المطبخ البيلاروسي

هذا تاريخ غني وأذواق أصلية وأحيانًا لا تصدق ، وبالطبع كمية هائلة من البطاطس. إنه موجود هنا في كل طبق وطني تقريبًا. مسلوق أو مقلي ، مبشور ومصفى أو غير متوتر ، مع اللحوم ، ومختلف النقانق محلية الصنع ، مع جميع أنواع الصلصات والمخللات ، يشكل أساس المطبخ البيلاروسي. ويجعله معروفًا في كل ركن من أركان العالم تقريبًا.

تاريخ المطبخ البيلاروسي

لا أحد يعرف إلى متى يوجد المطبخ البيلاروسي بالفعل. وجد أنها حصلت على استقلالها في القرن الخامس عشر ، وبعد ذلك بدأت في تطوير طريقتها الخاصة ، مع الدفاع عن تقاليدها في الطهي. بالمناسبة ، هذا لم يمنعها من الحفاظ على الوصفات التي أعدت بها ربات البيوت البيلاروسيات أطباقهن قبل 500 سنوات.

ومع ذلك ، وفقًا لمنشورات Elena Mikulchik ، خبيرة المطبخ البيلاروسي ، بدأت عملية نشأتها في العصور الوثنية. أفضل تأكيد على ذلك هو الأشياء الجيدة التي كانت موجودة في ذلك الوقت والتي وصلت إلينا - خبز الزنجبيل ، والكولاغا ، ودقيق الشوفان. ربما كان هناك المزيد منهم ، ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة أن قضايا الطهي لم تُطرح في السجلات ، فلا داعي للحديث عن هذا على وجه اليقين.

من المعروف أن المطبخ البيلاروسي تم تشكيله من قبل القبائل السلافية التي عاشت على أراضي بيلاروسيا الحديثة. نظرًا لأنهم منخرطون في تربية الحيوانات والجمع والصيد وصيد الأسماك والزراعة وتربية النحل ، فقد حددوا المجموعة الرئيسية من المنتجات ، والتي تم تشكيل قائمة هذا الشعب لاحقًا. منذ العصور القديمة ، كانت تشمل الحبوب (الجاودار ، الدخن ، الكتان ، الشعير ، البازلاء ، الشوفان ، القنب) ، الخضار ، الفواكه ، التوت ، الفطر ، بعض النباتات الصالحة للأكل ، البقوليات ، لحوم الحيوانات الداجنة والبرية ، شحم الخنزير ، العسل ، الأسماك ، بما في ذلك والمستوردة والبحر.

في وقت لاحق ، تأثر تشكيل المطبخ البيلاروسي بتقاليد الطهي لمطابخ الجيران وليس فقط - الروسية ، اليهودية ، بلادنا ، البولندية ، الليتوانية ، الفرنسية ، الإيطالية ، الألمانية ، إلخ. ولكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن اعتمد البيلاروسيون وصفات لأطباق جديدة ، ثم قاموا بتكييفها مع مطبخك.

كان لها أيضًا نكهة خاصة بها - وهو ما يميزها عن مطابخ الشعوب السلافية الأخرى. هذا هو الغياب التام للحلويات وأطباق الألبان. على أراضي هذا البلد ، تم استبدالها بنجاح بالمشروبات المحلاة ، على سبيل المثال ، هلام التوت والشوفان وجميع أنواع المعجنات.

السمات الإقليمية للمطبخ البيلاروسي

في البداية ، تطورت المأكولات الشرقية والغربية في بيلاروسيا بشكل مستقل عن بعضها البعض. تم استقبال أحدهما من قبل الأرثوذكس البيلاروسيين ، الذين كانوا من الناس العاديين ، والآخر - من قبل البولنديين والليتوانيين - من النبلاء ذوي الإيمان الكاثوليكي. الأول كان يحتوي على الحد الأقصى من الحبوب والخضروات والفواكه على الطاولات ، في حين أن الأخير كان يحتوي على وفرة من أطباق اللحوم.

منذ بداية القرن التاسع عشر ، بدأت طبقة اجتماعية جديدة في الظهور على أراضي هذا البلد - البرجوازية. حرفيون سابقون ومسؤولون صغار من أصول يهودية ، جلبوا شيئًا خاصًا بهم إلى المطبخ البيلاروسي النامي.

