المحتويات
الوصف
غسل الإغريق القدماء أيديهم بضخ الغار قبل الأكل. تُستخدم الآن أوراق الغار في الطبخ والطب التقليدي والطب الشعبي وفي الصناعة الكيميائية وفي التجميل.
يمكن العثور على أوراق الغار المجففة في أي محل بقالة أو مزروعة في المنزل أو تم حصادها. فترة الجمع الموصى بها هي من منتصف نوفمبر إلى منتصف فبراير. أوراق الغار الصحية لها صبغة خضراء داكنة ، بدون بقع أو تلف ، وتنضح برائحة قوية.
لوريل نوبل - شجيرة أو شجرة دائمة الخضرة ، تنتمي إلى عائلة الغار. أوراقها خضراء داكنة اللون ، أفتح من الجانب السفلي ، حوافها متموجة قليلاً.
في بعض الأحيان ، تحت اسم "أوراق الخليج" ، يمكنك العثور على توابل ليس لها علاقة نباتية أو طهوية بأوراق الغار الحقيقية - ما يسمى بـ "أوراق الغار" الهندية والإندونيسية وغرب الهند. أوراق بولدو (بيوموس بولدوس) ، أحد أقارب الغار ، لها استخدام مماثل في الطهي.
تاريخنا
يعود تاريخ أوراق الغار إلى آلاف السنين. كان نباتًا مشهورًا يعود إلى اليونان القديمة وروما القديمة. وفقًا لهذه الأسطورة ، تحولت الحورية دافني إلى شجرة غار أولئك الذين طلبوا أن يتحولوا إلى شجرة من أجل الهروب من أبولو الذي كان يحبها.
عند رؤية حبيبته على شكل شجرة ، وضع أبولو إكليلًا من أوراق الغار - ومنذ ذلك الحين أصبح من المعتاد تزيين رؤوس الفائزين في المسابقات المخصصة لأبولو ، وفي منافساتنا يحصل الفائزون على "الفائز" الذي يأتي من كلمة "الغار".
في اليونان القديمة وروما القديمة ، كانت المياه والغرف تُعطر في الأصل بالغار. جاء لوريل لأول مرة إلى أوروبا كعلاج ، لكنه سرعان ما حصل على الاعتراف به باعتباره توابلًا.
تكوين أوراق الغار
التركيب الكيميائي لأوراق الغار غني بالعناصر ذات الأصل الطبيعي. على أساس النبات ، يتم تحضير المرق ، والحقن ، والمستخلصات واستخراج الزيت العطري.
تحتوي أوراق الغار على فيتوستيرول ، لينالول ، زيت عطري ، التانين ، الكافور والأحماض - فورميك ، نايلون ، زيتي ، لوريك ، أسيتيك. تشتمل التركيبة على العديد من المركبات المفيدة مثل الدهون والبروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات من المجموعات A و B و C و PP ؛ العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة - المغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والزنك والنحاس والسيلينيوم والحديد والمنغنيز والبوتاسيوم.
بفضل هذه الكمية من المواد النشطة بيولوجيًا ، تُستخدم أوراق الغار في المستحضرات الصيدلانية لمكافحة الأمراض المختلفة.
أصناف من أوراق الغار
- أوراق الغار الهندية (تيباتا ، تي بات) هي أوراق شجرة القرفة تامالا (قرفة مالابار) ، التي تعتبر موطنها في جنوب جبال الهيمالايا. القرفة التي يتم الحصول عليها من هذه الشجرة أقل عطرية وحساسية في الذوق من السيلان والصينية. ولكن تتم إزالة الأوراق العطرة من هذا النبات الذي يستخدم كتوابل ، ويطلق عليه اسم أوراق الخليج الهندي. الأوراق رقيقة ، قاسية ، عطرية للغاية ، مع نغمات القرفة والقرنفل. وهي تعمل كبديل لأوراق الغار النبيلة وتحظى بشعبية كبيرة في شمال الهند ، حيث يطلق عليها تيباتا أو تي بات. تُضاف أوراق الغار الهندية إلى أطباق الأرز واللحوم ، وغالبًا ما يتم تضمينها في الخلطات الحارة "جارام ماسالا".
