القطيفة نبات "متعدد الاستخدامات". يتم استخدامه كمحصول نباتي (تُجفف الأوراق أو تُقلى أو تُطهى على البخار وتُضاف ، على سبيل المثال ، إلى السلطات ، أو تُقدم كطبق جانبي) ، وكمحصول علف ، ونبات للزينة. الزيت مصنوع من قطيفة. أنا مهتم بشكل خاص بالقطيفة كمحصول حبوب. حبوب القطيفة (وبالمناسبة ، يمكن أن تنبت أو تتحول إلى دقيق) لا تحتوي على الغلوتين ، وهو عدم تحمل يعاني منه الكثير من الناس ، لكنها تحتوي على مجموعة فريدة من الأحماض الأمينية ، ومن حيث كمية الفيتامينات والمغذيات الكبيرة. لقد تجاوزوا العديد من الحبوب الأخرى.
فيما يلي بعض الأسباب لتضمين قطيفة في نظامك الغذائي:
1- كمصدر نباتي للبروتين ، يحتوي القطيفة على مجموعة مثالية من الأحماض الأمينية من حيث الجودة والكمية وسهولة الهضم: يحتوي النبات على 8 أحماض أمينية أساسية وغني بشكل خاص بالليسين ، وهو نادر جدًا في الحبوب الأخرى. 190 جرام من القطيفة تحتوي على 26 جرام من البروتين. للمقارنة ، كمية البروتين في نفس الوجبة من الأرز الأبيض هي 13 جرامًا.
2. الكالسيوم في القطيفة أعلى بكثير من الحبوب الأخرى. على سبيل المثال ، تحتوي حصة الأرز الأبيض على 52 ملليجرامًا من الكالسيوم ، بينما تحتوي حصة القطيفة على 298 ملليجرامًا.
3. قطيفة غنية بالمغنيسيوم: 519 ملليغرام لكل وجبة ، بينما الحنطة السوداء 393 ملليغرام ، والأرز الأبيض 46 ملليغرام فقط.
4- من حيث محتوى الحديد (15 ملليغرام لكل حصة) ، يترك القطيفة وراءه أيضًا حبوبًا أخرى. على سبيل المثال ، يحتوي الأرز الأبيض على 1,5،XNUMX ملليغرام فقط من الحديد.
5- غني بالقطيفة والألياف - 18 جرامًا لكل وجبة. يحتوي جزء من الحنطة السوداء على 17 جرامًا من الألياف ، ويحتوي جزء من الأرز الأبيض على 2,4 جرام.
6. مثل معظم الحبوب الكاملة ، يعتبر القطيفة مصدرًا جيدًا للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، ويمكن مقارنته بزيت الزيتون من حيث فيتامين هـ.
لقد تمكنت حتى الآن من طهي طبق قطيفة واحد فقط ، الوصفة التي أقدمها لك. يجب أن أشير إلى أن قطيفة مسلوقة تبدو غريبة ، لكنني أحببتها حقًا.
قطيفة بالخضروات
المكونات:
نصف كوب قطيفة ، 1,5 كوب ماء ، 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، فلفل حلو ، 3 كوسة صغيرة ، ثلث رأس بروكلي ، بصل صغير ، جزر صغير وأي خضروات أخرى من اختيارك ، ملح و فلفل.
طريقة التحضير:
يُضاف قطيفة إلى الماء المغلي ، ويُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. أثناء طهي القطيفة ، قطعي جميع الخضروات ، وصبي الزيت في المقلاة ، وسخنيها واقلي الخضار ، بدءًا من البصل. قلّب الخضار باستمرار حتى لا تحترق. عندما ينضج القطيفة (تمتص كل الماء) ، انقلها إلى مقلاة وقلّب مع الخضار. الطبق جاهز! يمكنك رشها بالأعشاب الطازجة قبل التقديم.
يمكنك شراء قطيفة من هنا.
مصادر:
وزارة الزراعة الأمريكية ، قاعدة البيانات الغذائية ، المرجع القياسي. 20 ، الإصدار 20088
الحبوب الكاذبة والحبوب الأقل شيوعًا وخصائص الحبوب وإمكانات الاستخدام، Peter S. Belton and John RN Taylor، Springer، Berlin، 2002، pp.219-252