المطبخ الأرمني

يمكنك التحدث عن المطبخ الأرمني الحقيقي لفترة طويلة. ببساطة لأنها واحدة من الأقدم في أوروبا والأقدم في القوقاز. وبالفعل في فجر تطورها ، تم استخدام عمليات التخمير في الخبز بكامل قوتها. وهذه ليست كلمات فارغة ، بل هي النتائج الحقيقية للحفريات الأثرية التي قام بها العلماء.

تاريخ المطبخ الأرمني

بدأ تشكيل وتطوير المطبخ الأرمني منذ حوالي 2500 عام. لقد تأثرت بتاريخ تطور الناس أنفسهم ، وموقعها الجغرافي ، وبالطبع التقاليد الثقافية. وجد الأرمن أنفسهم بين الحين والآخر تحت حكم الرومان والأتراك والمغول والعرب. ومع ذلك ، فإن هذا لم يمنعهم من حماية عاداتهم ووصفات الطهي لإعداد الأطباق الأكثر شعبية. على العكس من ذلك ، فقد سمح بالتأثير بشكل كبير على تطوير مطابخ أخرى.

الميزة التي لا جدال فيها لأرمينيا هي المناخ الملائم الذي ساد هنا منذ زمن سحيق. جنبا إلى جنب مع الأراضي الخصبة وعدد كبير من الأنهار الكبيرة والصغيرة ، أعطت لسكانها الفرصة للانخراط في تربية الماشية. بعد ذلك ، أثر هذا الاحتلال على المطبخ الأرمني نفسه ، حيث جعل أطباق اللحوم واللحوم أساسه. بالإضافة إلى ذلك ، كانت تربية الماشية هي التي أعطت الأرمن منتجات الألبان اللذيذة ، والتي ينتجون منها الآن أجبانهم الشهيرة.

كانت الزراعة هواية مفضلة أخرى لهذا الشعب منذ العصور القديمة. بفضله ظهرت كمية كبيرة من الخضار والحبوب مثل الأرز والشعير والقمح في المطبخ الأرمني ، والتي تحولت لاحقًا إلى أطباق جانبية شهية لأطباق اللحوم والأسماك. جنبا إلى جنب معهم ، كانت البقوليات والخضروات تحظى بالتبجيل هنا.

طبخ الأرمن حصريًا على النار. في وقت لاحق حصلوا على موقد خاص - Tonir. كانت حفرة عميقة في الأرض ، كانت جدرانها مبنية من الحجر. بمساعدتها ، لم يخبز الفلاحون اللافاش واللحوم المطهية فحسب ، بل قاموا أيضًا بتدخين الطعام والفواكه المجففة وحتى تدفئة منازلهم. ومن المثير للاهتمام أنه في عصور ما قبل المسيحية ، كان يطلق على هذا الموقد رمز الشمس. لذلك ، عند خبز الخبز ، كانت النساء ينحنون لها دائمًا ، معتقدين أنهم في الواقع يرسلون أجسادهم إلى الشمس. ومن المثير للاهتمام ، في القرى التي لم يكن بها كنائس ، كان بإمكان الكهنة حتى إجراء مراسم الزفاف أمام التونير.

لطالما اشتهر الأرمن بتكنولوجيا طهي أطباقهم. منذ العصور القديمة ، حاولوا حشو الخضار وحشو اللحوم بالأعشاب والخضروات. غالبًا ما يستغرق طهيهم وقتًا طويلاً. ببساطة لأنهم احترموا الطعام وكرموه واعتبروا عملية تحضيره من الطقوس المقدسة.

