اللوز - وصف الجوز. الفوائد الصحية والأضرار

الوصف

اللوز شجيرة متفرعة (شجرة) يصل ارتفاعها إلى 6 أمتار. الثمار لونها بني فاتح ومخمل على شكل بذور يصل طولها إلى 3.5 سم ووزنها يصل إلى 5 جرام. مغطاة بالدمامل الصغيرة والأخاديد.

يحتوي اللوز على المزيد من الألياف والكالسيوم وفيتامين هـ والريبوفلافين والنياسين أكثر من أي جوز شجرة أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، اللوز غذاء منخفض نسبة السكر في الدم. مثل المكسرات الأخرى ، اللوز غني بالدهون. لحسن الحظ ، حوالي 2/3 من هذه الدهون أحادية غير مشبعة ، مما يعني أنها مفيدة لنظام القلب والأوعية الدموية.

اللوز من المكسرات الشهيرة. على الرغم من التعريف العلمي له بأنه حجر الثمار من جنس البرقوق ، من حيث الذوق وخصوصية الاستخدام ، فإننا نعتبر اللوز جوزًا ، ويسعدنا قبول ألقاب العلماء الموجهة إليه: الجوز الملكي ، الجوز الملك .

تاريخ اللوز

تعتبر المناطق الحديثة في تركيا مسقط رأس اللوز. هنا ، ظهرت ثقافة اللوز قبل عدة قرون من عصرنا. في العصور القديمة ، كان زهر اللوز رمزا لبداية العام الجديد. على سبيل المثال ، أخذ "موظفو الضرائب" الإسرائيليون مع أول زهرة لوز عملهم - العشور من أشجار الفاكهة. كما تم استخدام اللوز لتحنيط الموتى. لذلك تم العثور على آثار زيت الجوز في مقبرة الملك المصري توت عنخ آمون.

إذا تحدثنا عن دول ما بعد الاتحاد السوفيتي ، فإن أقرب وقت بدأ في زراعة اللوز في طاجيكستان. حتى أن لديها "مدينة زهر اللوز" منفصلة تسمى كانيبادام.

يُزرع الآن أكثر من نصف محصول اللوز في العالم في الولايات المتحدة الأمريكية ، في ولاية كاليفورنيا. تحظى أشجار اللوز بشعبية في إسبانيا وإيطاليا والبرتغال.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

القيمة الغذائية للوز

• البروتينات - 18.6 جم. تعتبر الأحماض الدهنية الأساسية وغير الأساسية ذات قيمة عالية للجسم. محتواها في اللوز هو 12 و 8 على التوالي. يجب أن تأتي الأحماض الأمينية الأساسية بالضرورة من الخارج ، لأن الجسم لا ينتج بمفرده.
• الدهون - 57.7 جم. بسبب الدهون ، يتم توفير 30-35٪ من محتوى السعرات الحرارية في غذاء الإنسان. توجد في جميع خلايا الجسم. علاوة على ذلك ، فهي خلايا "احتياطية" تتراكم فيها الطاقة الكيميائية. مع نقص الغذاء ، سيتم استخدام هذه الطاقة من قبل الجسم. كمية كبيرة بما فيه الكفاية من الأحماض الدهنية غير المشبعة - 65٪ ، الموجودة في المكسرات ، تسمح للوز بتقليل الكوليسترول وإزالته من الجسم ، مما يمنع تطور تصلب الشرايين. إن حاجة الجسم لمثل هذه الأحماض الدهنية هي 20-25 جرامًا في اليوم وهي 5٪ من إجمالي السعرات الحرارية التي يتناولها الشخص.
• الكربوهيدرات - 13.6 جم. من أهم مكونات الغذاء يمد الجسم باحتياجاته من الطاقة بسرعة وكفاءة. يساعد النشا (عديد السكاريد) الموجود في النبات على تعزيز الطعام ، ويقلل من الشهية ، ويخلق شعورًا بالامتلاء.