- أوراق الخليج الإندونيسي (السلام) هي الأوراق العطرة للشجرة الإندونيسية Eugenia polyantha من عائلة الآس. هذه الأوراق صغيرة ، عطرة ، بطعم قابض حامض ، توابل مألوفة في مطبخ إندونيسيا وماليزيا. غالبًا ما يقتصر استخدام ورق الغار الإندونيسي على هذه المناطق.
- أوراق غار الهند الغربية - بيمنتا أوفيسيناليس ليندل أوراق البهارات. كتوابل ، تُستخدم هذه الأوراق في البلدان التي تنمو فيها - على سبيل المثال ، في منطقة البحر الكاريبي ، غالبًا ما تكون محشوة باللحوم.
- بولدو هو نوع من التوابل يتم حصاده من شجرة تشيلي بيوموس بولدوس. تستخدم أوراق بولدو العطرية في الطهي بطريقة مشابهة لأوراق الغار. يتماشى مذاقها المر قليلاً ورائحتها الواضحة مع أطباق السمك والفطر. كتوابل ، أوراق بولدو نادرة ، لكنها تعتبر ذات قيمة ، لأنها تعطي طعمًا ورائحة فريدة.
طعم ورائحة
رائحة حارة حلوة قليلاً مع طعم راتنج معتدل
كيفية اختيار ورق الغار
يمكن التعرف على أوراق الغار عالية الجودة من خلال رائحتها القوية ولون الزيتون المشرق. يجب أن تكون الأوراق متوسطة الحجم وخالية من البلاك والتلف.
فوائد أوراق الغار
تعتبر أوراق الغار مطهرًا طبيعيًا له خصائص مضادة للالتهابات ولها تأثير مسكن. يؤخذ ضخ الماء في علاج أمراض تجويف الفم والأمراض البثرية للجلد والأغشية المخاطية ، لتطهير الجروح أو الجروح.
يتم توفير التأثير المطهر من خلال أحماض الفورميك والنايلون والكافور والعفص الموجود في أوراق الغار.
أوراق الغار مفيدة أيضًا لأولئك الذين يعانون من الأرق أو زيادة التهيج والتهيج العصبي. رائحة أوراق الغار أو الاستحمام مع مغلي يؤثر بلطف على الجهاز العصبي للإنسان. يرجع التأثير المهدئ إلى اللينالول المتضمن في التركيبة.
يساعد مغلي الأوراق على التعامل مع العدوى الفيروسية في الجسم ، لتقوية جهاز المناعة خلال فترة الأمراض الموسمية. الأداة فعالة فقط في العلاج المعقد. لهذه الخاصية المفيدة ، تلتزم أوراق الغار بحمض اللوريك.
تطبيق أوراق الغار في الطب
أوراق الغار مطهر طبيعي له خصائص مضادة للالتهابات وله تأثير مسكن. يؤخذ ضخ الماء في علاج أمراض تجويف الفم والأمراض البثرية للجلد والأغشية المخاطية ، لتطهير الجروح أو الجروح. يتم توفير التأثير المطهر من خلال أحماض الفورميك والنايلون والكافور والعفص الموجود في ورق الغار.
أوراق الغار مفيدة أيضًا لأولئك الذين يعانون من الأرق أو زيادة التهيج والتهيج العصبي. رائحة أوراق الغار أو الاستحمام مع مغلي يؤثر بلطف على الجهاز العصبي للإنسان. يرجع التأثير المهدئ إلى اللينالول المتضمن في التركيبة.
يساعد مغلي الأوراق على التعامل مع العدوى الفيروسية في الجسم ، لتقوية جهاز المناعة خلال فترة الأمراض الموسمية. الأداة فعالة فقط في العلاج المعقد. لهذه الخاصية المفيدة ، تلتزم أوراق الغار بحمض اللوريك.
