشعر بالجوع ، على الرغم من المحتوى العالي من السعرات الحرارية لهذه المشروبات. هم مسؤولون عن تطور داء السكري من النوع الثاني وأمراض القلب والأوعية الدموية والأمراض المزمنة الأخرى.
تحتوي علبة الصودا المتوسطة على حوالي 150 سعرًا حراريًا ، وتأتي كل هذه السعرات الحرارية تقريبًا من السكر - عادةً شراب الذرة عالي الفركتوز. هذا يعادل 10 ملاعق صغيرة من سكر المائدة.
إذا كنت تشرب علبة واحدة على الأقل من هذا المشروب كل يوم وفي نفس الوقت لا تقلل من تناول السعرات الحرارية من مصادر أخرى ، فسوف تكتسب ما يقرب من 4-7 كيلوغرامات في السنة.
الحبوب والأطعمة الأخرى
يمكن أن يساعد اختيار الأطعمة الكاملة غير المصنعة لتناول الإفطار (مثل التفاح أو وعاء من دقيق الشوفان أو الأطعمة الأخرى التي تحتوي على قائمة قصيرة جدًا من المكونات) على حماية نفسك من السكر المضاف. لسوء الحظ ، يمكن أن تحتوي العديد من أطعمة الصباح التقليدية ، مثل حبوب الإفطار ، وحبوب الإفطار ، ودقيق الشوفان المنكه ، والسلع المخبوزة ، على كميات كبيرة من السكر المضاف.
كيفية التعرف على السكر المضاف على الملصق
يمكن أن يكون حساب السكر المضاف في قائمة المكونات قليلًا من التحقيق. يختبئ تحت أسماء عديدة (عددهم يتجاوز 70). لكن على الرغم من كل هذه الأسماء ، فإن جسمك يستقلب السكر المضاف بالطريقة نفسها: فهو لا يفرق بين السكر البني أو العسل أو سكر العنب أو شراب الأرز. قد يستخدم مصنعو الأغذية مواد التحلية التي لا علاقة لها من الناحية الاصطلاحية بالسكر على الإطلاق (مصطلح "السكر" ينطبق في الواقع على سكر المائدة أو السكروز) ، ولكن هذه كلها أشكال من السكر المضاف.
فيما يلي بعض الأسماء التي أضافت السكر المخفي على الملصقات:
- رحيق الصبار،
- عصير قصب مكثف ،
- شراب الشعير ،
- سكر بني،
- الفركتوز ،
- شراب القيقب ،
- بلورات القصب ،
- مركزات عصير الفاكهة ،
- دبس السكر،
- علبة سكر،
- الجلوكوز ،
- سكر غير مكرر
- محلي الذرة ،
- شراب الذرة عالي الفركتوز،
- السكروز ،
- شراب الذرة،
- عسل،
- شراب مركز،
- الفركتوز البلوري ،
- سكر محول،
- سكر العنب ،
- مالتوز.