التركيب الكيميائي لنواة اللوز

• المواد المعدنية (المغذيات الكبيرة). تركيزها العالي بما فيه الكفاية في اللوز يضمن تفاعلات إنزيمية معينة وعمل أنظمة الطاقة الحيوية. سيتم توفير الإمدادات المطلوبة من المعادن عن طريق تناول عدد قليل من الحبات في اليوم. على سبيل المثال ، يحتوي 100 جرام من اللوز على 65٪ من القيمة اليومية للفوسفور ، 67٪ ماغنسيوم ، 26٪ كالسيوم ، 15٪ بوتاسيوم.
• العناصر النزرة: المنغنيز - 99٪ ، النحاس - 110٪ ، الحديد - 46.5٪ ، الزنك - 28٪. صحة الإنسان وراء هذه الأرقام. يشارك الحديد في عمليات تكون الدم ، وهو ضروري للغاية للهيموغلوبين. احتياج الإنسان اليومي من الحديد هو 15 - 20 مجم. 100 جرام من اللوز تغطي نصف الاحتياجات اليومية. يشارك النحاس في العمليات العصبية ، ويحفز إنتاج الهرمونات ، ويشارك في تنفس الأنسجة. يؤثر المنغنيز على استقلاب البروتين ، وهو جزء من أنظمة الإنزيم.
• الفيتامينات: B2 (الريبوفلافين) يغطي 78٪ من احتياجات الإنسان اليومية ؛ يضمن B1 (الثيامين) الأداء الطبيعي للجهاز العصبي ؛ B6 (البيريدوكسين) - يشارك في نقل الحديد عن طريق الدم ، في الأمعاء والكلى. سيؤدي نقص الفيتامينات إلى اضطراب الجهاز العصبي المركزي ، وسيظهر التهاب الجلد ؛ B3 (حمض البانتوثنيك) - يحتاج الجسم للنمو الطبيعي وتغذية الجلد ؛ فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) يوفر النشاط العقلي والبدني للجسم ؛ يوفر فيتامين E (توكوفيرول) الكثير في الجسم: نضج الخلايا الجرثومية ، يشارك بنشاط في تكوين الحيوانات المنوية ، ويحافظ على الحمل ، ويعمل كموسع للأوعية. 100 جرام من اللوز تحتوي على 173٪ من القيمة اليومية للإنسان.
• هذا المحتوى الغني بالمكونات الغذائية والطبية يجعل اللوز فريدًا ومفيدًا للصحة.

السعرات الحرارية لكل 100 جرام 576 سعر حراري

فوائد اللوز

اللوز مفيد بسبب تركيبته الطبيعية. يعتبر مصدرًا ممتازًا للكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. يحتوي على الكثير من فيتامينات ب (ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 5 ، ب 6 ، ب 9) ، بالإضافة إلى توكوفيرول (فيتامين هـ). اللوز مفيد للقلب والأوعية الدموية لاحتوائه على الكثير من الدهون غير المشبعة والأحماض الأمينية والمعادن. المكسرات غنية بمركبات الفلافونويد النباتية التي ينشطها فيتامين هـ.

للحفاظ على الجهاز العصبي وعمل الدماغ بشكل طبيعي ، يوصي الأطباء بتناول 20-25 حبة بندق يوميًا. بالنسبة للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا ، يمكن أن يساعد اللوز في التغلب على مرض الخرف ومرض الزهايمر. تعمل مضادات الأكسدة النباتية الموجودة في المكسرات على تطبيع النوم وتخفيف الأرق والاكتئاب الموسمي.

تحمي الأحماض الدهنية الجسم من دخول الجلوكوز المفرط إلى مجرى الدم. لذلك ، اللوز مفيد لمرضى السكري. كما أن لها تأثير مفيد على دوران الأوعية الدقيقة والمناعة.

الألياف الغذائية تساعد على "تطهير" الجسم ، فهي تغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء ، وتؤثر على وظيفة البريبايوتك. من المهم الجمع بين اللوز والأطعمة التي تحتوي على العديد من مضادات الأكسدة - فيتامين ج ، أ ، الزنك والسيلينيوم. ويشمل ذلك الملفوف والفلفل والبروكلي والحمضيات والديك الرومي ولحم العجل والدجاج.

ضرر اللوز

اللوز منتج مثير للحساسية. لذلك ، يجب على الأشخاص الذين لديهم ميل إلى الحساسية أن يكونوا حذرين مع هذا الجوز. راقب جرعته. تسبب الحساسية ألمًا في البطن ، وإسهالًا ، وقيئًا ، ودوخة ، واحتقانًا بالأنف.

