بيرة

الوصف

بيرة - مشروب كحولي ، يُصنع عن طريق تخمير نبتة الشعير بالخميرة والجنجل. الشعير أكثر حبوب الشعير شيوعًا. اعتمادًا على نوع البيرة ، يمكن أن تختلف قوة المشروب من 3 إلى 14 تقريبًا.

يعتبر هذا المشروب من أشهر المشروبات الكحولية ويحتل المرتبة الثالثة في العالم. في قائمة المشروبات العامة ، يأتي بعد الماء والشاي. هناك أكثر من 1000 بيرز مختلفة. وهي تختلف في اللون والطعم ومحتوى الكحول والمكونات الأصلية وتقاليد الطبخ في مختلف البلدان.

إنتاج البيرة

أكبر منتجي البيرة هم ألمانيا ، أيرلندا ، جمهورية التشيك ، البرازيل ، النمسا ، اليابان ، روسيا ، فنلندا ، بولندا.

يشير أصل علماء المشروبات إلى بداية زراعة محاصيل الحبوب - حوالي 9500 قبل الميلاد. لدى بعض علماء الآثار رأي قوي بأن الناس بدأوا في زراعة البذور ليس للخبز ولكن لتخمير الجعة. تم العثور على أقدم بقايا أحفورية من المشروب في إيران ، ويعود تاريخها إلى 3.5-3.1 ألف سنة قبل الميلاد. كما ورد ذكر البيرة في كتابات بلاد ما بين النهرين والمصريين القدماء. كان المشروب شائعًا في الصين القديمة ، روما القديمة ، قبائل الفايكنج ، الكلت ، ألمانيا. في تلك الأيام ، كانت تقنية تحضير المشروب بدائية للغاية ، وقاموا بتخزين المشروبات لفترة طويلة من الزمن.

تم تحسين تكنولوجيا إنتاج البيرة في القرن الثامن بفضل الرهبان الأوروبيين الذين بدأوا في استخدام القفزات كمادة حافظة. لفترة طويلة ، كانت البيرة شرابًا للفقراء. لذلك ، كان لها مكانة متدنية. للبقاء واقفة على قدميها إلى حد ما ، أطلق أصحاب مصانع الجعة بالتوازي مع إنتاج مشروب رئيسي وعصير التفاح. ومع ذلك ، بفضل بحث إميل كريستيان هانسن لإزالة سلالة الخميرة للتخمير ، بدأت الصناعة تتطور بسرعة ، وبالتالي جلبت البيرة إلى مستوى اجتماعي جديد.

أصناف البيرة

التصنيف الموحد للبيرة غير موجود. المؤلفون الأمريكيون والأوروبيون لديهم نظام العلامات الخاص بهم ، والذي نفذ التصنيف. لذلك يتم تقسيم البيرة على:

• المواد الخام. تصنع البيرة من الشعير والقمح والجاودار والأرز والذرة والموز والحليب والأعشاب والبطاطس والخضروات الأخرى ، ومجموعات من عدة مكونات.
• اللون. اعتمادًا على الشعير الغامق في نقيع الشعير الأصلي ، تكون البيرة ساطعة وبيضاء وحمراء وداكنة.
• Е تكنولوجيا لا بد من التخمير. يميز ويخمر في القاع. في الحالة الأولى ، تتم عملية التخمير في درجات حرارة منخفضة (5-15 درجة مئوية) والثانية عند درجة حرارة عالية (15-25 درجة مئوية).
• قوة. في الطرق التقليدية للتخمير ، لا تصل قوة المشروب إلى أكثر من 14. تتمتع معظم أنواع البيرة بالقوة 3-5,5،6. - خفيف وحوالي 8-0.2. - قوي. توجد أيضًا بيرة غير كحولية. ومع ذلك ، للتخلص تمامًا من الكحول ، لا يمكنك ذلك ، لذا تتراوح قوة هذا المشروب من 1.0 إلى XNUMX حجم.
• أصناف خارج التصنيف. وتشمل هذه الأنواع Pilsner ، و porter ، و lager ، و Dunkel ، و kölsch ، و Altbier ، و lambic ، و root beer ، و Bock-bier ، وغيرها.

عملية التخمير

عملية التخمير معقدة للغاية وتتضمن العديد من المراحل والعمليات. أهمها:

1. تحضير الشعير (الحبوب) عن طريق نبتة وتجفيف وتنظيف الجراثيم.
2. سحق الشعير وإضافة الماء إليه.
3. فصل النقيع عن طريق ترشيح الحبوب المستهلكة والنبتة غير المفرومة.
4. طبخ نقيع الشعير بقفزات لمدة 1-2 ساعة.
5. التوضيح عن طريق فصل مخلفات القفزات والحبوب التي لم تذوب.
6. تبريد خزانات التخمير.
7. التخمير عند إضافة الخميرة.
8. التصفية من بقايا الخميرة.
9. يتم إجراء البسترة فقط في تصنيع بعض أنواع البيرة لزيادة العمر الافتراضي.

المشروب الجاهز الذي يقومون بتعبئته في براميل وزجاجات معدنية وزجاجية وبلاستيكية وعلب من الصفيح.