دعني أذكرك أن الفركتوز يشير إلى السكريات البسيطة (الكربوهيدرات) وهو مشتق من الجلوكوز. يعطي الفركتوز حلاوة للفاكهة والعسل ، وإلى جانب الجلوكوز (بنسب متساوية) هو أحد مكونات السكروز ، أي سكر المائدة الأبيض العادي (المكرر).
ماذا يحدث للفركتوز في الجسم؟ استقلاب الفركتوز
ثم سيكون هناك بعض الكيمياء "الرهيبة". بالنسبة لأولئك غير المهتمين ، أوصي بالذهاب على الفور إلى نهاية المقالة ، والتي تحتوي على قائمة بالأعراض المحتملة لاستهلاك الفركتوز المفرط والتوصيات العملية لاستخدامه الآمن.
لذلك ، يتم امتصاص الفركتوز من الطعام في الأمعاء ويتم استقلابه في خلايا الكبد. في الكبد ، يتم تحويل الفركتوز ، مثل الجلوكوز ، إلى بيروفات (حمض البيروفيك). تختلف عمليات تخليق البيروفات من الجلوكوز (تحلل السكر) والفركتوز [1] [S2]. السمة الرئيسية لاستقلاب الفركتوز هي الاستهلاك العالي لجزيئات ATP وتكوين منتجات ثانوية "غير مفيدة": الدهون الثلاثية وحمض البوليك.
كما تعلم ، لا يؤثر الفركتوز على إنتاج الأنسولين ، وهو هرمون البنكرياس الذي تتمثل وظيفته الرئيسية في التحكم في مستويات الجلوكوز في الدم وتنظيم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات. في الواقع ، جعله هذا (الفركتوز) "منتجًا لمرضى السكر" ، ولكن لهذا السبب تخرج عمليات التمثيل الغذائي عن السيطرة. نظرًا لأن زيادة تركيز الفركتوز في الدم لا تؤدي إلى إنتاج الأنسولين ، كما هو الحال مع الجلوكوز ، تظل الخلايا صماء لما يحدث ، أي أن التحكم في التغذية الراجعة لا يعمل.
يؤدي التمثيل الغذائي غير المنضبط للفركتوز إلى زيادة مستوى الدهون الثلاثية في الدم وترسب الدهون في الأنسجة الدهنية للأعضاء الداخلية ، وخاصة في الكبد والعضلات. لا تدرك الأعضاء البدينة إشارات الأنسولين بشكل سيئ ، ولا يدخلها الجلوكوز ، وتتضور الخلايا جوعًا وتعاني من تأثير الجذور الحرة (الإجهاد التأكسدي) ، مما يؤدي إلى انتهاك سلامتها وموتها. يؤدي الموت الجماعي للخلايا (موت الخلايا المبرمج) إلى التهاب موضعي ، وهو بدوره عامل خطير في تطور عدد من الأمراض الفتاكة مثل السرطان والسكري ومرض الزهايمر. بالإضافة إلى ذلك ، تم ربط الدهون الثلاثية الزائدة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
منتج ثانوي آخر لعملية التمثيل الغذائي للفركتوز هو حمض البوليك. إنه يؤثر على تخليق بعض المواد النشطة بيولوجيًا التي تفرزها خلايا الأنسجة الدهنية ، وبالتالي يمكن أن تؤثر على تنظيم توازن الطاقة ، والتمثيل الغذائي للدهون ، وحساسية الأنسولين ، مما يؤدي بدوره إلى حدوث خلل وظيفي في الجسم. ومع ذلك ، فإن الصورة الخلوية ليست نهائية وتتطلب مزيدًا من البحث. ولكن من المعروف أن بلورات حمض اليوريك يمكن أن تترسب في المفاصل والأنسجة تحت الجلد والكلى. والنتيجة هي النقرس والتهاب المفاصل المزمن.
الفركتوز: تعليمات للاستخدام
ما هو مخيف جدا؟ لا ، الفركتوز غير خطير بكميات صغيرة. ولكن في الكميات المستهلكة اليوم (أكثر من 100 جرام في اليوم) من قبل معظم الناس ، يمكن أن يسبب الفركتوز مجموعة من الآثار الجانبية.
● الإسهال. ● انتفاخ البطن. ● زيادة التعب. ● الرغبة المستمرة في تناول الحلويات. ● القلق. ● البثور. ● سمنة البطن.
كيف تتجنب المشاكل؟
لنفترض أنك تجد نفسك تعاني من معظم الأعراض. كيف تكون؟ نسيان الفواكه والحلويات؟ لا على الاطلاق. ستساعدك الإرشادات التالية على جعل تناول الفركتوز آمنًا:
1. يوصى باستهلاك ما لا يزيد عن 50 جرامًا من الفركتوز يوميًا. على سبيل المثال ، تحتوي 6 أنواع من اليوسفي أو 2 كمثرى على جرعة يومية من الفركتوز. 2. أعط الأفضلية للفواكه منخفضة الفركتوز: التفاح ، الحمضيات ، التوت ، الكيوي ، الأفوكادو. قلل بشكل كبير من استهلاك الفواكه عالية الفركتوز: الكمثرى الحلو والتفاح والمانجو والموز والعنب والبطيخ والأناناس والتمر والليتشي ، إلخ. 3. لا تنجرف في تناول الحلويات التي تحتوي على الفركتوز. خاصة تلك المليئة برفوف محلات السوبر ماركت "الحمية الغذائية". 4. لا تشرب المشروبات الحلوة مثل الكولا ونكتار الفاكهة والعصائر المعلبة وكوكتيلات الفاكهة وغيرها: فهي تحتوي على جرعات كبيرة من الفركتوز. 5. العسل وشراب القدس الأرضي شوكي وشراب التمر وغيرها من الشراب يحتوي على كميات عالية من الفركتوز النقي (بعضها يصل إلى 70٪ ، مثل شراب الأغاف) ، لذلك يجب ألا تعتبرهم بديلاً صحيًا 100٪ للسكر.
6. فيتامين سي الموجود في العديد من الفواكه والخضروات (الحمضيات ، التفاح ، الملفوف ، التوت ، إلخ) ، يحمي من بعض الآثار الجانبية للفركتوز. 7. الألياف تمنع امتصاص الفركتوز مما يساعد على إبطاء عملية التمثيل الغذائي. لذا اختر الفاكهة الطازجة بدلاً من الحلويات التي تحتوي على الفركتوز ، وشراب الفاكهة ، والعصائر ، وتأكد من تضمين المزيد من الخضروات في نظامك الغذائي أكثر من الفواكه وكل شيء آخر. 8. ادرس بعناية العبوات وتكوين المنتجات. وراء ما يتم إخفاء أسماء الفركتوز: ● شراب الذرة. ● شراب الجلوكوز والفركتوز. ● سكر الفاكهة. ● الفركتوز. ● السكر المحول. ● السوربيتول.
لم يصدر المجتمع العلمي حتى الآن حكمًا بالإجماع على الفركتوز. لكن العلماء يحذرون من المخاطر المحتملة للاستهلاك غير المنضبط للفركتوز ويحثون على عدم اعتباره حصريًا "منتجًا مفيدًا". انتبه لجسمك ، والعمليات التي تحدث فيه كل ثانية وتذكر أن صحتك في يديك من نواح كثيرة.