أيضًا ، لا تفرط في تناول اللوز ، لأن المكسرات غنية بالسعرات الحرارية ويمكن أن تسبب زيادة في الدهون. نتيجة لذلك ، قد تظهر أرطال زائدة. علاوة على ذلك ، فإن التقييد لا ينطبق فقط على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. يمكن أن يسبب الإفراط في تناول الطعام انتفاخ البطن والإسهال وحتى الصداع.

لا تفرط في استخدام المكسرات مع النوى ذات معدل ضربات القلب غير القياسي. من الأفضل أيضًا عدم تناول اللوز غير الناضج ، حيث يمكن أن تصاب بالتسمم بسبب ارتفاع نسبة السيانيد.

استخدام اللوز في الطب

غالبًا ما يُنصح باستهلاك اللوز لعلاج أمراض الجسم المختلفة. بما أن الجوز مفيد للأوعية الدموية والقلب ، فإنه يوصى به للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.

اللوز غني بالعناصر النزرة المفيدة المختلفة. على وجه الخصوص الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور. يحتوي على الكثير من الدهون الأحادية غير المشبعة والكولين ، والتي تساعد الكبد والجهاز العصبي المركزي على الحفاظ على وظيفتهما لأطول فترة ممكنة.

يمكن استخدام اللوز كمثبط للسعال. نظرًا للكمية الكبيرة من مضادات الأكسدة ، يمكن أن يكون بمثابة عامل ممتاز لمكافحة الشيخوخة ويمنع الشيخوخة المبكرة. يقوي الزنك جهاز المناعة والوظيفة الإنجابية (صحة الحيوانات المنوية عند الرجال). حفنة من اللوز بعد الوجبة ستثبط الرغبة الشديدة في تناول الحلوى المعتادة.

لا يمكن استخدام زيت اللوز إلا لأغراض تجميلية: فهو يحسن حالة الجلد والشعر.

استخدام اللوز في الطبخ

يستخدم اللوز بأشكال مختلفة: طازج ، محمص ، مملح. تضاف المكسرات كتوابل في صناعة الحلويات من العجين والشوكولاته والمسكرات. يعطي اللوز الأطباق طعمًا دقيقًا ومتطورًا.

الحليب المدعم مصنوع من اللوز. علاوة على ذلك ، يمكن أن يشربه حتى أولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. غالبًا ما يستهلكه النباتيون والنباتيون. على سبيل المثال ، في إسبانيا ، يُطلق على مشروب يعتمد على حليب اللوز اسم Horchata ، في فرنسا ، يتم تحضير Horchada.

العديد من الحلويات مصنوعة من اللوز. مرزبانية - شراب السكر يخلط مع اللوز ، حلوى البرالين - المكسرات المطحونة المقلية في السكر ، كما يتم تحضير النوجا والماكرون. يتم رش المكسرات الكاملة بجوز الهند والشوكولاتة. في الآونة الأخيرة ، تم استخدام زبدة اللوز كبديل لزبدة الفول السوداني.

في المطبخ الصيني والإندونيسي يضاف اللوز إلى العديد من أطباق اللحوم والسلطات والشوربات.

حساسية اللوز

يتم تصنيف جميع المكسرات على أنها مسببات الحساسية الخطيرة. في أغلب الأحيان ، تثير نسبة عالية من البروتين الحساسية. التركيبة الغنية من اللوز ، بالإضافة إلى البروتين ، تحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، يمكن أن تسبب رد فعل تحسسي يحدث مباشرة بعد تناول الطعام.

السبب الرئيسي هو ضعف المناعة. وجد العلماء أنه في مثل هذه الحالات ، فإن جهاز المناعة ، الذي يحمي الجسم ، ينظر إلى البروتين على أنه مادة خطرة ، ويطلق مادة كيميائية - الهيستامين في مجرى الدم ويؤثر على أنسجة الجسم الضعيف (العيون والجلد والجهاز التنفسي ، الجهاز الهضمي والرئتين وما إلى ذلك)

في مثل هذه الحالات ، بالطبع ، يجب عليك استشارة طبيب الحساسية. لكن العلاجات الشعبية يمكن أن تساعد أيضًا: مغلي البابونج ، يستخدم خارجيًا وداخليًا. تساعد أيضًا مجموعة الأعشاب (الزعتر ، الخيط ، الحبار ، نبتة سانت جون ، جذور عرق السوس) ، المخمرة في حمام مائي. خذ 50 مل ثلاث مرات بعد الوجبات.