آثار مفيدة:
الجهاز العصبي يهدئ ويقويه.
الهضم عن طريق تنشيط الشهية.
المفاصل ، ومنع ترسب الأملاح.
الكلى والمثانة ، وإزالة الحصوات من الجسم.
الجلد المصاب بالتهاب.
نصيحة خبير
توضع أوراق الغار بمعدل ورقة واحدة لكل لتر من السائل.
قبل الاستخدام ، تُفرز أوراق الغار وتُغسل بالماء البارد وتوضع في الدورات الأولى قبل 5-10 دقائق من الطهي ، وفي الدورات الثانية جنبًا إلى جنب مع الخضار المقلية قبل 30-40 دقيقة من نهاية الطبخ.
مغلي أوراق الغار يزيل السوائل الراكدة من الجسم. بعد التخلص منه ، سيشعر الشخص بأنه أخف وزنا ، بما في ذلك جسديا: بضعة أرطال زائدة ستختفي مع السائل. يتحقق التأثير بسبب وجود الزيوت الأساسية وحمض الزبد في أوراق الغار ، والتي تنشط عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. يلعب التمثيل الغذائي السريع دورًا رئيسيًا في مكافحة الوزن الزائد.
نظرًا لأن رواسب الملح تسبب ألمًا في المفاصل ، يجب إزالة الأملاح. يتم العلاج باستخدام مرق الغار وفقًا للنظام الغذائي لمدة 6 أيام ، مع استراحة قصيرة بعد 3 أيام. يتم استخدام طريقة علاج مماثلة للأمراض الروماتيزمية.
أوراق الغار في التجميل
بفضل المركب الغني بالعناصر الدقيقة والكبيرة التي تشكل "lavrushka" ، يتم استخدامه لمكافحة مشاكل الجلد - حب الشباب ، واللمعان الزيتي ، والمسام المتضخمة ، والشعر الضعيف - اللون الباهت ، والهشاشة. ينصح باستخدام مغلي من أوراق الغار لمسح المناطق التي بها حب الشباب. يساعد تسريب أوراق الغار على تحقيق لمعان وتقوية الشعر. هناك طلب كبير على أقنعة التنغيم بمستخلص أوراق الغار بين النساء.
يتم تسريب أوراق الغار لمسح القدمين المصابة بالفطريات ، مع زيادة التعرق والحكة الشديدة والحرقان. يهدئ التسريب جلد الساقين التالف ، ويزيل الروائح الكريهة ، ويجفف الجلد ويقاوم الالتهابات الفيروسية.
تطبيقات الطبخ
- مطابخ وطنية: في كل مكان
- الأطباق الكلاسيكية: غالبًا ما تستخدم أوراق الغار في أنواع مختلفة من الصلصات والمرق والحساء والمرق. لا يمكن تصوّر ماء مالح ومحلول ملحي بدون أوراق الغار. سارت الامور بشكل جيد مع الدورات الثانية - اللحوم أو الخضار أو السمك. في الدورات الأولى ، توضع ورقة الغار قبل 5-10 دقائق من الطهي ، في الثانية - 15-20 دقيقة. بعد تحضير الطبق ، تتم إزالة ورق الغار ، حيث يمكن أن تضيف مرارة مفرطة إلى الطبق. يوصى بإضافة مسحوق الغار إلى الصلصات.
- الاستعمال: كتوابل ، تستخدم أوراق الغار طازجة وفي كثير من الأحيان في صورة جافة ، ويمكن أيضًا العثور على الغار المطحون ، لكنه يفقد رائحته بسرعة ، لذلك يوصى بطحن ورق الغار قبل الاستخدام مباشرة.
- التطبيق: الحساء والمرق والمستحضرات والصلصات والأسماك واللحوم والخضروات والبقوليات والدواجن