ملامح المطبخ الأرمني

المطبخ الأرمني الأصيل مميز وفريد ​​من نوعه. علاوة على ذلك ، يتميز عن غيره بخصائصه المميزة:

• مدة الطهي - في كثير من الأحيان يمكن أن تستغرق العملية برمتها عدة أيام أو حتى أشهر عندما يتعلق الأمر بطهي الحلويات.
• قدرة الأرمن على المزج المتناقضة في طبق واحد - مثال حي على ذلك هو Arganak. يتم طهيها في مرق الدجاج ولحم الغزال. بجانبه ، يحبون خلط الحبوب والبقوليات في طبق واحد.
• تقنية خاصة لصنع الحساء - يتم طهي جميعهم تقريبًا هنا على أساس البيض أو اللبن الرائب.
• لاذع وطعم الأطباق - يتم تحقيقه بفضل عدد كبير من التوابل والتوابل والأعشاب البرية ، والتي يوجد منها أكثر من 300 نوع. الكراوية والفلفل والثوم لا تزال المفضلة. علاوة على ذلك ، يتم وضعها ليس فقط في أطباق اللحوم ، ولكن أيضًا في الوجبات الخفيفة والحساء.
• الكثير من الملح - يفسر ذلك من خلال الظروف المناخية للمنطقة ، حيث يستخدمه الجسم بشكل مكثف في الطقس الحار.

تقاليد المطبخ الأرمني

مهما كانت ، لكن هذه الأرض مشهورة حقًا بصناعة النبيذ. تؤكد نتائج الحفريات أن النبيذ صنع هنا بالفعل في القرن الحادي عشر والعاشر. قبل الميلاد ه. كتب هيرودوت وزينوفون عنهما. إلى جانبهم ، صنع الأرمن الكونياك ، الذي يرتبط اليوم بأرمينيا.

علاوة على ذلك ، مثل مئات السنين ، في العديد من مناطق البلاد ، يتم خبز اللافاش في الخريف ، ثم يتم تجفيفه ووضعه في الأفران لتخزينه لمدة 3-4 أشهر. إذا لزم الأمر ، فسيكون ذلك كافيًا لترطيبه وتغطيته بمنشفة. بعد نصف ساعة ، سوف تصبح طرية مرة أخرى.

يوجد اليوم في النظام الغذائي للأرمن كمية كبيرة من اللحوم (بشكل رئيسي من لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والأوز والبط) وأطباق السمك (غالبًا من سمك السلمون المرقط). من بين الخضروات والبطاطس والطماطم والملفوف والبنجر والسبانخ والهليون والكوسة واليقطين والفلفل والجزر والخيار والباذنجان تستخدم على نطاق واسع. من بين الفواكه ، يسود الرمان والتين والليمون والسفرجل والبرقوق.

طرق الطهي الأساسية:

المائدة الأرمينية التقليدية غنية بشكل رائع بالمأكولات الشهية والأطباق. ومع ذلك ، تحتل الأطباق التالية مكانة خاصة فيها:

Khorovats عبارة عن شواية مصنوعة من قطع كبيرة من اللحم.

الكفتة - كرات اللحم المصنوعة من اللحم المسلوق.

أميش عبارة عن دواجن (دجاج أو ديك رومي) محشوة بالفواكه المجففة والأرز.

Pastiners - يخنة لحم الضأن مع الخضار.

Kololak هو تناظرية من كرات اللحم.

الهريسة هي عصيدة مصنوعة من القمح والدجاج.

بوراني - وجبة خفيفة دجاج مع الباذنجان والحليب المخمر ، مقلي بطريقة خاصة.

Bozbash - لحم غنم مسلوق مع الأعشاب والبازلاء.

السجق سجق مجفف بالتوابل.

Kchuch هو طبق مصنوع من البطاطس ولحم الضأن.

تجفجيك هو طبق من الخضار والكبد.

بوتوك - حساء لحم الضأن.

الكوتان سمك مخبوز محشو بالأرز والزبيب والزنجبيل.

تولما - لحم غنم مع أرز وأعشاب ملفوفة بأوراق عنب.

جاتا عبارة عن معجنات حلوة مليئة بالفواكه والخضروات مع السكر.