كيف تنمو شجرة اللوز؟

يمكن رؤية اللوز المتفتح من بعيد. حتى قبل ظهور الأوراق ، فإن أجمل الأشجار في العالم مغطاة بالرغوة اللطيفة باللون الأبيض والوردي وتجذب الآلاف من السياح إلى أجزاء مختلفة من العالم للاستمتاع بمشهد غير عادي: تتحول العديد من البراعم الوردية إلى أزهار كبيرة من اللون الأبيض والوردي .

مهرجان زهر اللوز

يتم الاحتفال بمهرجان اللوز بلوسوم في 16 فبراير. يتم التعرف على هذا اليوم باعتباره يوم اللوز العالمي ويتم الاحتفال به في البلدان التي تنمو فيها الأشجار الرائعة: إسرائيل ، إسبانيا ، إيطاليا ، الصين ، المغرب ، البرتغال ، الولايات المتحدة الأمريكية (كاليفورنيا). حددت كل دولة مكانها الخاص باللوز:

• في إسرائيل رمز الخلود
• في الصين - رمز الرخاء والثروة
• في المغرب ، يعتقدون أن ثمار شجرة اللوز تجلب السعادة. ينذر اللوز المزهر الذي شوهد في المنام بتحقيق أكثر الرغبات العزيزة.
• في جزر الكناري ، هذا عذر رائع لتذوق نبيذ اللوز المحلي ومجموعة متنوعة من الحلويات. يمكن أن يستمر مهرجان اللوز المتفتح لمدة شهر ، بينما تتفتح الشجرة ، ويتحول إلى مهرجان فولكلور مع برنامج حفلات غني ، ومواكب ملونة بالزي الوطني

اساطير اللوز

تُعيد العروض المسرحية إنتاج الأسطورة اليونانية ، التي تقول إن الأميرة فيليدا ، الشابة والجميلة ، كانت تحب ابن ثيسيوس ، أكامانت ، الذي هزم مينوتور. فصلت الحرب مع أحصنة طروادة العشاق لمدة 10 سنوات. الأميرة الجميلة لم تستطع تحمل الفراق الطويل وماتت حزينة.

رأت الإلهة أثينا ، مثل هذا الحب القوي ، الفتاة إلى شجرة لوز. بعد أن عاد أكامانت من الحرب ، بعد أن علم بتقمص حبيبته ، عانق الشجرة ، التي تومضت على الفور بأزهار رقيقة ، تشبه إلى حد كبير أحمر الخدود فيليدا.

تعرف الدول العربية تاريخها من اللوز: في العصور القديمة ، وقع حاكم الغارف ، الأمير ابن الموندين ، في حب الشمال الجميل جيلدا ، الذي تم أسره. بعد أن تزوج الأمير العربي من أسير سرعان ما صُدم بمرض زوجته الشابة ، بسبب شوق غير مسبوق لوطنه الشمالي.

لم يساعد أي دواء ، ثم زرع الحاكم أشجار اللوز في جميع أنحاء البلاد. غطت الأشجار المتفتحة المملكة بأكملها بالثلج المزهر ، الذي ذكر الشابة جيلدا بوطنها وشفائها من مرضها.

ثمار شجرة اللوز ، التي لها شكل مستطيل ، تنتهي حوافها بنوع من السهم ، كانت بمثابة رمز لجمال الأنثى: العيون اللوزية التي أطلق عليها عمر الخيام بسبب الجوز الطويل ، هي: لا يزال يعتبر مثاليًا ، أي معيار الجمال.

ربط الناس الرائحة المرة بالمشاعر (طعم اللوز للحب) والطب الشرعي (في العديد من المحققين ، عند التحقيق في جرائم مختلفة ، غالبًا ما تكون رائحة اللوز المر موجودة).