تركت كل هذه التغييرات بصماتها عليها. كانت نتيجتهم هي نفس الأطباق ، التي تم إعدادها منذ ذلك الحين بطرق مختلفة في مناطق مختلفة من البلاد.

المطبخ البيلاروسي الحديث

من المثير للدهشة أن المطبخ البيلاروسي لم يتغير عمليا خلال فترة وجوده. اليوم لديها منتجات أكثر من بضع مئات من السنين ، ومع ذلك ، فهي لا تزال بسيطة ومرضية ومميزة. وربما طبيعي. كما في السابق ، لا يحبون البهارات هنا ، معتقدين أنها تفسد المذاق الطبيعي للأطباق. على الرغم من أن البعض ما زالوا قادرين على الحصول على موائد المضيفات البيلاروسيات ، وهما: الكزبرة ، بذور الكمون ، القرنفل ، القرفة ، الفلفل الأسود.

كما أنه يتميز بسمات مميزة - الفطر مسلوق ومطبخ ومجفف هنا. في الحالة الأخيرة ، يصنع منها مسحوق الفطر ، والذي يضاف لاحقًا إلى أطباق الخضار واللحوم. لا يحب البيلاروسيون قلي السمك ، ويفضلون خبزه بالكامل أو صنع اللحم المفروم منه لطهي أطباق أخرى. في مطبخهم ، يتم إعطاء الأفضلية لأنواع الطحين الداكنة - دقيق الشوفان ، الجاودار ، إلخ. غالبًا ما يتم مزجها مع بعضها البعض ، ونتيجة لذلك تكتسب الأطباق طعمًا غير مسبوق.

طرق الطهي الأساسية:

من بين مجموعة كاملة من الأطباق الوطنية البيلاروسية ، تبرز العديد منها ، وهي "بطاقة الاتصال" لهذا البلد ، وهي:

فطائر البطاطس هي في الأساس فطائر البطاطس. يتم تحضيرها من البطاطس المبشورة ، والتي تسمى هنا "بلبا" وتعتبر بحق الخبز الثاني. احكم بنفسك: وفقًا للإحصاءات ، يأكل أحد سكان بيلاروسيا حوالي 0,5 كجم من البطاطس يوميًا ، أي أكثر من 160 كجم سنويًا. وكل ذلك بفضل حقيقة أن مطبخ هذا البلد يعرف أكثر من 20 وصفة لأطباق البطاطس ، ولكل منها طعم فريد.

الزلابية. قلة من الناس يعرفون أن الزلابية المعتادة ، المصنوعة من العجين وتضاف إلى الحساء ، هي طبق تقليدي من المأكولات الأوروبية. في البيلاروسية ، يتم تحضيرها من البطاطس واللحوم المفرومة ، وتشكيلها على شكل كرات ومسلوقة. يقدم هذا الطبق مع القشدة الحامضة.

جدة البطاطس هو طبق مصنوع من البطاطس المبشورة ولحم الصدر المخبوز في الفرن.

بيجوس هو طبق مصنوع من مخلل الملفوف واللحوم. مشهور ليس فقط في بيلاروسيا ، ولكن أيضًا في بولندا وليتوانيا ودول أخرى.

Machanka - يمكن أن يكون من منتجات الألبان واللحوم. الأول مصنوع من الجبن والحليب والقشدة ويستخدم كنوع من الصلصة لغمس فطائر البطاطس أو الفطائر أو الخضار المسلوقة. والثاني هو مجموعة متنوعة من قطع اللحم التي تُخبز وتُقدم كطبق مستقل.

خلودنيك هو حساء خضروات بارد مطبوخ مع الكفير.

السحرة عبارة عن فطائر صغيرة تشبه إلى حد ما الزلابية البيلاروسية.

نقانق منزلية.

Knysh - فطيرة مع الجبن أو المربى أو المفرقعات.

مخلل الملفوف مع الجزر.

كيسل.

Krambambula صبغة بالتوابل والعسل.

زيبلين زلابية البطاطس باللحم أو الفطر.

Smazhnya فطيرة لحم.

مقبض.

Zubrovka - صبغة الفودكا.

فطائر الشوفان.